一個小餐館的自救

文 |本刊記者 胡 月

電商、在線零售和物流服務的迅猛發展，給像程成這樣愛動腦筋的年輕人提供了機遇。

在北京西城區動物園地鐵站的地下商城，程成加盟開辦的“魚你在一起”快餐店

“今年新鮮的剁椒有了嗎？”“銀魚有了嗎？”看著團購群里不時彈出的提問，程成心里感到些許安慰。這個擁有近500名成員的“北京生鮮團購群”是程成維系了一年多的網上客戶群。沒想到當初抱著“嘗試一下”的心理建的這個群，現在卻成了程成的救命稻草：“可以說是電商救了我，現在餐廳的員工都跟著我做微商了。”

面臨困境

32歲的程成是河北張家口懷來縣人，12年前來北京打工，從快遞員做起，因為能干，頭腦又靈活，漸漸有了一些積蓄。2019年9月，他用攢下的錢在北京西城區動物園地鐵站的地下商城加盟開了一家名叫“魚你在一起”的快餐店。“本來預想著今年這個時候應該屬于旺季，但是沒想到疫情來了，三個多月幾乎沒有營業額。”今年2月以來，受到新冠肺炎疫情的影響，程成的快餐店不得不暫時停業。

程成所從事的餐飲業與酒店、旅游等相關行業，是此次疫情影響的“重災區”。中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，僅在春節的7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成的損失就達5000億元人民幣左右。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。

隨著中國疫情防控取得重大進展，北京的餐館從3月份開始陸續恢復營業。隨著北京將突發公共衛生應急響應級別逐步調低，餐廳迎來越來越多的食客，被壓抑已久的消費需求得到了釋放，眾多餐飲企業表示市場比預想恢復得快。

“那些依靠商業區、居民區的餐廳，生意恢復得特別快，我們這兒，確實恢復得相當慢。”程成的小餐館在北京動物園旅游商圈內，由于目前跨省跨境旅游尚未恢復，餐廳的生意依然沒有起色。程成說，雖然每月要虧損3萬多，但面對前期五六十萬的投入，他不甘心就這么放棄，要想辦法“抗”過去—開發線上送餐業務成為他“自救”的重要方式。

全力自救

“對不起，也許是廚師操作的時候出了問題，我已經把餐費退給您了！”一旦有客戶對餐品不滿意，程成都會親自打電話去道歉，并妥善處理。雖然剛剛加入美團等送餐平臺，業務并不多，但程成認真對待每一單生意。除了美團平臺，他還自發組建了一個定餐群，200多名成員幾乎都是周邊的居民和上班族，可以直接在群里定外賣，并定期推出一些優惠活動。“現在每天大概有1000塊左右的外賣收入，但是根本不能覆蓋餐廳房租、水電費以及員工們的工資。”

增加線上外賣業務成為餐館自救的方式之一

4月21日，國務院總理李克強主持召開了國務院常務會議，并強調國企等要帶頭減輕小微企業和個體戶房租負擔。不到一周的時間，程成的小餐館三個月房租減免得到了落實。程成介紹：“我的餐廳房租是5萬一個月，免除三個月對我幫助很大。另外我加盟的品牌也免除了半年的管理費。”然而，程成的自救之路并沒有結束。通過網店對接家鄉的農產品和北京的消費者，成為他的新業務。

多走一步

實際上，程成的餐廳所在的動物園商圈正在進行改造工程，如果沒有疫情的影響，今年上半年即可完成企業和人員入駐。這也是除旅游散客外，程成最期待的客源增長點。

原有的計劃被打亂后，面對巨大的生存壓力，程成果斷把精力轉向了網絡微商。“我和家鄉很多農業合作社聯系，給他們做代理。”程成說，曾經作為副業經營的農產品銷售代理業務，逐漸成為目前的主業。

因為疫情影響，家鄉張家口市的很多農產品銷售都受到影響，當程成聯系各村合作社來代理銷售農產品時，得到了非常積極的回應。“這是我在老家的養殖基地安裝的攝像頭拍的畫面，這是養豬場，可以看到周邊的環境特別好。這些豬大概在年前就有北京的客戶預定出去。”程成說，最近一段時間，通過微商賣貨，他把家鄉的豬肉、葡萄、蘋果、紅薯等農產品，送到了北京人的餐桌上，每個月也因此增加了兩三萬元的收入。

目前，快餐店的生意逐漸恢復，他一邊照顧快餐店的生意，一邊和員工們熱火朝天地經營網店業務。電商、在線零售和物流服務的迅猛發展，給像程成這樣愛動腦筋的年輕人提供了機遇。

程成還有一個更大的目標：“將來如果農產品和生鮮水產能用高鐵運輸，我老家的這些產品就能實現4個小時內，完成從打撈采摘到送上北京百姓的餐桌。”程成說，今年的政府工作報告明確提出，要繼續出臺支持政策，全面推進“互聯網+”，打造數字經濟新優勢。他期盼這些新的政策能落實到更細微的地方，給新業態帶來更多機遇。

眼下，他還有個小小心愿：“各個餐廳的實際情況是有差異的，如果能對景區周邊的餐飲企業再給予一定的租金減免等政策優惠就更好了。”