煎堆

典故：在福建等沿海地區，端午節家家戶戶還要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀煎成。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公穿了洞，要“補天”。端午節吃了“煎堆”后雨便止了，人們說把天補好了。這種食俗由此而來。

做法：取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復搓至有韌性和粘性，即成糯米粉團。將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯。熱鍋落油，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復3-4次即成。