蘋果實驗

夏佳旻

病毒肆虐期間，我們一家人宅在家里。今天，爸爸削了個蘋果給我吃，可是我的網課還沒有結束，爸爸就把蘋果放在碗里。等我去吃的時候，意外地發(fā)現(xiàn)蘋果“生銹”了。媽媽說，如果之前把它泡在鹽水里，就不會這樣。這是真的嗎？

在媽媽的指導下，我決定通過實驗來觀察蘋果在不同環(huán)境下的狀態(tài)變化。我先拿出一個蘋果，洗干凈，然后小心地削去果皮，再切成大小適中的三瓣。隨后我拿出三個空碗，把第一瓣放在了一個碗中;又將第二瓣放入第二個碗中，并蓋上玻璃罩;最后將第三瓣蘋果放入第三個碗中，再倒入淡鹽水，讓鹽水慢慢地浸過蘋果。做好這些準備工作，我開始了耐心地等待。

經過漫長的40分鐘，我發(fā)現(xiàn)第一個碗中的蘋果表面已不再是原來的淡黃色，果肉已經變成了褐色。我輕輕地咬了一口，發(fā)現(xiàn)這塊蘋果的味道沒有原來那樣香脆可口了。第二個碗中的蘋果塊顏色稍微深了一點，但變化不是很明顯。我輕輕地咬了一口，味道幾乎沒有改變。第三個碗中鹽水里的蘋果塊，顏色還是之前的淡黃色，味道反而比原來的更甜了。

為什么蘋果在這三種不同狀態(tài)下放置，顏色和口感會有不同呢？我懷著疑惑，上網查閱了一下資料。原來蘋果肉里有一種叫酶的物質，剛削完皮之后，酶會和空氣中的氧結合，生成一種叫氧化酶的物質，這種物質會使蘋果果肉變成褐色，就是我們通常所見到的“生銹”。而用玻璃罩蓋上后，隔絕了蘋果和空氣的直接接觸，只剩下玻璃罩內的少量空氣氧化蘋果，所以蘋果的顏色和口感變化不大，而用鹽水泡著的蘋果塊完全與空氣隔絕，而且鹽是天然的防腐劑，可有效阻止蘋果氧化，所以泡在鹽水中的蘋果塊不光顏色沒有發(fā)生變化，口感也更加脆甜了。

通過這次實驗，我不僅知道了如何保存削完皮的蘋果的最佳方法，還懂得了在生活中只要認真觀察周圍的事物，認真思考，就會有所收獲。

【作者系江蘇蘇州市工業(yè)園區(qū)方洲小學五·1班學生，指導老師：王永林】