關(guān)于食品檢驗準確性提高的控制因素探討

李彤 陳浩

1. 食品檢驗工作的重要性

1.1 減少食源性疾病的發(fā)生率

如果人們食用了含有食源性疾病的食物，會對自身的健康造成威脅。如果有關(guān)部門不對食品安全進行把控，那么就有可能造成大范圍的食品安全事故。因此監(jiān)管部門必須加大對食品的抽檢力度，及時檢查出有問題的食品，從而減少食物病菌的擴散。為了更好的提升食品檢驗工作的質(zhì)量，各部門應當配合協(xié)作，加大監(jiān)管防控力度。

1.2 能夠保障消費者的權(quán)益

消費者直接對食品買單，如果出現(xiàn)了食品安全問題，不僅會對消費者的身體健康造成威脅，而且也會導致消費者不信任市場，不利于市場經(jīng)濟進一步發(fā)展。因此監(jiān)管部門需要加強對食品抽樣的檢測工作，為群眾筑牢食品安全防火墻，保證食品的安全性。

2. 影響食品檢驗結(jié)果準確性的因素

2.1 食品抽樣程序不規(guī)范

食品檢驗對操作技術(shù)有著嚴格要求，必須嚴格按照抽樣流程進行操作。但是在實際工作開展時，有的抽樣人員沒有養(yǎng)成規(guī)范操作的習慣，為了縮短工作時間，沒有前往成品庫進行抽取，而是直接在生產(chǎn)車間抽取半成品，或者是記錄數(shù)據(jù)時敷衍了事，沒有精確到小數(shù)點后兩位或三位，在抽樣完成后也沒有對抽樣樣品做好相應的封存管理工作，有的產(chǎn)品需要使用新型檢驗設(shè)備，有的檢驗人員不會使用相應儀器，因此很容易因為操作不規(guī)范而影響檢驗結(jié)果。

2.2 樣品的選擇不科學

進行食品安全抽樣過程中，食品樣品代表性非常重要，尤其是海關(guān)這類樣品抽查，無法對所有的食品進行檢驗，因此只能進行隨機抽樣，在實際抽樣工作中，可能會出現(xiàn)抽樣量較少，不足以代表該批次產(chǎn)品質(zhì)量的情況，無法滿足檢驗要求，或者是在進行抽樣時，將不同生產(chǎn)日期的食品當做同一批次進行抽取，導致樣品的代表性不強，除此之外也有可能會出現(xiàn)樣品儲存運輸不當?shù)那闆r，導致樣品產(chǎn)生破損，不具備代表性。

2.3 檢測環(huán)境與儀器不合理

除了樣品的選擇會對食品檢驗工作造成影響之外，用于食品檢驗的設(shè)備也會對檢測結(jié)果造成影響，有的設(shè)備經(jīng)過了長時間的使用，靈敏度降低，可能會使得檢驗結(jié)果與實際情況有所偏差。而且有的食品檢驗對環(huán)境有一定的要求，很容易受到溫度以及濕度的影響，在進行檢驗的過程中沒有控制好檢驗環(huán)境，也會使得檢驗結(jié)果不可靠。除此之外，有的檢驗試劑可能過期了，也會造成檢驗結(jié)果不準確。

3. 提高食品檢驗結(jié)果準確性的方法

3.1 加強抽樣工作人員的思想廉政教育

檢驗部門應該要定期對工作人員定期開展思想道德教育，通報違規(guī)抽樣問題，加強廉政工作考核，增強工作人員的廉政意識，監(jiān)督抽樣人員遵守廉政準則避免出現(xiàn)工作人員與被檢測單位存在裙帶關(guān)系，筑牢抽樣人員的思想道德防線，從而保證食品檢驗結(jié)果的可靠性。

3.2 嚴格規(guī)范樣品抽選標準

檢測樣品與檢測結(jié)果息息相關(guān)，因此在進行樣品抽取時，必須要保證樣品選擇隨機性，選擇有代表性的樣品。比如對于類似大米的食品，應從不同位置進行選擇，隨機選取，避免在同一位置重復取樣。如果被抽樣樣品數(shù)量較多，需要保證樣品數(shù)量，不得少于三份，這樣一來可以降低抽樣誤差的干擾，使得結(jié)果更加準確。同時還需注意，如果某些食品樣本需要進行特殊處理的話，應對添加試劑質(zhì)量進行嚴格控制。

3.3 確保抽樣程序的規(guī)范性

為了更好地保證抽樣工作的規(guī)范性，檢驗單位應該避免抽樣人員與被檢測單位之間存在利益往來。同時做好抽樣工作的保密性，不允許被抽樣單位提前準備好樣品，也不得提前通知被抽樣的食品單位，同時需要保證現(xiàn)場抽樣人員人數(shù)不得少于兩名，保證抽樣過程的規(guī)范性。在開展抽樣工作時，抽樣人員應該嚴格執(zhí)行抽樣方案，保證樣品的代表性。并且對于抽取的樣品，需要做好防拆封措施，確保抽樣樣品的有效性。

3.4加強實驗室環(huán)境的監(jiān)管

對于抽樣樣品進行檢測時，需要確保檢測環(huán)境達到要求創(chuàng)造檢驗條件。首先應該保證檢驗室內(nèi)不存在其他漂浮雜質(zhì)，避免雜質(zhì)的混入而影響食品的檢驗結(jié)果。其次還應該確保檢驗室內(nèi)的溫度濕度，滿足檢驗條件。對于一些特殊食品，比如，對光照有要求的食品檢驗時，還應當調(diào)節(jié)室內(nèi)照明，避免食品檢驗結(jié)果受到外界因素干擾。

3.5規(guī)范食品檢驗儀器的操作

隨著科學制造技術(shù)的不斷進步，出現(xiàn)了許多智能化的檢驗儀器，所以檢驗人員需要定期開展培訓，學習相關(guān)儀器的使用知識，熟練掌握檢驗儀器的操作技巧。在開展檢驗之前，需要對檢驗儀器做好校對工作，確保檢驗儀器不存在污染等問題，不會對檢驗結(jié)果造成影響。而且也需要注意一些儀器的使用細節(jié)，盡可能保證儀器設(shè)備可靠工作。