日記者體驗“食在廣州”

日本《朝日新聞》網站8月3日文章，原題：“食在廣州”是真的嗎？去當地看了看確實如此你聽說過“食在廣州”嗎？這句話將享譽世界的粵菜的魅力言簡意賅地概括出來。4年前，我調任廣州工作，但說實話，比起味道清淡的粵菜，我更喜歡辛辣的川菜。不過，在沒有弄清“食在廣州”的意思之前，我就不能輕易（卸任）回日本。

說起粵菜，一邊喝茶一邊吃點心的“早茶”非常有名。在早茶店里，到處能聽到享受早茶樂趣的老年人的歡聲笑語。吃早茶點兩道菜是基本的，但量卻少得可憐。對于胃口大的人來說，可能不夠。我個人比較喜歡的一道菜是清蒸鱸魚，鱸魚的刺很少，很容易吃。雖不像川菜那么辛辣，但吃起來很容易上癮。當我陶醉于清蒸鱸魚的時候，另一道菜也上來了，這是用大蒜、生姜等調味制成的海南名吃“文昌雞”。雖然雞皮是黃色的，看起來很油膩，但與狂野的外觀不同，它的味道清淡。

雖然“大盤文化”在中國各地都很普遍，但進入今年以來，為了防止新冠病毒傳播，衛生部門呼吁大家使用小盤分餐，或使用公筷夾菜。

美食專欄作家鐘潔玲告訴我，靈活的想法是粵菜最大的特征。面朝南海的廣東自古以來就受到大海的眷顧，氣候溫暖、農產品豐富，與外國貿易交往頻繁。鐘說：“接受不同文化洗禮的南方，通過它獨特開放的土地培育出豐富的飲食文化。”

在中國，人們經常說“生在蘇州，長在杭州，食在廣州，死在柳州”。在風景秀麗的蘇州出生，在以絲綢制品聞名的杭州長大，在廣州品嘗美味的粵菜，死后躺進柳州名木制成的棺材。對很多中國人來說，這是理想的一生。因此，我也能理解為什么廣州人提起食物的時候，就會感到非常自豪。▲

（作者益滿雄一郎，陳洋譯）