稻米加工工藝分析

周鵬云，李繼英

（揚州牧羊糧食機械有限公司，江蘇 揚州 225127）

稻谷是我國單產(chǎn)最高、最穩(wěn)定的糧食，2018年我國稻谷總產(chǎn)量達2.1213億t，生產(chǎn)大米達1.05805億t；隨著稻谷產(chǎn)量的增加和科技水平不斷提升，我國大米加工業(yè)也取得了長足的發(fā)展。稻谷加工過程主要分為初清存儲、礱谷前清理、礱谷脫殼、碾白涼米、拋光色選分級及成品整理打包6個工段，每個工段都有嚴格的技術要求。下面就對各個工段做一些分析探討。

1 原料稻谷初清存儲工段

大多數(shù)大米加工企業(yè)原料稻谷均來自外購，外購的原料稻谷質(zhì)量存在差異，因此需要對采購的原料稻谷進行清理，除去大型雜質(zhì)、稻草桿和繩頭等纖維雜質(zhì)，再經(jīng)過計量后送入立筒倉暫存。如果收購的稻谷水分較高，還要經(jīng)過烘干系統(tǒng)，使得稻谷的水分降低到14%左右，再送入到立筒倉暫存。立筒倉作為糧食加工和周轉(zhuǎn)之用，一方面可以保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，另一方面可以實現(xiàn)原料采購入廠與加工生產(chǎn)聯(lián)系緊密又互不影響的效果，可有效地提高作業(yè)效率和節(jié)約人工。原料稻谷初清工藝流程圖見圖1。

圖1 稻谷初清工藝流程

由于稻谷流動性差，比較難清理，因此初清工段初清篩設備選型要大，與原糧進倉產(chǎn)量要求相匹配，主要去除大型雜質(zhì)及草桿、繩頭等。實際生產(chǎn)中，初清篩篩孔配置很關鍵，直接關系到清理效果，按傳統(tǒng)配備篩孔大小是達不到理想效果的，必須適當縮小篩孔，一般以14 mm×14 mm方孔/（或φ14 mm圓孔）或12 mm×12mm 方孔/（或 φ12 mm圓孔）為宜，可根據(jù)產(chǎn)量大小進行選擇，初清篩清理出的稻穗可以集中使用打芒機處理。……