星善食主義在行動

水刃木

2020年4月，星巴克中國宣布攜手全球植物膳食倡導者別樣肉客和噢麥力發起“GOODGOOD星善食主義”行動，這是星巴克繼紙質吸管后，推出的“植物肉”等全新植物膳食產品，包括推出全新的植物膳食餐飲產品、可降解餐盒、可回收材料制成的周邊商品等。不過吃貨們最關心的是“植物肉”到底是用什么做的？味道又如何呢？

事實上，新加坡餐飲業在兩年前就開始采用“植物肉”入菜，拓展新食材和口味，響應可持續性飲食行為。與素食不同，“植物肉”是從菌類、豆類等食物中提取植物蛋白，不含麩質與添加劑。吃貨的最高境界，是眼見為“食”，許多典型佳肴不用肉，同樣也能可口美味，而且賣相很好。

比如海南雞飯，廚師可以讓無肉雞塊看起來像是白斬雞，厚實有肉，咬下去，肉軟多汁。廚師采用班蘭葉和蒜頭，以真空低溫的烹煮方法讓“雞肉”入味。人們在進食的時候，還可以隨意配搭自制的辣椒醬，就像原汁原味的海南雞飯。從賣相上和口感上來看，這是海南雞飯，但其實沒有雞肉，而飯里的“雞肉”是一種由菌類組成的新穎“植物肉”食材。

另外，像肉丸意大利面、漢堡這類原本講究肉類品質的食物，廚師也是采用“植物肉”材料進行烹調，在外觀和口感上完全不受影響;而爆米花肉粒是廚師使用炸過的“植物肉”做成的，外層加上蜂蜜牛油醬，味道可口，口感也如肉粒般扎實;仁當芝士意粉，食譜煮法都一樣，只是將肉球換成了“植物肉”，味道仍如出一轍。

在2020年“世界地球日”，星巴克推出植物膳食品牌“別樣肉客”，并首次引入中國內地市場。在推出別樣肉客青醬意面、經典千層面、美式酸辣醬大卷這三款全新植物牛肉產品的同時，還推出了兩款亞洲風味的“新膳肉OmniPork”植物豬肉輕食產品，即越式風味沙拉和蘑菇谷物碗。

試吃員品嘗了三款全新植物牛肉產品之后認為，因為其他兩款都是肉融在菜里面，所以要判斷它是不是真的肉很難，唯一的一款美式酸辣醬大卷里面卷有一大塊肉，一口咬下去就像在吃真肉，但是吃到最后的時候還是會嘗出豆制品的味道，有一點清香味。全新植物膳食讓顧客在充分享受“食你所愛”的同時，也能品嘗到營養又環保的植物蛋白。

有吃的，當然少不了要有喝的。星巴克與噢麥力合作，在中國內地所有門店引入燕麥奶，同時推出了燕麥拿鐵、燕麥抹茶拿鐵、莓莓燕麥紅茶瑪奇朵這三款以植物燕麥奶為基底的飲品。燕麥奶是從含有膳食纖維的燕麥中萃取的，這是繼2007年豆奶基底后新增的植物奶客制化體驗。此外，在綠色環保的設計理念下，星善食系列膳食產品的餐盒包裝全部采用可再生植物纖維，并獲得國際生物可降解專業機構頒發的OKCompost工業和家庭堆肥權威認證。

根據聯合國糧食和農業組織預測，到2050年全球人口將達到90億人，到時人類對糧食的需求量是目前的2倍。然而，土地越來越短缺，海洋生態遭到破壞，氣候轉變等環境因素，將影響糧食產量及供應。而飼養食用家畜和栽培飼料需要地球上45%的陸地、20%以上的水資源，對環境負擔很大。全球人口持續增長，糧食供應越來越緊張，人們不僅要減少食物浪費，也要探討新的食物生產方式和來源。“植物肉”可以為人類提供足夠的食品，還能減少因飼養食用家畜和栽培飼料對環境的影響，減緩溫室效應的產生。