私語(yǔ)蘇格蘭威士忌

shell

“如果我們的語(yǔ)言是威士忌，當(dāng)然，應(yīng)該就不必這么辛苦了。只要我默默遞出酒杯，你接過(guò)，靜靜送入喉嚨里，事情就完成了。非常簡(jiǎn)單，非常親密，非常準(zhǔn)確。”

—— 村上春樹(shù) 《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》

“給我一杯蘇格蘭威士忌。”

蘇格蘭是威士忌古老的產(chǎn)地之一，這一在蘇格蘭蓋爾語(yǔ)中被稱作生命之水的琥珀色液體，承載著蘇格蘭的輝煌。如今只有產(chǎn)自蘇格蘭的威士忌才能使用英文“Whisky”這個(gè)拼法。若是想要了解威士忌，探訪蘇格蘭將是必修課。

蘇格蘭威士忌的“領(lǐng)路人”

無(wú)論是否熟識(shí)威士忌，你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)如麥卡倫（Macallan）、大摩（Dalmore）、泰斯卡（Talisker）、云頂（Springbank）、格蘭威特（Glenlivet）等蘇格蘭威士忌品牌的大名。從入門(mén)到頂級(jí)年份收藏，這些實(shí)力雄厚、資金充足的酒廠，成為許多愛(ài)好威士忌人們的領(lǐng)路人。

從初識(shí)到深入，對(duì)世界威士忌各大產(chǎn)區(qū)及酒廠風(fēng)格有一定了解后，大多數(shù)愛(ài)好者就會(huì)開(kāi)始追尋個(gè)性與特色。蘇格蘭作為威士忌的古老發(fā)源地，其干冽醇厚的口感，獨(dú)特的煙熏味兒，令人趨之若鶩。

除了生產(chǎn)威士忌的大廠外，我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買(mǎi)威士忌打交道最多的還是裝瓶銷售的酒商。他們通過(guò)多種渠道收購(gòu)各種不同類型與風(fēng)格的威士忌酒桶，之后再獨(dú)立裝瓶發(fā)售。這些被發(fā)售的威士忌被叫做IB（Independent Bottlers）。IB產(chǎn)業(yè)是一個(gè)非常復(fù)雜而龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。

過(guò)去的蘇格蘭蒸餾廠本身并不直接面對(duì)消費(fèi)者，而是將威士忌一桶一桶地銷售給當(dāng)?shù)仉s貨店、旅館或餐廳，再由他們自行依照對(duì)顧客喜好的觀察，將入手的威士忌直接從桶中汲出裝瓶，或者混裝調(diào)和后賣(mài)給顧客，這即是獨(dú)立裝瓶廠（IB）及某些調(diào)和式威士忌廠商的前身。

與IB相對(duì)的，是OB（Official Bottling，又稱Original Bottling），它代表的是原廠裝瓶，所有蒸餾廠或其背后的大集團(tuán)自行發(fā)售的酒款都可以被稱作為OB。也就是說(shuō)，由非屬于集團(tuán)或該酒廠的第三方所裝瓶販賣(mài)的酒款被稱為IB，這個(gè)第三方就被稱為“獨(dú)立裝瓶商”。

自19世紀(jì)開(kāi)始，隨著玻璃瓶的普及，一些有能力的蒸餾廠開(kāi)始直接將威士忌裝瓶出售，他們也就成了如今的OB。由于OB酒廠原酒資源豐富，調(diào)酒師可以將不同年份、批次的原酒按不同的比例調(diào)配，使得每一年出品的酒在味道和風(fēng)味上跟酒廠品牌的個(gè)性保持一致。IB則截然相反，他們的原酒來(lái)源多樣風(fēng)格各異，在IB酒商手中經(jīng)過(guò)一定的儲(chǔ)熟管理后，這些原酒會(huì)被直接單桶或者少量調(diào)和裝瓶出售，這些未經(jīng)過(guò)統(tǒng)一風(fēng)格處理的酒桶都有著強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，有一些還極為稀有。

但是由于來(lái)源眾多風(fēng)格各異，想要在無(wú)數(shù)IB中淘到好貨著實(shí)不易。雖然根據(jù)規(guī)定，所有的IB酒款都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注清楚這款酒來(lái)源的酒廠，但是也有一些酒款因?yàn)槟承┨厥庖蠡蛟蛑粯?biāo)注產(chǎn)地信息。而在這個(gè)時(shí)候，了解酒桶來(lái)源就很重要了，這是判斷一款I(lǐng)B好壞以及獨(dú)立裝瓶商實(shí)力的重要依據(jù)。

如何開(kāi)啟威士忌之旅

挑選威士忌，自然是開(kāi)啟威士忌之旅的第一步。在尚未確定自己對(duì)威士忌的喜好之時(shí)，確定目標(biāo)范圍就顯現(xiàn)出它的必要性了。通常會(huì)說(shuō)，最好的辦法是找到一個(gè)酒吧，那里有多種麥芽威士忌和知識(shí)淵博的調(diào)酒師，然后選擇在不太忙的時(shí)候去那里，請(qǐng)酒保分別選擇三種不同風(fēng)格的威士忌給你，例如香甜的Speyside，煙熏Islay和濃郁的高地威士忌，然后判斷自己的喜好，縮小目標(biāo)范圍。經(jīng)過(guò)反復(fù)品鑒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)不同威士忌的精妙了。

當(dāng)然，品鑒與娛樂(lè)喝酒是不同的，尤其是調(diào)和威士忌，你可以選擇直飲、加冰、加水、加飲料等不同飲用方式。不過(guò)為了更好的品嘗到威士忌味道的細(xì)微之處，不建議在昂貴的單一麥芽中加入飲料的。

對(duì)于真正懂得品鑒威士忌的人來(lái)說(shuō)，正確使用玻璃杯對(duì)于判斷威士忌的氣味、味道和質(zhì)地也至關(guān)重要。平底玻璃杯非常適合喝酒，卻不適合品鑒。威士忌聞香杯有獨(dú)特的形狀，杯身向杯口邊緣變窄并逐漸變細(xì)，能夠使你旋轉(zhuǎn)威士忌酒體并捕獲揮發(fā)出來(lái)的香氣。當(dāng)然，也可以使用白葡萄酒杯或小白蘭地酒杯。在品嘗之前，請(qǐng)務(wù)必花些時(shí)間聞起來(lái)，不要害怕加一點(diǎn)水，這將打開(kāi)香氣，使威士忌放在嘴里更容易接受，從而以欣賞不同的風(fēng)味。

絕大多數(shù)威士忌的味道、質(zhì)地和顏色都受到橡木桶的影響，麥芽威士忌很少在新桶中成熟。來(lái)自歐洲或美洲的橡木酒桶，通常都盛放過(guò)雪莉酒或波旁酒。其次，酒桶用于熟成威士忌的次數(shù)也會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響。當(dāng)然，還有一個(gè)重要的因素是威士忌在酒桶中的熟成時(shí)間。

初識(shí)威士忌的人，總是會(huì)被年份的問(wèn)題困擾。當(dāng)然，高年份威士忌通常價(jià)格更高，口味更有趣、更復(fù)雜。如果瓶子上標(biāo)明了該瓶的年份，則說(shuō)明代表酒液中最年輕的那部分。人們普遍認(rèn)為，威士忌一旦裝瓶就不會(huì)進(jìn)一步成熟。一旦打開(kāi)一瓶威士忌，需要盡快喝完它，以免酒液與空氣混合后口味會(huì)發(fā)生改變。

探秘鄉(xiāng)村威士忌酒廠

當(dāng)然，許多愛(ài)好威士忌的人們并不滿足于從IB或酒吧獲取威士忌，親身走進(jìn)蘇格蘭威士忌酒廠，了解它們的歷史、生產(chǎn)工藝，在彌漫著濕冷霧氣的蘇格蘭挑選出自己的心頭好，的確是一大快事。在高地文化中，這種琥珀色的液體占據(jù)的了太多的民謠與詩(shī)歌。18世紀(jì)蘇格蘭詩(shī)人羅伯特彭斯說(shuō)：“威士忌總是與自由結(jié)伴而行。”