水果獵人——帶著舌尖周游世界

楊曉洋

向我打聽過“水果獵人”的人不下300個，很多年輕人通過微博、知乎甚至抖音找到我，問我缺不缺幫手，說管吃就行。

水果獵人的生活聽上去很酷：去熱帶雨林發現新奇美味的水果，見識各種奇特的植物，把自己感興趣的水果介紹給果園，甚至帶來新的產業……6年前，我第一次接觸加拿大作家亞當·李斯·格爾納的著作《水果獵人》時，也覺得這個職業非常有意思。適逢2013年印尼“燒芭運動”，被燒的山上可能有很多尚未被科學界發現的植物物種，受此誘惑，我辭去工程師的工作，跑到婆羅洲的雨林探險，而后從植物探索者逐漸變成一名專業的水果獵人。

水果獵人主要分三種。

第一種來自東南亞熱帶雨林等水果原產地，他們到森林里找各種水果的果實和種子，賣給西方國家。

第二種是水果業經營者。我有在澳大利亞開農場的朋友，他們經常到馬來西亞、印度尼西亞發掘水果品種，想方設法搞回去種在自己的園子里?，F在去澳大利亞，你可以吃到澳版榴梿，這是水果獵人價值的體現。

第三種水果獵人來自各行各業，有的喜歡香蕉，有的喜歡杧果，他們飛到世界各地去尋找水果，先拍照后試吃，記錄并分享自己從中獲得的新體驗。我算是第三種，這些年我主要在東南亞探尋植物和水果。

東南亞植物資源豐富，廣袤而未知的植物世界對我而言是一個挖不完的寶藏，水果尤為迷人。我的專業是精密制造，我會習慣性地去思考一個產品的特性和加工過程。但對于大自然造出來的東西，我幾乎是個白癡，絲毫看不出它們是怎么造出來的。

每吃到一個成熟的果子，特別是一個新奇物種時，我感覺就像在跟“造物主”溝通，他想給我講的那些東西全部融在水果里，用程度不同的甜味、酸味、香味編織成語言，給我傳輸信息。

你的舌尖接觸到某些果肉與果汁的瞬間，心會“嘭”地被震撼，你不曾想到這個世界可以是這樣的。2013年，我在馬來西亞沙巴州第一次見到紅肉榴梿。這之前我只在網上看過照片，當時一度以為是P的，但又不大像，于是查資料研究其分類，一看就驚呆了：真有這個物種，而且它在野生狀態下就是紅肉的。

對于非常規水果，你在真正見到它之前，或許會腦補一萬種關于它的畫面，正兒八經面對它時，感受瞬間就定格了，想象過的一萬種就變成了唯一一種。

我們習慣認定某個東西應該是什么樣的，而大自然往往會刷爆你的認知。你現在隨便找到一個中國人，告訴他世界上有純天然的紅肉榴梿，他多半會認為你是在忽悠他。我們平常吃到的榴梿，果肉一般呈白色或者淡黃色，顏色略發紅或發橙，都可以被商家叫“紅榴梿”拿來賣。所以，當我真正見到一個血紅色果肉的榴梿，可想而知我所受的觸動。

更讓我觸動的是，隨著我對紅肉榴梿的探索越來越深，我發現紅肉榴梿竟然有好吃的。

2013年，我第一次吃到的紅肉榴梿好看卻不好吃，于是想當然地認為紅肉榴梿不過如此。轉折點發生在2015年。當時我開始做榴梿生意，每到榴梿成熟季節，會去各個產區尋找優質果源。大量試吃后，我發現榴梿的類型非常廣，味道變化非常大，紅肉榴梿中也有美味。

并不是誰都適合做水果獵人，尤其是第三種水果獵人。你最好有一定的生物學尤其是植物學基礎知識。你的大腦最好善于分類、整合信息。這幾年我拍過的植物和水果照片有好幾十萬張，要想把它們分門別類很困難。需要實地考察記錄、翻閱文獻，僅論名稱一項，要比較當地語言及拉丁文中對應的稱呼，然后再歸類，這其中耗費的時間、精力非常多。

做水果獵人還需要一點點生理天賦。如果兩個人的信息收集整理能力都很強，但其中一個眼睛更好，到野外眼睛好的人肯定更容易找到水果。因為有些果子就在樹林中間，你要么看到，要么看不到。

植物圈的朋友常說我的眼睛好使，平時去野外考察，大家總讓我坐在最前面看路，說我的眼睛像電子眼一樣，從飛馳的汽車里往外掃一眼，就知道有沒有寶貝。有時候走在路上，我一喊停，大家都會很默契地開啟搜索模式，他們知道“肯定又有好東西了”。

前段時間，我們去馬來西亞找一種天南星科的草本植物。按照習性，它們一般生長在水邊。到達目的地之后，我們沿著河邊慢慢開車，經過一座橋時，我眼前突然一閃，似乎就是這個東西，趕緊讓司機掉頭回去找。

當時河邊有個本地人，我們給對方描述植物的名字、特征，還給他看了照片，他連連否定，說當地不長這個植物。我相信自己的直覺，問能不能在附近找一下，他說沒問題，“只要不被鱷魚咬住就行”。循著我在車上的印象，很快就找到了。我們把找到的植物拿給當地人看，問他們知不知道這種植物什么時候開花結果，當地人說“這個東西不開花不結果”。我又去找了找，找出一堆果子，當地人就服了，說在這里生活了幾十年，完全沒見過它們的果子。

一種植物或者水果長在某個地方，缺乏基礎知識或敏感，生活在它跟前的當地人都會看不到。人與人在視覺能力上確實有些差異，比如有些人天生對一些顏色敏感。

一雙好眼睛對于水果獵人相當重要，關鍵時刻甚至能救人性命。在野外探尋水果不乏危險對手，一些紅樹林附近的水邊真有鱷魚。我在雨林深處還遇到過云豹、熊、蘇門答臘虎。有一次在一條山間小路探尋，我發現泥坑里隱約有大的爪印，聯想到上山之前當地人說山上有老虎，意識到不對勁，撒腿就跑。

霸占全球水果市場的只是水果家族的滄海一粟。

我嘗試過很多奇特的野生水果。在婆羅洲有一種米糕果，果皮綠色透黃，表面有皮刺，形狀乍一看像巨大的青荔枝，里面卻是米糕一般的白色軟糯果肉，味似檸檬蛋白派。我還吃過比蔗糖甜幾千倍的翅果竹芋。

大量試吃還能平安無事，主要得益于我自己的試吃準則，比如吃之前要確定這種植物的科屬，還要參考當地人的飲食習慣，同時切記：少量試吃。

我基本上沒在吃水果上出過問題，只有一次例外。幾年前，我帶領一個番荔枝科小組在廣東考察，小組成員都是世界級專家，我們在雨林中找到了成熟的瓜馥木果子，看上去十分美味，看大家吃得開心，我也嘗了嘗，入口之后果然軟糯香甜。然而，十分鐘后我的喉嚨突然像被針扎一樣疼，難受了半天，大家卻沒事。我這才知道，有些水果對絕大部分人是安全的，對有些人卻可能是敏感源，水果的體驗因人而異。

對于水果，我從小就敏感。小時候，大人會想當然地說某些植物不開花也不結果，我就覺得奇怪：“這些植物明明有果子啊，你們為什么看不到？”原來我眼中的果子在他們眼中只是一些小疙瘩，在很多人的印象中，果子一定是紅的、黃的，有鮮艷的顏色，有各種好看的形狀。

世界上的水果遠比我們在市面上見到的多?！端C人》中寫道：“大多數北美人都沒聽說過巴西番石榴，但有權威機構聲稱，巴西有多少海灘，就有多少種番石榴?！爆F在各國對于水果品種的進口都有嚴格的管理及限制，加上全球經濟一體化要求產品標準化——可靠、穩定、耐運輸存儲，我們現在能吃到的水果在種類框架上基本穩定了。

但是，隨著消費能力與認知的升級，很多人已經不滿足于日常水果。一些財務自由又愛好水果的人，一年四季漂在東南亞享受當地的鮮美水果。

水果獵人不同于普通游客，他們總向往更精細化的行動，不僅要吃到好吃的水果，還要知道果樹長什么樣、在哪長著、什么時候開花。要是你還想看水果的野生狀態，要進原始森林，所付出的時間、精力、資金成本，完全是另一個量級。

我有時候想，不去想經濟和科學層面的成本與價值，單純地做個水果獵人，也是很令人陶醉的。我會幻想自己變成了一棵榴梿樹，佇立在熱帶雨林，像榴梿般充滿活力、熱情。