口罩后面的食堂大廚

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祝青文

徐淑媛

日出又日落。灶臺邊忙碌的身影，口罩下熱情的笑臉，消毒檢查，炒菜蒸飯……這就是疫情下公司食堂里，口罩后面的大廚。疫情防控期間，一個個餐盤、一份份盒飯，盛滿了各式健康美食，也承載了他們對“家人”濃濃的愛。

用心烹飪“家的味道”

祝青文是中鐵二十二局雄安公司機關食堂廚師，當廚師已經(jīng)20余年，人稱“祝師傅”。

新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，作為負責全體職工一日三餐“掌勺人”的祝青文，不僅要保證每名職工吃得好，還要吃得安全、吃得放心。“病從口入，我負責大家的吃，就必須得把好入口安全關。”為了創(chuàng)造安全的烹飪和就餐環(huán)境，祝青文每天比疫情前早起近一個小時，“全副武裝”后便開始對餐廳進行全方位消殺，新送來的蔬菜包裝、灶臺砧板、座椅板凳、地面墻壁每個地方都仔細清理到位后，才開始備菜起鍋做飯。

做飯本就是體力活，加之厚重的防護，每頓飯做下來，祝青文都是汗流浹背。“看著大家喜愛我做的飯，再苦再累又有啥，我高興著咧！”每當大家用餐的時候，祝青文都喜歡倚在后廚門口，拿帽子扇著熱氣，笑瞇瞇地看著餐廳，“就像給自家孩子做飯一樣，他們喜歡吃、吃得多，我就心滿意足啦！”

隨著疫情的發(fā)展，為了更好地保護大家，食堂暫停了集體就餐，改為打包自行獨自就餐，這時候，祝青文的絕活就展示了出來。“這份是老李的，他愛吃辣，這份辣椒放得多”“這是小劉的，他天天工地跑，體力消耗大，這份分量多”“這是小潘的，她胃口不好，這份沒有韭菜”……這么多年下來，祝青文把公司每個人的食量、口味都記在了心中。“都說眾口難調(diào)，但祝師傅能抓住我們每個人的胃。”“祝師傅做的飯我就是愛吃，以前喜歡下館子，現(xiàn)在吃祝師傅的，比外面做的好吃又衛(wèi)生！”職工們紛紛說。

“祝師傅做的飯有種家的味道！”這句話，也說到了大家心坎上。

守護餐廳安全的“最美廚娘”

徐淑媛是中鐵六局電務公司北京通號項目部的一名食堂職工，她每天最開心的事就是讓項目部全體職工都吃上熱騰騰的飯菜。從事食堂工作多年，徐淑媛一直擔任著廚房的后勤保障工作。她對每個人都十分親切，因為熱情開朗的性格，被項目部眾多職工所喜愛，就連剛來的見習生也忍不住稱贊。

做飯，這看似輕松又簡單的工作，實際上充滿了艱辛。每天凌晨4點50分，很多人還做著美夢，徐淑媛就已經(jīng)在工作了。考慮到個別同事會因為堵車趕不上早飯，她就貼心地將早飯放到保溫箱保存。將食堂收拾干凈后，她就著手準備豐盛的午餐，每天要和、發(fā)、揉40多斤的面粉，饅頭要做100多個，要蒸20多斤的米飯，用的都是超大容器。“沒點兒力氣還真是搬不動，”她笑著調(diào)侃到。下午1點，當全部職員吃完飯后，她才和食堂的其他工作人員開始吃飯。把整個食堂打掃干凈后，她精心搭配第二天的飯食，把所需的食材記在工作日記上，盡量做到每天不重樣。在夏天高溫天氣，她還會特意為大家熬制綠豆粥解暑。起早貪黑已成為她的常態(tài)，日復一日，從未叫苦。

2020年初，一場突如其來的新冠肺炎疫情席卷全國，疫情防控成為當前最重要的工作。原本在家過春節(jié)的徐淑媛主動請纓，第一時間加入戰(zhàn)“疫”隊伍中來。“項目部領導體恤職工，一線職員們每天浴血奮戰(zhàn)，我能做的，就是聽從黨的領導，將防控做到位，盡力免去他們的后顧之憂。”徐淑媛說。本著對員工身體健康安全負責的態(tài)度，她對廚房進行定期消毒檢查，備餐時佩戴口罩，堅決做到不要腐爛、變質(zhì)的食材，不要“三無”產(chǎn)品的佐料，從食品到廚房設備都嚴格把控。項目部施工時間緊迫，任務繁重，一直堅守在項目部機關的職工也有不少，要想飯食讓所有職工都滿意，徐淑媛確實想了不少辦法，保證菜品的質(zhì)量的同時，還會注意營養(yǎng)搭配以及南北差異，她提出讓每周分部門點餐，照顧每個人的喜愛，每餐有一個葷菜，一個素菜搭配選擇。自疫情發(fā)生以來，她每天早晨都提前半小時到崗，切菜、蒸飯、炒菜、燉菜，第一時間讓就餐的員工們吃上熱氣騰騰的飯菜。

做飯不僅是一種體力勞動，更是一種技術勞動。徐淑媛不僅做菜色、香、味俱全，蒸米飯也是一把好手，吃過的人都念念不忘。“軟軟的，糯糯的。”項目部小張這樣描述，“用顆顆青白、粒粒醇香來形容徐姐的米飯毫不為過，我每次都要吃兩大碗！”

“她就是我們北京通號項目部的最美廚娘！”驀然，不知誰說了一句，那是一種由衷的贊美。

讓疫情期的飯菜更加豐富

郭俊州是濟二煤礦后勤服務中心井口食堂紅二班班長。大年初二，后勤服務中心工作群里彈出一則緊急通知：“為做好礦區(qū)疫情防控工作，請后勤服務中心管理崗以上人員結束春節(jié)假期，正式進入工作狀態(tài)。”看到通知后，郭俊州安頓好剛剛做完手術的妻子，主動請纓，返崗抗疫。

每天從下午3點到第二天早上9點30分，是郭俊州的工作時間。在戰(zhàn)“疫”情緊要關頭，他每天做好食堂衛(wèi)生消毒記錄，每天嚴把食品采購、加工、儲存等關鍵環(huán)節(jié)，按規(guī)定每日不定時消毒各種炊事用具……他總是說：“特殊時期的特別戰(zhàn)斗，不能有絲毫疏忽。這是我的職責，我希望大家都吃上安全可口的飯菜，都能平安！”

郭俊州工作一絲不茍、認真細致是出了名的。他每天早晨7點前準時站在食堂門口，仔細檢查配送的食材。有時為了判定食材的新鮮程度，他還喊上工作人員和廚師，一起為質(zhì)量把關，不好的食材堅決退掉。

作為一名炊事員，只要按照“領導滿意、職工滿意”的標準把本職工作做好就很不簡單了。而郭俊州卻不這么認為，他常說“民以食為天，我們的工作質(zhì)量直接影響到全礦干部職工的士氣是否高漲。”除了保證菜品質(zhì)量過關外，讓菜品更加豐富多樣是郭俊州的工作目標。在疫情防控封閉管理期間，他利用休息時間上網(wǎng)查找營養(yǎng)膳食方面的知識，科學合理安排每天菜譜，調(diào)配營養(yǎng)可口餐飲，不斷翻新飯菜花樣，做出的飯菜色、香、味俱全，讓職工贊不絕口。

“飯菜種類更多了，營養(yǎng)也很均衡，心里是滿滿的幸福感。”一位職工說出了大家的心聲。