知否

想減肥，應(yīng)該多睡覺？還是減少睡眠時間？

能吃與貪睡，再加上懶惰，曾經(jīng)是家長教訓(xùn)孩子的三聯(lián)用語。因此有些想減肥的人，順著這個思路，認為熬夜，少睡或者整夜不睡，就可以控制體重。這樣的想法，靠譜嗎？

先來看一個真正的實證研究。這項研究的論文，發(fā)表于《美國科學(xué)院院報》。研究者招募了16名成年人，觀察時間2周，在這期間，受試者需要在實驗室里生活，他們的能量攝入及睡眠時間，都受到嚴格的監(jiān)測和控制。

在研究的開始階段，受試者保持每晚9小時的睡眠時間，隨后的5個晚上的睡眠時間則縮短為5小時。研究者的觀察結(jié)果是，限制睡眠之后，受試者的總能量支出有所增加，但是，受試者會增加能量攝入，以進行代償，同時，受試者增加了碳水化合物的攝入比例，總的效應(yīng)是受試者體重增加了。您沒看錯，少睡，會增加消耗，卻會讓人更積極地尋求能量補充，結(jié)果，吃進去更多，反而增加體重。想想，加班后，是不是更想去吃宵夜？再想想，熬夜看球賽的人，為何都想要囤一大堆的零食和幾箱啤酒？

睡眠時間可以影響體重，還體現(xiàn)在睡眠節(jié)律方面。有研究顯示，限制能量攝入，慢波睡眠的百分比就會升高，血清內(nèi)分泌標志物就會出現(xiàn)變化，瘦素、促甲狀腺激素、食欲素等水平下降。因此，進食、睡眠、內(nèi)分泌，這三者之間的關(guān)系比較復(fù)雜。從進化的角度看，人類通過延長較低的代謝率時段來抵抗饑餓，就像冬眠的動物那樣，而在這個時段，就是慢波睡眠。

在慢波睡眠期，機體代謝率、心率、血壓等指數(shù)下降至低點，生長激素分泌及喚起閾值升高，呼吸平穩(wěn)，睡眠延續(xù)性達到最佳狀態(tài)。因此，如果想減肥，通過節(jié)食來實現(xiàn)能量負值，就需要增加睡眠的時間，特別是要增加慢波睡眠時間。也就是說，睡夠且睡好，才能在少吃的狀態(tài)維持正常的生理功能，從而實現(xiàn)體重控制。睡到床上又爬起來找吃的東西，不是因為沒吃好而因為睡不著，其實這是因為睡眠障礙而尋食。如果像冬眠的蛇那樣睡著，就不會感覺餓啦。

學(xué)者通過研究發(fā)現(xiàn)，睡眠時間過短或過長，均與肥胖相關(guān)，并且，成年人睡眠時間與肥胖呈U型相關(guān)。研究人員對2005年到2013年的13項研究的數(shù)據(jù)進行了薈萃分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，睡眠時間短的兒童，肥胖風(fēng)險顯著增加。還有研究認為，睡眠時間短、睡眠障礙、生理節(jié)奏不同步與肥胖及Ⅱ型糖尿病具有明確相關(guān)性（解答人：醫(yī)生 鄭詩韻）

牛奶加熱后為什么會有一層皮？

牛奶是非常受人們喜愛的飲品，它富含營養(yǎng)成分。關(guān)于牛奶，在日常生活中我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，那就是牛奶在加熱之后，冷卻的過程中，會在其表面出現(xiàn)一層薄薄的皮，俗稱“奶皮”，這層奶皮到底是什么呢？牛奶為什么會有一層奶皮呢？

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)，有的是溶解在水中，有的是分散在水中的，形成一種穩(wěn)定的體系。當(dāng)牛奶煮沸后，黏度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)將部分上浮，在蒸發(fā)冷卻的過程中，這些上浮營養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜，俗稱“奶皮”。

“奶皮”主要是由脂肪上浮物質(zhì)形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發(fā)生膨脹，乳液的黏度下降，這些反應(yīng)促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續(xù)進行，脂肪球膜蛋白發(fā)生變性，致使脂肪不夠穩(wěn)定，很容易凝結(jié)在一起。

同時，這些凝結(jié)在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最后形成一層更穩(wěn)定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。因此，從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質(zhì)，吃是可以的，但還談不上多有營養(yǎng)。

雖然奶皮是脂肪形成的，但是奶皮不影響減肥，“奶皮”“豆皮”中脂肪較多，但吃了也不影響減肥，在喝牛奶和豆?jié){時，并不需要專門去掉這一層“皮”，無論是牛奶還是豆?jié){，以這種方式浮于表面的脂肪含量都是非常有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。（解答人：科技工作者 陸琪）