螺螄粉是如何成為一代網紅的

木垚

要說今年最火的網紅小吃，冠軍寶座非“臭名遠揚”的螺螄粉莫屬了。

在疫情期間，我們怎么也想不到，斷貨的除了口罩以外，還有螺螄粉，甚至還因此上了熱搜。

那時候朋友圈里如果有人發了一碗螺螄粉，那么一大批贊已經在趕來的路上，其中還夾雜著些許羨慕嫉妒恨的目光。

這兩年，螺螄粉的名聲在美食圈愈發響亮，也幾乎成為廣西柳州的特色名片。提到柳州，大家的第一反應不是別的，而是螺螄粉發源地。

就連廣西的大學食堂里，都有專門的螺螄粉窗口。在廣西上大學的小五說，大學期間她對螺螄粉的情感變化如下：

（有所耳聞）好奇——（聞到酸臭味）嫌棄—一第一次吃）好像還不錯—-（又想吃了）莫名上癮——（不吃難受）欲罷不能

就連這個翻天覆地的變化也僅僅用了兩個禮拜。

但也有人對螺螄粉散發出的奇怪味道望而卻步，甚至難以接受，大老遠聞到就捏著鼻子跑走了。

那么螺螄粉究竟是一種怎樣的食物，能夠觸發這么多神奇的劇情？

螺螄粉最早起源于20世紀70年代末的柳州夜市，雖然歷史較短，但田螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

那個時候，柳州夜市興起，谷埠街菜市口門前成為柳州市內批發生螺的最大集散地，而“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人長久以來的傳統，于是有的夜市商家就干脆把這兩種東西放在一起賣，同時經營起煮田螺和米粉來。隨著之后慢慢加入熱騰騰的螺螄湯底，螺螄粉的雛形就漸漸形成了。

但螺螄粉之所以能夠在美食圈名聲大噪，其實并不是因為螺螄湯底，而是因為酸筍這一配料的加入。酸筍是廣西的一種傳統調味品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁。剩菜雖過了夜而無餿味。

廣西城鄉多數家庭都備有酸筍缸。做酸筍的人最寶貴的就是那一缸酸水，酸筍泡好后是不用換水的，只要不壞，這些水用得越久越好，以后做直接放新筍就行了。在紀錄片《舌尖上的中國》里，柳州的“酸筍大王”葉亞亮就有幾十口半人高的瓦缸，專門用來腌制酸筍，其中最老的幾口已經用了三十多年，是他的寶貝。

正是酸筍的加入讓螺螄粉出現了一種獨特的味道，聞起來又酸又臭，但吃起來卻別有一番風味。一碗小小的螺螄粉里匯集了酸辣鮮臭幾種“極端”口味，這就讓愛它的人欲罷不能，不喜歡的人卻一下都聞不了。

之前有留學生小哥發帖稱自己常年在國外，因為格外思念這股奇特的味道，在家里煮了一碗螺螄粉。沒想到煮完粉正準備大快朵頤的時候，警察突然破門而入。一時間面面相覷，幾臉懵圈，警察接下來發出了一句靈魂拷問：“請問你是在吃shi嗎？”

原來是螺螄粉的味道傳到了隔壁鄰居家里，鄰居聞到這個味道時很恐慌，以為是某種新型生化武器，于是趕緊報了警。最后，小哥被罰款40歐元，并且被予以警告：不要再在家中煮螺螄粉了！

相信每個螺螄粉愛好者都經歷過，被說“吃shi”也真的只是我們的日常罷了。

最后還是建議那些沒試過螺螄粉的朋友，不要被臭味嚇跑，靜下心來好好品嘗一下，說不定會打開新世界的大門。

來源/南都周刊