喝水也會讓人醉？那些生活中無處不在的醉意

許多家庭主婦與廚師，為別人精心烹制出一道道美味佳肴后，自己卻什么也不想吃，喉頭及兩眼發澀、發癢甚至疼痛，心中煩躁，沒有精神。長期下來，很多人不是超重肥胖，就是逐漸消瘦，這些就是油醉的表觀，國外稱“醉油綜合征”。

煙醉

煙醉實質上是尼古丁及香煙煙霧中其他有害物質共同致人中毒的結果。香煙中的尼古丁有劇毒，人的致死量約為50 毫克（約等于40支香煙），其他有害物質還有一氧化碳、二氧化碳和氮化物等。較大劑量的尼古丁對人體中樞神經系統及心血管、呼吸、消化、生殖等系統均有損害。如一名男性青年，在30分鐘內連續吸煙10余支，隨即就會出現惡心嘔吐、意識模糊、陣發性頭痛伴全身肌肉顫動、恐懼不安、語言錯亂、定向力差、反應遲鈍的情況。這就是煙醉。

油醉

油醉發生率不亞于酒醉，只不過不被大多數人認識而已。

許多家庭主婦與廚師，為別人精心烹制出一道道美味佳肴后，自己卻什么也不想吃，喉頭及兩眼發澀、發癢，甚至疼痛，心中煩躁，沒有精神。長期下去，很多人不是超重肥胖，就是逐漸消瘦，這些就是油醉的表觀，國外稱“醉油綜合征”。

油醉主要是由炒菜時產生的大量油煙誘發的。當油溫達到150℃以上時，會產生大量丙烯醛等有害聚合物（油煙的主要成分），具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激性，可誘發鼻炎、咽炎、氣管炎等。當油溫至200℃以上進而“起火”時，還會產生一種凝聚體，導致慢性中毒而誘發癌癥，特別是反復用來炒菜和煎炸之油更為嚴重。

飯醉

逢年過節或暴飲暴食之后，會有人出現這樣的情況：疲憊困倦、昏昏欲睡。這是人體生理功能的調節作用所造成的。經實驗證實，健康成年人餐后的腦血流量均有不同程度的下降。由于膳食色、香、味的刺激，進餐時整個消化系統的功能增強，消化液分泌顯著增多，同時在食物的消化過程中，消化系統還要匯集大量的體液，以利食物的消化、吸收、轉化和利用。因此，機體的血液就要迅速重新分布，較多的血液將集中到消化器官，而大腦及其他部位的供血量相對減少，引起腦暫時缺血，嚴重的甚至會造成腦缺血性卒中。

因此，應注意飲食有節，不能暴飲暴食，飯后不宜立即從事緊張工作或劇烈運動。

水醉

亦稱水中毒。一次飲水過多過快，就可能發生水醉現象。輕者倦怠無力、口角流涎、惡心嘔吐、胸悶腹脹、焦躁不安，重者可能出現癲癇或昏迷。

谷醉

又叫“迷昏麥”，是赤霉菌在小麥出穗揚花時節感染麥粒，使之含有大量有害毒素。人食用后，一般在10至30分鐘即可發病，輕則出現惡心、眩暈、腹痛、嘔吐、全身乏力、顏面潮紅、行路蹣跚等，嚴重的還會引起呼吸、脈搏、體溫和血壓改變。預防“谷醉”，首先是要選擇抗病力強的麥種。其次是小麥收割后要及時脫粒、曬干，貯存期間要勤翻、勤曬和通風。如有被赤霉菌感染的麥粒應丟棄不用，不能加工成面粉后食用，以防中毒。

（朱權利薦自《烹調知識》）