基于感官分析和石墨爐原子吸收光譜的287份大米樣品分析

馮 吉 ，黃 露 ，劉天鵬 ，楊雨馨 ，龐 源

（1.德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心、德陽市食品檢驗重點實驗室，四川 德陽 618000；2.雅安市產品質量檢驗檢測中心，四川 雅安 625000）

食品污染物[1]是食品中生成的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。采取食品污染物源頭控制和生產過程控制相結合，重點對食品原料中污染物進行控制，通過嚴格生產過程中的衛(wèi)生控制，達到降低食品終端產品中相關污染物含量的目的。食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的一項重點內容。

《食品安全國家標準 食品中污染物限量（GB 2762-2017）》中規(guī)定了常見的食品污染物，其中鎘（Cd）是大米中最容易富集的金屬元素污染物之一。因此，近幾年的《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》均將鎘（Cd）列入“大米檢驗項目”中的必檢項目和大米生產許可證發(fā)證檢驗的必檢項目。金立新等[1]研究表明，大米重金屬污染以鎘較為常見，根據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量 （GB 2762-2017）》所定標準，稻谷、糙米、大米中鎘含量不得超過0.2 mg/kg。

1 材料與方法

1.1 樣品來源與分布

2018年6月～2020年1月，采集大米樣品287份，每個樣品約1.5 kg。依據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2019年版）》抽樣要求如下：

生產環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應數(shù)量的樣品。抽取樣品量不少于2個獨立包裝，總量不得少于2 kg。抽取大包裝食品（凈含量≥10 kg）時進行分裝取樣，從同一批次的2個或2個以上的大包裝食品中扦取樣品，扦取的樣品混合均勻，抽取樣品量不少于2kg。……