菜市場應有“大智慧”

李璇

天津市河西區大梅江菜市場快檢室的實驗設備和樣品（白禹/ 攝）

一場疫情，照出菜市場斑駁的一面。

作為農產品快速集散、流通的重要渠道，熱鬧喧囂的大型農貿市場和中小型菜市場，為城市餐桌源源不斷地提供著來自各地的生鮮食材，讓人們得以身處鬧市而品嘗山海之味。

然而，提起菜市場，許多人會想到這樣一幕場景：如潮水般的人流涌入市場內部，在一個個雜亂堆放貨物的零散攤位前停留，現場氣味混雜、交易環境簡陋。

事實上，近年來，針對菜市場環境“臟亂差”、設施落后、管理低效等問題，國內不少城市已在提升其智慧化水平方面開展舉措，讓大數據、物聯網等新技術為城市菜籃子賦能。

面對疫情變化，考驗、提升菜場“智慧”程度的時刻到了。

供應鏈可追溯

考量菜市場生鮮食材的好壞，產品供應鏈信息是否清晰完整是個重要標準。

一般而言，農產品由菜地到餐桌，其間要經歷多級分銷過程。

從分散農戶到當地收購人，從產地批發市場到銷地批發市場，再從各類菜場、超市等來到消費者手中，一級級的流通、分銷，即便是同一品類的農產品也很難進行信息追溯。

根據興業證券發布的《2019年農產品供應鏈行業深度研究報告》，多級分銷市場還讓完整流通過程呈現出多元交叉的特點：

零售商可從二、三級批發商進貨，也可從產地、銷地批發市場進貨，資源整合能力較強的零售商會一定比例地直接與農戶或合作社簽訂訂單，多級批發市場也會從農戶、產地、銷地批發市場進貨，生鮮在不同“角色”之間的流通多元交叉，沒有統一規劃，使流通效率下降，商品難以溯源。

利用物聯網技術來實現農產品供應鏈全鏈條可追溯，主要體現在為農產品設置“一物一碼”的可追溯碼，讓每一件農產品擁有獨立編碼。消費者只需手機掃碼，即可追溯所選產品的信息。

農產品流轉各個環節既已如此復雜多變，為將每個環節的產品信息精準留存，實現可追溯，引入新技術來提升供應鏈條的信息化水平，也是題中應有之意。

2015年12月，國務院辦公廳發布《關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》，明確提出“鼓勵采用物聯網等技術手段采集、留存信息，建立信息化的追溯體系。批發、零售、物流配送等流通企業要發揮供應鏈樞紐作用，帶動生產企業共同打造全過程信息化追溯鏈條”。

利用物聯網技術來實現農產品供應鏈全鏈條可追溯，主要體現在為農產品設置“一物一碼”的可追溯碼，讓每一件農產品擁有獨立編碼。消費者只需手機掃碼，即可追溯所選產品的信息。

近日，隨著新冠肺炎疫情的變化，冷鏈運輸中的食品安全問題日益引來人們關注。2020年6月22日，浙江省冷鏈食品追溯系統在全國率先上線，該系統利用“冷鏈食品溯源碼”來掌握冷鏈食品供應鏈流向，力圖實現從供應鏈首站到消費環節產品最小包裝的閉環追溯管理。

實際上，農產品信息追溯系統是否準確，很大程度上取決于各個環節是否錄入了足夠精確的數據。一旦數據缺失或是遭到篡改，農產品可追溯的鏈條也會相應受到影響。

從這個意義上說，具備去中心化、不可更改等特點的區塊鏈技術，能夠為農產品供應鏈溯源提供更具監督性和透明性的視野。

事實上，區塊鏈技術也正被運用到農產品從生產到交易的全過程。

例如，素有“中國蔬菜之鄉”稱號的山東壽光，2018年以來，在新規劃建設的18個農業園區全面推廣區塊鏈追溯系統，鏈接起蔬菜的產、供、銷流程。

數據可視化

隨著可追溯食材從各種途徑流轉至菜市場，另一場由新技術帶來的變革，正在上演。

建于1986年的天津何莊子農產品批發市場是天津地區四大蔬菜批發集散市場之一，近年來，基礎設施老化、經營管理不規范等問題，一直困擾著這座已經運營30多年的農批市場。

2018年起，在當地企業投資下，何莊子農產品批發市場開始進行智慧化升級改造。升級改造后，該市場實現產品溯源、交易、商戶管理全面電子化，并搭建起農副產品網上平臺。

在智慧賦能的當下，何莊子農產品批發市場的選擇并不鮮見。

伴隨著物聯網、大數據等新技術的發展，消費者對食品安全、食品信息可追溯的日益關注，以及城市日新月異的產業格局變遷，原有菜市場，無論是從設施、管理觀念還是交易方式上，都已落在了時代背后。

轉型是傳統菜市場在時代變革下的內生需求，而建設“智慧農批”“智慧農貿”便是呼應轉型需求的一種表現。

縱觀中科深信、筑美科技、林鯤科技等服務商對菜市場的改造，“兩屏一秤”（信息公示屏、觸摸查詢屏與智能溯源電子秤），是菜場智慧化升級過程中最普遍也最為直觀的設施。

在以往菜市場銷售場景中，“貨比三家”再尋常不過。在引入信息公示屏、觸摸查詢屏后，各類食材指導價格、即時行情、安全檢測信息，以及市場當日交易金額、銷售排行榜、實時交易數據等信息，都以可視化形式一一呈現。

與此同時，在每一個攤位上，都統一配備了智能溯源電子秤，電子秤屏幕上可以顯示出該商戶的工商注冊信息、健康證、營業執照等內容。農產品一上秤，其名稱、重量、單價、價格等數據也會實時出現，保證交易透明，杜絕“缺斤短兩”的交易糾紛。

支付完成后，智能溯源電子秤還會打出一張憑證單，消費者“掃一掃”憑證單上的食品安全溯源二維碼，便能夠看到該商品的安全溯源信息，而電子秤上每日沉淀的運營數據也成為可查詢、可追蹤的數據賬本。

“兩屏一秤”看似簡單，背后卻顯現出整個菜場“數據化”的影子。在大數據、物聯網等技術的帶動下，一臺臺電子秤上留存的交易數據、菜價數據、溯源數據，得以在市場大屏上歸集匯總、即時更新。

在疫情期間，對于消費者而言，可視化、可追溯的農產品購買體驗更能起到“安心”的作用。

管理可迭代

與大多數智慧設施相同，以“兩屏一秤”為代表的菜場智慧產品，發力處也不止于消費端。

智慧追溯電子秤上的交易數據、產品信息、檢測報告，都會實時傳輸到市場所在地監管機構的線上監管平臺上。各個菜市場積累的大量數據，又會在監管平臺上分類，為完善機構預警機制奠定數據基礎。

在菜市場內部，由“兩屏一秤”留存、沉淀的一筆筆數據，除了為消費者提供清晰的購買和溯源路徑，還會上傳至云端管理平臺，讓商戶、市場管理者在不同端口掌握各自需要的信息。

例如，登錄智慧菜場系統平臺，用戶既可以看到大數據分析結果，了解消費者購物偏好，為下一步進貨、營銷探尋更為精準的方向，也可以登錄電商平臺，打通線上、線下壁壘，豐富營收渠道。

盡管農批市場帶有保民生的公益屬性，大部分國內農批市場卻都是家族式或者鄉辦式企業，如何在民辦企業市場性與農產品公益性之間取得平衡，是關乎農批市場智慧化改造速度的關鍵一步。

除此之外，商戶還能在平臺上及時查收所在市場發布的通知公告、安全衛生問題預警等信息。

對于市場管理者而言，云端管理平臺則是精細化管理的重要渠道。

自2019年以來，已在深圳、廣州、汕頭等城市農貿市場進行推廣的“食安檢-智慧農貿管理系統”，包含智慧支付、智慧計量、快速檢測、巡查稽查、商戶管理、數據分析等功能，意在打通監管方、管理方、經營方與消費者。

通過這一平臺，菜場管理人員可以在線開展商戶進出貨臺賬檢查、食品溯源管理、食材抽樣快檢等檢查內容。

筑美科技則利用區塊鏈技術，在菜場與商戶之間搭建線上攤位招租與競拍、電子合同簽約等場景，方便二者之間的溝通。

值得留意的是，相較于小體量菜場，國內大型農批市場低水平運營、粗放式管理的問題更為突出。

中國人民大學商學院貿易經濟系主任王曉東曾對媒體表示：“現在國內不少批發市場仍停留在原始攤商階段，市場監管還是以收攤位費管理為主。對標零售管理，這些年隨著零售業的快速發展，零售業態的現代化管理日臻完善，而批發市場的管理水平并沒有隨市場規模的擴大而顯著提高。”

從這個意義上來說，智慧管理平臺的賦能，為農批市場提升現代化管理水平提供了一種發展思路。

新場景能有新商機

實際上，早在2014年3月商務部等13部門印發的《關于進一步加強農產品體系建設的指導意見》中，便已明確提出“開展農產品批發市場信息化提升工程，完善信息化管理系統，推廣電子結算系統”。

然而，除了少數農批市場已完成智慧化改造升級，大部分農批市場依然存在管理粗放、運營水平較低的問題。

在中國蔬菜流通協會執行會長戴中久看來，農批市場智慧化改造滯后，與其長期處于“誰投資、誰受益”模式不無關系。

“（批發市場）以最低的成本，將多層次人群的消費需求聚集起來又快速匹配供給，在這個過程中，批發市場首先需要考慮的是生存和收益的問題;對于那些需要大量投入人力、物力、資金，又無法快速提高市場運營收益的基礎設施建設，如信息化體系建設等方面，就顯得發展滯后。”戴中久說。

盡管農批市場帶有保民生的公益屬性，大部分國內農批市場卻都是家族式或者鄉辦式企業，如何在民辦企業市場性與農產品公益性之間取得平衡，是關乎農批市場智慧化改造速度的關鍵一步。

而政府在農批市場改造中的投入程度，也與這一問題息息相關。

在戴中久看來，針對農批市場智慧化體系建設，政府除了在政策上給予扶持，還需要在資金、常態化運營管理等方面加強支持力度。

與農批市場相較，中小型菜市場的智慧化轉型，進展要更為明顯。

政策的推動是一方面。

2019年，按照建設“智慧化”農貿市場的要求，深圳計劃分批改造升級農貿市場。截至2019年7月，在全市353家農貿市場中，已完成改造農貿市場61家，正在改造的農貿市場30家，規劃近兩年改造的市場78家，尚未納入規劃改造的184家。

在上海市美天華山菜場，消費者展示掃描商品標簽上的二維碼后顯示的內容 （丁汀/ 攝）

疫情發生以來，天津提出要進一步加快菜市場升級提檔。2020年4月，天津市商務局發布《關于推動菜市場全面提檔升級的通知》，“推動智慧賦能提檔升級”是其中重要一方面。

從產業角度來看，智慧化改造農貿市場，也讓新技術的應用場景得到進一步擴展。

例如，地處杭州的駱家莊農貿市場是一座由移動5G網絡信號全覆蓋的智慧菜場。當5G技術進入農貿市場，在市場上進行5G+VR全景直播、完成普通網絡無法支撐的全景圖像數據傳輸，也就成為可能。

新的應用場景，也意味著新商機。

近年來在生鮮領域頗為活躍的互聯網電商平臺，也開始將視線移向實體菜市場本身。

2020年5月，餓了么發布智慧菜市場六大標準，包括選品智能化、管理可視化、數字化營銷、質控數字化、技術多樣化、履約數字化等內容。餓了么還宣布將在全國100個城市以上述標準完成傳統菜場改造工程。

值得留意的是，駱家莊農貿市場正是由餓了么聯合合作方打造的智慧菜市場。市場上的5G直播間，便遵從了“數字化營銷”的標準。

可以預見的是，菜場智慧化未來必定是各方大顯身手的舞臺。