工業和商用電熱食品加工設備質量現狀及優化策略

季建明　陳國玲

摘要：工業和商用電熱食品加工設備是我國食品加工業最重要的產品，該類產品使用很廣泛且與廣大使用者接觸非常密切，它的質量關系到使用者人身和財產的安全。本文就工業和商用電熱食品加工設備在監督抽查中出現的質量問題進行分析，并對問題進行相應優化策略。

關鍵詞：電熱食品加工設備;質量;優化策略

引言：

食品加工設備是將食品原材料加工成成品或半成品的所有機械設備的總稱。食品加工設備已經成為超市、酒店、飯店、餐館、食品加工企業等行業中主要的設備，在高速發展的今天，人們對食品種類、質量、品味和安全性等都有了更高的需求，中國食品加工設備制造業在今后相當長的一段時間內會保持增長，這需要企業加快技術更新，為未來發展搶得先機^[1]。但現階段我國食品加工設備制造業的產品，能跟上國際先進水平的不少，但真正具有自主知識產權、具有技術創新的產品卻是甚少。其每年爆出的質量問題較多，據調查在食品加工設備企業中，全國每年約有30多萬起，尤其是導致設備操作人員燙傷、灼傷、觸電等情況居多，其中80%以上的事故是由設計隱患造成的，其設備主要問題有：設計不合理、防護措施缺失等。近年來，食品接觸材料安全衛生隱患引發媒體熱議的事件屢屢發生，成為監管部門的關注焦點。其中主要質量問題表現為重金屬析出超標、檢出致癌物質等。2016年11月18日，國家發布了食品接觸材料及制品系列標準GB 4806和53項食品安全國家標準，我國的食品接觸材料的國標體系基本形成^[2]。

食品加工設備中工業和商用電熱食品加工設備（以下簡稱電熱食品加工設備）屬于國家和各省市級年度監督抽查和風險監測的產品，該類產品實施生產許可證管理，是每年監督抽查的重點產品。連續多年被國家和省級政府列為《重點工業產品質量安全監管目錄》，國家從2009年把電熱食品加工設備列為監督抽查產品，2014起將食品接觸材料衛生指標列入監督項目。據了解，在我國由于電熱食品加工設備生產企業大部分是中小型企業，生產規模小、質量意識比較淡薄、技術裝備不夠先進、裝配工藝比較落后、缺乏必備的質量檢驗手段等原因，致使企業生產的產品質量水平不高，產品質量不穩定，難以保證產品質量安全。因此，如何提高電熱食品加工設備質量水平，使其盡快步入“高質量發展”軌道具有非常重要的意義。

1電熱食品加工設備質量現狀

1.1監督抽查反映的質量狀況

電熱食品加工設備監督抽查產品包括商用箱式電烤爐、商用旋轉電烤爐、商用熱風電烤爐、商用燒烤爐、商用電炸爐、商用電熱鐺、商用電平鍋、商用電爐灶、商用電蒸鍋、商用電煮鍋、商用電開水器產品等11個種類，檢驗依據為家用和類似用途電器的安全系列標準（包括GB 4706系列標準的通用要求和相關商用電器產品的特殊要求）^[3]和食品接觸材料安全標準GB 4806系列標準。表1為近幾年監督抽查合格率。

從國家和省市監督抽查和風險監測合格率合格率來看，電熱食品加工設備的合格率較低，質量狀況較差，從通報的情況看，電熱食品加工設備不合格項目主要表現在：1）國家監督抽查：觸及帶電部件的防護、接地措施、電源連接和外部軟線、穩定性和機械危險、結構、輸入功率和電流、螺釘和連接、非正常工作、接觸材料理化指標;2）江蘇省監督抽查：對觸及帶電部件的防護、輸入功率和電流、耐潮濕、結構、電源連接和外部軟線、外部導線用接線端子、接地措施等;3）山東省、四川省、廣東省監督抽查：標志和說明、對觸及帶電部件的防護、輸入功率和電流、非正常工作、結構、內部布線、電源連接和外部軟線等;4） 無錫市監督抽查和風險監測：標志和說明、輸入功率和電流、耐潮濕、結構、內部布線、電源連接和外部軟線、接地措施、接觸材料理化指標、接觸材料的標簽標識。從通報的不合格情況來看，不合格主要集中在以下項目：標志和說明、對觸及帶電部件的防護、輸入功率和電流、耐潮濕、非正常工作、結構、內部布線、電源連接和外部軟線、接地措施、接觸材料理化指標、接觸材料的標簽標識。還有一組數據顯示：2019年無錫市電熱食品加工設備風險監測中市場買樣，樣品合格率為0%，這應引起注意。

1.2電熱食品加工設備主要不合格項目分析

1）標志和說明

標志和說明主要考核標志是否規范，說明書內容是否齊全。標志和說明是消費者了解產品信息的窗口，其中各個技術參數是用來了解產品性能的重要信息來源，也是如何正確安裝、使用產品的首要信息。其不合格主要有標志中國際單位制的使用、等電位、接地端子符號的規范使用、標志耐擦等;說明書中主要是無標準中相應條款的說明。

2）對觸及帶電部件的防護

對觸及帶電部件的防護主要考核器具的結構和外殼應對意外觸及帶電部件有足夠的防護，以防止意外觸電。其不合格主要表現有器具的帶電部件在不借助任何工具的條件下可用手打開，帶電部件暴露出來，并可觸及。或器具外殼安全防護罩不全，器具在正常狀態下可直接觸到帶電部件。

3）輸入功率和電流

輸入功率和電流主要考核銘牌標稱的額定功率和電流的偏差應符合標準規定，以便使用者按照額定值選擇電源和電源軟線，避免偏差過大而發生危險^[4]。其不合格主要表現為功率偏差，多數器具銘牌標注的功率為發熱元件功率，而器具中包括很多元件，器具運行時總功率大于發熱元件功率;還有一些器具帶電動機，企業標注的功率為發熱元件功率加電動機額定功率，而電動機在產品中運行時，電動機實際運行功率遠小于額定功率。

4）耐潮濕

耐潮濕主要考核器具的防水等級和潮濕條件后的性能，其不合格主要表現為器具的防水等級不符合要求。如標準對開水機防護等級項目要求為器具至少為IPX3，經防水試驗后設備內部進水，特別是帶電部件進水，從而進行耐壓試驗時設備擊穿。

5）非正常工作

非正常工作主要考核器具的結構應能消除非正常工作和誤操作導致的危險情況，其主要存在的主要問題是當存在誤操作、短路、開路等情況時，器具缺乏相應的保護措施，從而會導致觸電或著火等危險。

6）結構

結構主要考核產品在設計時對使用者是否有安全風險，其主要不合格表現為器具防止接觸帶電零件為可拆卸，正常使用或維護保養有造成傷害的銳邊，電熱導線切斷后可能與易觸及的金屬部件接觸，器具的結構不能防止冷凝水對電氣絕緣的影響，使用標準規定的禁用物質等。

7）內部布線

內部布線主要存在的問題是器具內部布線中的黃綠雙色線用作載流導線，易造成器具維修時接線錯誤導致觸電;器具內部布線導線穿過的金屬孔洞不夠光滑，有銳利棱邊，且無絕緣套管，存在將內部布線劃傷的危險。

8）電源連接和外部軟線

電源連接和外部軟線主要考核電源軟線安裝、使用、連接是否正確，錯誤使用或安裝易導致觸電危險，不合格主要是無軟線固定裝置，電源軟線使用有誤和電源軟線截面積小于標準要求等。

9）接地措施

接地措施主要考核接地連續性、接地端子夾緊裝置、等電位端子等，以防止觸電風險，不合格主要是接地端子夾緊裝置不能防止意外松動、無接地端子、無等電位接線端子、接地電阻過大，接地導線拉緊時比載流導線先繃緊。

10）接觸材料理化指標

2014年起國家監督抽查中首次把食品接觸材料衛生指標列入監督項目，從通報的情況開看主要表現為金屬材料理化指標（鉛、鎘、鉻、鎳、砷遷移量）不合格，重金屬進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，其余大量會在體內沉積，一旦人體攝入過量的重金屬可對人體消化系統、呼吸系統、神經系統造成損害，嚴重可使人致癌。

11）接觸材料標簽標識

食品相關產品生產許可實施細則（五）：電熱食品加工設備部分，細則中附件對電熱食品加工設備中具有直接接觸食品材料時應當符合食品安全國家標準（GB 4806系列標準），標準中對接觸材料標簽標識有明確要求，大部分產品中無相應標簽標識。

1.3電熱食品加工設備質量狀況原因分析

電熱食品加工設備很廣泛的與使用者接觸非常密切，它的質量關系到使用者人身、財產的安全。從電熱食品加工設備合格率和不合格項目可以看出電熱食品加工設備存在較大的質量隱患，這與企業的質量管理有著密切關系，其原因主要有以下五個方面：1）電熱食品加工設備為工業生產許可證管理，按許可證管理要求企業需建立整套質量管理體系，由于許可證為5年復查一次，質量管理體系的執行需要企業有很強的質量意思，而電熱食品加工設備生產企業大部分是中小型企業，生產規模小，管理者質量意識比較淡薄，執行質量管理體系要求不到位，導致產品質量狀態較差;2）企業缺乏專業的技術和管理人員，由于中小企業人才的流動性較大，技術和管理崗位經常空缺，這導致企業缺少相應人才管理產品質量;3）企業缺少相應的培訓制度，特別是相應標準和安全要求的培訓，這導致相應技術人員對標準中項目要求理解不夠，在設計和裝配產品時未按標準要求，使產品質量要求與標準不一致。產品在設計和裝配時未建立相應工藝要求，設計和裝配時偷工減料;4）企業自主檢測能力薄弱，甚至無相應質量檢測設備，檢測技術人員水平較差。5）企業對零部件無相應進貨檢驗規范，缺乏必要的檢測手段，忽視零部件質量要求。

2電熱食品加工設備質量狀態優化策略

上文中已經說明了我國現如今電熱食品加工設備的質量狀態以及相應原因分析，下面從兩個方面對電熱食品加工設備表現出的質量狀態進行優化，一是從政府監管方面，二是從企業自主方面。

政府監管方面優化策略：1）加大不合格后處理力度，讓劣質產品無利可圖。監管部門應將監督抽查結果和許可證證書的有效性關聯起來，加大對不合格企業的抽查頻次，讓劣質產品無法立足于市場;2）加強企業人員培訓，鼓勵企業技術革新。通過組織培訓提高生產企業自身的法律意識和質量安全意識，督促企業提高產品質量和產品規范。鼓勵企業應用新技術，對高新技術企業的加大優惠力度;3）持續監督抽查，加強流通領域的監管，穩定產品質量。目前流通領域尤其是一些家電市場存在著大量質量低劣的產品，質量差，價格低，對正常的市場起了很大的沖擊作用。只有加強監管，電熱食品加工設備行業才能得以健康發展;4）加強對檢測實驗室的監督，提高實驗室檢測能力，保證數據準確性，以更專業的檢測能力發現電熱食品加工設備中的質量問題。

企業自主方面優化策略：1）制定更加完善許可證質量管理體系，加強管理人員的法律和質量意識，組織員工學習質量管理體系，嚴格執行質量管理體系中的要求;2）加大對專業技術人員的投入，讓技術人員有良好的工作環境，從而減少人員流動帶來的影響;3）制定相關培訓制度，加強標準學習和培訓，提高管理人員質量管理水平，進而嚴格按照標準進行產品設計、裝配和質量管理;4）提高自檢能力，加大對檢測設備的投入，培訓相關檢測人員，提高檢測能力;5）不管是產品質量還是零部件質量，建立檢測規范，嚴格按規范進行檢測，嚴把產品進貨檢驗和出廠檢驗，保證產品質量。

3結論

電熱食品加工設備已經成為超市、酒店、飯店、餐館、食品加工企業等行業中主要設備，其質量問題嚴重影響使用者的人身和財產安全，本文通過對電熱食品加工設備質量狀態的分析，提出了對電熱食品加工設備質量問題的優化策略，望籍此對提高電熱食品加工設備產品質量提供一定幫助。

參考文獻：

[1]姜麗.日本食品加工領域新技術應用現狀與發展趨勢[J].農業工程， 2019， 9（03）：66-68.

[2]佚名. 食品接觸材料系列新國標解讀[J]. 輕工標準與質量， 2016（6）：16-19.

[3]李繼萍， 劉旭， 王玉波. 商用電熱食品加工設備產品常見質量問題探討[J]. 家電科技， 2010（11）：66-67.

[4]李軍. 家電產品輸入功率標準測試方法研究[J].電力系統裝備， 2018（9）：221-222.

作者簡介：

本文聯系人：季建明（1986-），男，江蘇人，無錫市產品質量監督檢驗院工程師，研究方向：電器、電池。

陳國玲（1990-），男，江蘇人，無錫市產品質量監督檢驗院助理工程師，研究方向：電器、機械