為什么廣告里的食物看起來更美味？

孟佳麗

姓名/李浩瀚星座/天秤座職業/食物造型師

為了讓一鍋“大骨雞湯”拍出來更誘人，李浩瀚已經足足調試了兩個小時：湯底顏色不夠濃郁，他就倒入一些乳白色液體加以調和;整個畫面顏色太過單一，他又撒上了一些綠色的蔥花和橘黃色的枸杞來豐富;為了模擬煮沸的效果，他和兩個助手在鍋內插入三根吸管，對著吹氣。另一邊，相機正在快速捕捉……

“如果真實地煮沸，就會有油脂漂浮在湯面上，沸騰的煙霧還會影響拍攝，照片拍出來就沒有美感。“面對疑問，李浩瀚這樣解釋道。這張經過精心調試拍出來的照片，最終會出現在某個火鍋品牌即將發布的新品外包裝上。

讓食物從視覺上看起來讓人更有食欲，這是食物造型師李浩瀚工作的核心。“我們這份職業就是要通過圖片或者影像直觀地告訴消費者食品的內容，比如這口火鍋，照片里每個細節都要傳遞信息，讓消費者有購買的欲望。”

食物造型師這個職業起源于歐洲國家，目前在國內仍然是一個非常小眾的職業，大多數食物造型師都是從廚師或者攝影師“半路出家”，李浩瀚也不例外，在此之前，他是一名五星級酒店點心部的部門主管。

一次偶然的機會，李浩瀚接到了一個幫方便面廣告拍攝做拉面效果的工作，那是他第一次意識到原來廣告里所呈現的讓人超有食欲的食物有很多人為的操作手法，比如為了拍出蝦的新鮮，拍攝團隊會噴灑酒精去刺激它們活蹦亂跳。

直到后來認識了一位新加坡的攝影師，李浩瀚才對這種廣告拍攝的細分工作有了新的認知。給食物做造型，這份工作不僅需要精湛的廚藝，還要具備一定的美術功底，掌握構圖的技巧和對色彩的敏銳。

這在李浩瀚看來實在太有趣了。2009年，他離開穩定的崗位，成為一名全職食物造型師。因為國內做食品造型人才稀缺，他踏入這個領域后不久，就憑借口碑和肯德基、麥當勞這樣的大型餐飲品牌建立了長期合作關系。

要讓食物呈現最完美的視覺效果，通常前期的準備工作并不輕松。為了挑選一塊形狀滿意的炸雞，李浩瀚往往需要先炸出200多塊才能選出一塊最合適的。想要獲得蛋包飯切開的最佳形態，他不得不事先練習上百次，才能保證在拍攝現場不出差錯。

但準備再充分，都不要妄想在拍攝過程中不出狀況。事實上，每一次的突發狀況都是一次經驗儲備。“我們這份工作需要很大的工作量去支持，不斷地鍛煉，很多問題都是碰到了再去解決，而不是在拍攝前期就設想好會出現什么問題。”

李浩瀚記得早期在拍攝一款啤酒廣告時，客戶希望水珠能夠凝結在豎著的玻璃杯上，營造出冰爽的效果，但這在自然狀態下是不可能實現的。李浩瀚聯想到了汽車擋風玻璃上的涂層，他將同樣的涂層噴在玻璃杯表面，實現了客戶預想的效果。

也有一些產品，原材料并不適合拍攝，就比如極易受環境影響的冰淇淋，拍攝時就用人造替代品。為了做出一個逼真的道具，李浩瀚嘗試了很多方法，一開始他用土豆泥來做，但效果始終不夠好，經過十幾輪的配方改良，目前他找到的最好的替代方案是用糖粉，這樣“造”出來的冰淇淋特寫鏡頭經得起拍攝時的環境溫度的變化，還能實現部分融化的視覺效果。

和客戶打交道十幾年來，客戶對食物拍攝的要求也發生了很大的變化，從早期追求完美，到如今希望還原真實，李浩瀚覺得這是一個很有意思的演變。

在2010年前后，幾乎所有找他拍攝的餐飲品牌都要求海報上的產品趨近完美。以快餐海報為例，炸雞塊必須棱角分明，左右對稱，醬涂抹得層次飽滿，用李浩瀚的話來形容，“一點細節疏漏都沒有，完美得就像是一個玩具”。

然而隨著大眾的審美和觀念發生變化，品牌逐漸摒棄了“商品化”的海報照片，開始要求還原產品真實的樣子。比如炸雞可以使用真實食材，切開的面包四周需要散布著一些看起來像是自然掉落的碎屑，切口無需筆直—食物造型師的工作就是讓產品“假得真實”。

“產品的樣子還是得經過包裝以后才能更好地賣出去，和過去的區別在于手法是否自然，能否展現食品的特色與個性化。”在為水餃拍攝海報時，品牌希望水餃呈現出一口咬下去鮮嫩多汁的感覺，李浩瀚會用膠水在水餃切口處粘上一些制作出來的冰珠，冰皮月餅切開后想要呈現出夾心流動出來的感覺，他就需要在切口處修補，讓消費者一看就有食欲。

2015年，經過朋友引薦，李浩瀚接到了由謝霆鋒擔任主廚的真人秀節目《十二道鋒味》的拍攝邀請。在每期節目中，謝霆鋒都會向觀眾呈現特色菜肴，而李浩瀚負責設計出精美的擺盤來展現菜肴的特點。接著，他又被邀請加入到電影《鋒味江湖》的拍攝，從劇本開始，深入參與設計菜譜、擺盤、執行等環節，電影中所有關于菜肴的設計都由他負責，整個拍攝過程耗時3個多月。

這對于李浩瀚來說無疑是有趣的經歷，也讓他開始思考自己未來的職業方向。過去在為客戶做食物造型時，李浩瀚大多只是幫他們實現想要的效果，“像很多大型餐飲品牌，他們很清楚自己想要通過照片表達什么。所以我們的理念就是先體現客戶產品，再體現創意，而不會讓創意蓋過產品。”

盡管這份小眾的工作給李浩瀚帶來很大的成就感，“你可以看到你拍的東西在大街小巷都會出現”，但已經在這個行業做了十幾年的他還想要做點更有意思的事。每天忙碌之余，他總會想象著，等以后工作節奏慢下來，他要帶領團隊拍攝一些食物的創意視頻反向展現給客戶。“國外其實已經有很多這樣的創意視頻，我們也想告訴客戶，我們同樣具備創意的能 力。”在這場關于美的判斷中，李浩瀚想要爭取更多話語權。

Q&A

Yi：YiMagazine

L：Li Haohan

Yi：為什么這個行業這么少人做？

L：這個行業門檻很高。首先是容錯率很低，拍攝成本高，客戶要做也只會找資深的人做，對新人來說機會就很少。其次你要了解客戶，拍一個自己喜歡的東西沒有問題，但要拍一個客戶心中的東西就很難。這個工作還要求你動手能力要很強，有時候為了拍一個畫面，你可能要試幾百次，反反復復練，一天一天做。

Yi：從這份工作中收獲的最大樂趣是什么？

L：最多的就是成就感。基本上你所參與拍攝的海報在大街小巷都會出現。拍攝綜藝和電影又是另一個完整的記錄，對人生來說也是一段能夠保存的影像，而且可以被這么多人看見，我可以收到關于好或不好的各種反饋。雖然我們在幕后，但也投入了很多情感和精力，看到作品出來的時候很有成就感。