“重口味”易誘發代謝病

愛吃燒烤的人容易肥胖 調查顯示，“甜黨”主要集中在沿海地區，北方地區對甜食的喜愛也很突出。“麻辣水煮黨”以四川為首，分布差異不大。對于油炸、辣味和甜食，女性比男性更偏愛。對油炸和燒烤食物的偏愛，導致肥胖、高血壓及糖尿病的高發生率。不僅如此，這兩類食物還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關。甜食攝入量高與糖尿病發病率升高及空腹血糖異常升高有關。而愛吃辣的程度與糖尿病發病率、空腹血糖和餐后血糖水平是反比關系。不過，麻和辣并不適用于腸胃功能較弱的人群，易刺激食道黏膜，影響腸道菌群，增加腸胃負擔。過量偏麻辣飲食，常會誘發上火、腹瀉、便秘等。

蒸、煮、燉是健康的烹飪方式 ?某些疾病的產生與烹飪方式密切相關。一般蒸、煮、燉的溫度在100℃左右，不會導致食品中水分和其他營養物質過多地流失和破壞。同時，這類烹調方式做出來的食物更軟爛，有助于人體消化和吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

而煎、炸、烤稱為高溫烹調。制作時，不僅食品中的營養物質會遭到破壞，同時還會產生一些有害物質，如多環芳烴、丙烯酰胺，從而引發消化不良、心血管疾病、肥胖、癌等。炒菜是家庭烹飪中最常見的方式，但持久高溫炒制并不利于健康，尤其是肉制品等，炒煳的部分最好丟棄。

清淡飲食減輕身體代謝負擔 ?當前，“重口味”已成國人的飲食常態，值得警惕。建議日常飲食重回清淡飲食習慣，烹調食物時盡可能不用烹調油或用很少量烹調油，成人每天烹調油不超過30克;每天鹽攝入量不超過6克;添加糖攝入量每天不超過50克。很多人一說減糖，就不吃含糖的食物。其實，淀粉類食物也要控制，如米飯、面食等，要與每天消耗的能量平衡，要不然能量在體內堆積，就會轉化成脂肪，增加代謝負擔。

（《科技日報》）