小麥制粉企業(yè)工藝技術(shù)管理探討

李林軒，李 碩，王曉芳，黃 鵬

（湖南永州下河國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)，湖南 永州 425000）

質(zhì)量是企業(yè)的生命，在具有一定技術(shù)裝備的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品質(zhì)量的保證主要靠管理。隨著互聯(lián)網(wǎng)和自控技術(shù)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代小麥制粉工藝已實(shí)現(xiàn)高度連續(xù)化、機(jī)械化，甚至完全自動(dòng)化。生產(chǎn)社會(huì)化程度的提高、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，使管理工作顯得越來(lái)越重要。小麥制粉效果的好壞，除與設(shè)備的質(zhì)量和工藝設(shè)計(jì)有密切關(guān)系外，也與工藝技術(shù)的操作管理密切相關(guān)。因此，明確小麥制粉企業(yè)的工藝技術(shù)管理，熟悉制粉生產(chǎn)管理與制粉工藝的特點(diǎn)，采取規(guī)范、有效的管理措施，掌握易被忽略與需注意的一些問題，是小麥制粉企業(yè)工藝技術(shù)管理的關(guān)鍵，應(yīng)當(dāng)引起小麥制粉企業(yè)的高度重視。

1 小麥?zhǔn)召?gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理

小麥品質(zhì)是小麥粉質(zhì)量的根本保證，而有較多小麥制粉企業(yè)在小麥的收購(gòu)環(huán)節(jié)上不是很重視，管理松散，收購(gòu)來(lái)的小麥品質(zhì)雜亂，如霉變粒、發(fā)芽粒、陳化小麥沒有經(jīng)過嚴(yán)格區(qū)分就被收進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，或直接進(jìn)入生產(chǎn)線加工；有的企業(yè)各種品種的小麥沒有經(jīng)過分類入庫(kù)，或直接混合進(jìn)入車間生產(chǎn)。這些做法不但造成了小麥粉品質(zhì)不均勻，甚至極有可能出現(xiàn)不合格的小麥粉。

1.1 加強(qiáng)小麥品質(zhì)收購(gòu)

小麥品質(zhì)是決定小麥粉質(zhì)量的先決條件。小麥粉的生化成分是由小麥的自身特性決定的，受小麥品種、產(chǎn)地、成熟特性及收割儲(chǔ)藏情況的影響。小麥軟硬情況決定調(diào)質(zhì)情況與制粉工藝特點(diǎn)；……