遼寧地區鵪鶉養殖和食用問題及探討

范治斌

（遼寧省農業發展服務中心，遼寧 沈陽 110105）

鵪鶉屬于鳥綱、雞形目、雉科、鶉屬，一種小型禽類，外形像小雞，頭小尾禿，嘴短。鵪鶉的養殖具有生長速度快、繁殖率高、抗病力強、產蛋量多、消耗飼料少、易養殖、成本投入少等優點，適合農戶發展特種養殖，是一條重要的農業致富途徑。

1 問題背景分析

2020年7月，遼寧省林業和草原局發布《遼寧省有重要生態、科學、社會價值陸生野生動物名錄》，列入名錄的物種總計17目53科180種，鵪鶉包含其中。依據相關法律規定，列入《名錄》的野生動物受到法律保護，不可以隨意食用、獵捕、交易、繁育，否則將受到相應的懲處。遼寧省內的鵪鶉的養殖與食用方面也許會受到約束和限制。

2 鵪鶉的價值

鵪鶉具有很高的經濟價值和營養價值。其肉和蛋中的蛋白質含量非常高，素有“動物人參”之美譽。根據《本草綱目》記載，鵪鶉肉能“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。鵪鶉肉營養豐富，富含補腦的卵磷脂，并且脂肪、鹽分的含量較低，常用作肥胖人群、高血脂人群、高血壓人群的動物源性食品來源。鵪鶉蛋蛋白質含量高，個頭小、皮薄，方便運輸、加工和貯存包裝，是家庭日常餐飲以及外出攜帶的良好隨餐補品。

3 養殖現狀

我國的鵪鶉養殖從1978年開始，經過40多年的發展，現在養殖規模居世界第一。但是鵪鶉的品種繁育以及遺傳資源分析等方面還是不夠全面，缺少飼養、繁育、疾病預防等方面的專業科學研究作為技術支撐，導致鵪鶉育種以及養殖技巧方法仍不夠完善，科學研究嚴重滯后于生產。遼寧省內鵪鶉養殖戶主要分布在遼陽市、鞍山市和大連市等地區，現階段還沒有標準化和規模化養殖場，養殖主要人群是農村散養戶，生產管理比較簡單粗放，近交和退化現象嚴重。但是作為致富途徑以及市場的消費需求，遼寧省內鵪鶉的養殖規模仍然處于逐年遞增狀態，從2016-2019年遼寧省鵪鶉的檢疫數據可以看出（見表1），產地檢疫數量呈現逐年遞增狀態，說明其飼養數量逐年提升。屠宰檢疫的數量波動較大，因為鵪鶉個頭小，僅少量禽屠宰場設置了宰殺鵪鶉生產設備，多數鵪鶉的宰殺為散養戶小規模自宰自食類型為主。因此上屠宰線申報屠宰檢疫的數量變化不具備說服力，但是也能佐證每年鵪鶉的宰殺數量不在少數，以滿足百姓餐桌需求。

表1 遼寧省2016-2019年鵪鶉檢疫量

4 《名錄》對鵪鶉養殖和食用造成的影響分析

新冠肺炎疫情發生以來，加強野生動物保護的呼聲很高，從國家到地方紛紛出臺了相應的法律法規，加強對于野生動物的保護力度。《名錄》對社會公布就意味著下一步要有具體實施措施，可能會對鵪鶉養殖業和相關食品業造成一定的沖擊。一方面是指望養殖鵪鶉增產增收的農民可能會失去一個致富增收的途徑，因為鵪鶉的繁育和交易將受到約束和限制；一方面是成型的市場需求可能得不到原產品的滿足，因為鵪鶉肉的食用也將受到約束和限制。

5 未來鵪鶉養殖的展望

《名錄》的發布，并不意味著鵪鶉的養殖和食用是絕對禁止的，目錄中所涉及的野生動物是不得隨意食用、獵捕、交易和繁育，后續有關部門勢必會出臺相應種類野生動物加強監管的措施文件，對于相關種類野生動物的食用、捕獵、交易和繁育作出相應的許可和條件限制。與此同時，鵪鶉養殖戶及其協會組織必須要提高思想認識，在允許養殖的條件下，加強鵪鶉保種和繁育投入，改善和加強鵪鶉養殖環境，形成規模化養殖，做好養殖場所的衛生防疫及安全用藥工作，形成良好的、標準化的鵪鶉養殖項目。