你吃的三文魚可能是假的

蛋蛋姐

一塊案板引發的降維打擊

誰也沒想到，新發地市場一塊平平無奇的菜板引發了一場針對三文魚的全方位無死角降維打擊，而這一切還要從新發地的一塊案板說起。

2020年6月13日，北京新發地切割三文魚的案板上發現了新冠病毒。農貿市場、生鮮、新冠病毒……字字如錘敲打在人們心上，大爺大媽的搶購隊伍排得老長，小區又開始封閉，外賣和快遞又在小區門口擺開“地攤”，藥店口罩理所當然地脫銷……

而那塊也許會載入2020大事記的案板直接讓三文魚成了風暴眼。新聞一出，北京各大商場、超市連夜下架三文魚，就連便利店里的金槍魚三明治都被殃及——天知道，這玩意兒明明是熟的！同時，山西、杭州、合肥多地都出臺相關規定，大量的三文魚被下架。許多人都對三文魚產生了戒心。

三文魚替人背了鍋

三文魚曾經是老饕們的寵兒，它不但味美，還富含Omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。然而北京突發的新冠病毒疫情，讓三文魚和新冠病毒兩種八竿子打不著的事物關聯起來。

三文魚究竟會不會感染新冠病毒？目前的研究發現，無論從二者的親緣關系上看，還是從病毒的感染途徑來看，三文魚能感染新冠病毒仍缺乏證據支持。

既然相關部門是從進口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒，那么是不是彼時在“刀俎”之上的三文魚感染了新冠病毒呢？北京化工大學生命科學與技術學院院長童貽剛認為，更大的可能是感染了新冠病毒的人污染了魚，魚攜帶新冠病毒，然后經過運輸轉移，進入了市場銷售，隨后引起人的感染。三文魚不是新冠病毒的中間宿主，只能是被動攜帶。而且，冷鏈運輸的三文魚都是死魚，死細胞無法支持病毒進行復制和侵染的活動。

你吃的三文魚可能是假的

可以說，新發地的那塊案板，不但給我們敲響了疫情的警鐘，而且也在敲著三文魚行業的喪鐘。以生食海鮮為主的日料店：江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻……無一不下架、退款了三文魚。不過，日料店還有個出路，那就是承認：我們以前的三文魚都是假的，我們賣的其實是虹鱒魚！

早在2018年，央視新聞就報道過，中國市場的三分之一都被國產三文魚承包了！但這并不是“國貨之光”，所謂的國產三文魚，是一種名為虹鱒的淡水魚。三文魚市場歷來是虹鱒與三文魚混雜的市場。

愛吃三文魚的你是不是松了一口氣？說不定咱們吃的就是虹鱒呢！只不過，你這口氣可能松早了，虹鱒魚的風險可能還比三文魚大。

虹鱒是淡水魚，寄生蟲比生活在海水里的三文魚種類更多，對人的影響也更大，闊節裂頭絳蟲、華支睪吸蟲、曼氏裂頭蚴……每一種都可怕得要命！

既然虹鱒如此危險，為啥還能在市場上售賣，難道沒人打擊假冒偽劣嗎？

主要的問題在于三文魚的概念太模糊，三文魚指的并不是生物意義上的一種魚，而是一類魚。三文魚這個詞用英語說是“Salmon”，拉丁詞源是“Salire”，意譯就是“奮力地跳躍”，所說的魚類就是在海洋中生活，經過漫長時間遷徙、跳躍然后到另一地方產卵的魚，我們常常說的挪威的大西洋鮭、紅鮭、狗鮭……都屬于三文魚。

但這些有共同習性的魚卻的的確確不是親戚，相比之下，虹鱒與紅鮭的關系倒比大西洋鮭和紅鮭的關系更親密，只是大西洋鮭、紅鮭都是海洋里的魚類，會在海水中生存和遷徙，但是虹鱒卻是一輩子都生活在淡水里的。

許多人嘗試解釋三文魚的時候，總是會把它概括成一種物種，結果概括得很模糊，甚至出現了錯誤。這種錯誤是許多商家都樂見其成的，你說虹鱒誰也不知道，但你說三文魚那就是如雷貫耳，甚至平白讓這種魚帶上了幾分小資情調，能賣貴許多錢。

優質三文魚總會有的

日本把生食飲食文化傳到中國，中國人也開始生吃三文魚。但問題來了，日本人為了生食配套了相當完善的冷鏈技術，而國內人均擁有冷庫容量只有日本的三分之一，冷鏈物流也不完善，生食的危險系數會直線升高。2017年，《新京報》測評了13家電商的三文魚配送，其中的一半送到手里時已經在0℃以上了。雖然記者沒有檢測菌落，但是有的三文魚已經發臭，隔著包裝能聞到明顯異味。還有的產品更不靠譜，外包裝上沒有任何標簽，也沒有給出儲存溫度、保質期等信息。這樣的三文魚是要讓人捏把汗的……

海水養殖三文魚相對安全，但即便日本嚴防死守，也總有翻車的時候，日本每年的異尖線蟲病病例有2000人左右。目前中國的病例并不多，但是冷鏈安全問題依然不容忽視，這次三文魚案板上檢測出病毒，就是給我們敲響的警鐘。

現在全北京的日料店都站在人生十字路口：向左一步，是堅守進口三文魚的格調，去疾控中心喝杯茶;向右一步，是擁抱國產虹鱒魚，但可能要到食藥監局談談心。至于饕餮食客、讀者老爺們，我勸大家節骨眼上還是管好嘴，安全要緊。

我自己對三文魚的心情也很復雜：疫情過去以后還吃不吃呢？吃呢，會想東想西……不吃呢，三文魚又是真香……

我摸了摸日漸消瘦的小肚子，突然豁然開朗：俺們小老百姓就負責吃好了，冷鏈物流會好的，優質三文魚也會有的，不就是建幾座冷庫嗎？只要我愿意吃，總有人變著法建好冷庫讓我掏錢的。想到這里，我和我的“五花肉”都感動得不行，口水從嘴角止不住地流了下來……