高職酒店管理專業現代學徒制模式探究與策略

錢昕瑜

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著中國旅游酒店業的高速發展，酒店對人力的需求量逐漸加大。但由于高職院校酒店管理專業培養的學生與酒店需求存在一定差距，一些學校引進了現代學徒制培訓模式。分析現階段高職院校酒店管理專業現代學徒制培訓模式存在的問題，給出了相應的改進策略。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?職業教育;酒店管理;現代學徒制

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）50-0022-02

隨著中國經濟和人民生活消費水平的不斷提高，我國酒店行業規模呈持續增長趨勢，我國的酒店行業的發展方向也逐步走向大規模和高質量。根據中國飯店協會發布的2015年至2019年《中國酒店連鎖發展與投資系列報告》中的數據整理，我國酒店行業供給持續增長，中國酒店客房數量在2015年至2019年間，從215.01萬間增長到了414.97萬間，其間的年均復合增長率為17.87%。作為生活服務業的重要組成部分，酒店業是勞動密集型技術密集型產業，對人才的需求也很大。因此，酒店業的快速發展為中國帶來了很多就業機會。為了滿足酒店業大量管理人才的需求，一些高職院校開設了酒店管理專業。

但是，很多畢業生進入酒店就職后，發現他們在學校所學的知識多已過時，對這個行業的新事物、新規則了解甚少，他們的操作技能亦被定式，且本身的適應能力不強。各種問題的突出表明，我國高職院校酒店管理專業培養的學生與酒店需求仍存在一定差距，不能完全滿足現代酒店的人才需求。因此，研究酒店管理專業學生的培養方式對中國酒店業的發展和我國酒店管理專業畢業生的就業具有重要意義。

現代學徒制是由學校教師和企業導師共同給學生傳授專業理論知識與技能知識，由學校和企業共同擔任教育主體的現代職業教育制度。高職院校酒店管理專業“半工半讀的學校教育制度”的現代學徒制培訓模式，主要內容包括工作與學習的交替，一站式多功能培訓模式和特點，是中國酒店管理專業學生培訓模式的創新形式。研究表明，目前一站式多元訓練模式存在一些問題，使教育學習的效果大大下降。通過創新和改進，該培訓模式可以更高效地培訓高職院校的實踐、技術和技能型專業人員，滿足企業的需求，從而有效提高酒店管理專業畢業生的就業率，縮短磨合期，解決畢業生就業初期的問題，做到學生入學即就業，畢業即入職。

一、現階段高職院校酒店管理專業現代學徒制培訓模式存在的問題

（一）企業培訓熱情不高，培養目標不明確

由于學生在學校學習的技能與酒店實際所需技能有差距，進入酒店后，他們無法立即開始一線工作，仍需酒店投入一定的培訓時間才能滿足就業要求。但是，在學生成為熟練員工之后，多數學生由于畢業或其他原因不會返回當前酒店工作，導致酒店的人員培訓費用沒有相應的回報，因此，大多數酒店認為參加校企合作人才培訓無形地增加了企業的負擔。

另外，國內多數五星酒店常年面臨工作人員短缺的情況，導致學生在經過短暫的培訓后，便直接投入到一線工作崗位，高強度、長時間的工作使學生無法進行對技能的總結與反思，起不到“學”的功效。同時，現代學徒制強調引入企業導師力量，發揮企業導師團隊實踐經驗豐富的優勢，與學校傳統專業教師團隊的理論優勢形成互補。但是，酒店的工作人員短缺也導致了酒店無法保證現代學徒制雙導師中企業導師的質量。酒店安排在各崗位的企業導師自身可能入行時間并不長，且自己的工作強度也很大，導致企業導師無法為學生起到示范引導作用，在為學生答疑解惑上存在困難。從這方面看，酒店只著眼于學生實習時的眼前、現實價值，卻忽視了學生長遠的、潛在的價值。

（二）學校課程設置不合理，培養機制不靈活

盡管中國大多數職業院校都在與酒店進行不同程度的合作或交流，但是合作與交流的水平太淺，對酒店的需求沒有做到深刻了解。高職院校對市場需求的認識直接導致人才培養目標定位不正確，與市場不符。據調查，許多高職院校酒店管理專業學生認為學校教師不足，教學形式單一，培訓設備陳舊且不完整，無法滿足學生的需求。

學校沒有根據酒店實際崗位需求開發相應課程，或對現有課程進行實用化改造，無法將理論性與實用性進行有效結合，導致課程設置脫離實際需要，學生進入酒店崗位后無法第一時間適應工作。

（三）學生自我認知不準確，職業目標不清晰

對于進酒店實習，學生的積極性普遍不高。當前，中國酒店業的人才需求主要集中在旅游的旺季，如國家法定節假日、寒假和暑假期間。在此期間，學生更傾向于自己安排假期時間，學校難以強行安排學生進入酒店實習。此外，實習生的工作崗位是底層職位，與學生期望職位高度不符，且他們的薪資水平通常低于同職位的正式員工的薪資，這也阻礙了學生的參與熱情。

同時，學生普遍缺乏對人生職業的合理規劃，沒有充分認識現代學徒制下學生和學徒雙重身份的重要性、特殊性，無法實現角色的靈活轉變，導致既沒有當好學生，又無法做好學徒。

二、高職院校酒店管理專業現代學徒制改進策略

要在高職院校酒店管理專業教學中實施現代學徒制人才培養，涉及政府部門、高職院校、合作酒店、學生學徒四個主體，這要求在明確各自職責、權利和義務的基礎上，必須建立起多方面的激勵機制和長效合作機制。

（一）政府建立激勵機制

政府部門應積極協調各類優勢資源，在政策層面通過稅收補貼或減免來確保酒店的經濟利益;高職院校要調動酒店積極性，應優先滿足酒店的就業需求，為合作酒店提供學員培訓，技能鑒定及考證，管理咨詢等技術技能服務;同時，企業也應充分發揮社會責任感，與學校、學徒共享場地、設備、信息等資源，為學徒提供一定的實習和實踐機會，提高學徒工勞動報酬，增強學徒的積極性。簡而言之，要努力實現多方利益的融合，建立現代學徒培訓體系的激勵機制和長期合作機制。

（二）學校加大學徒制體系下課程改革力度

在對酒店管理專業的人才培養上，要綜合考慮培養目標、內容和方法以及質量評價幾個方面。學校應首先明確酒店對人才的需求，并充分了解酒店的工作任務，從而制定相關課程，并對具體授課方案進行調整設計。在培養內容上，高職院校應與合作酒店共同制定，將行業規范、標準融入課程標準，將酒店崗位能力和素質要求融入學校教學知識目標和能力目標里，將酒店考核標準融入課程考核標準里，做到人才培養方案既符合學校教學實施規范和學生學情特點，又能適應酒店的具體崗位工作標準，使教學的過程能與酒店一線工作過程有效銜接。此外，學校還應盡可能選擇在實踐中進行教學，將教學的主要基地放到酒店的工作場所，從而更好地強化學生的知識掌握程度和職業素養，更高效地融合學生的理論知識、實踐技能和綜合素質。

另外，面對酒店管理專業教師高學歷、低技能和酒店導師高技能、低教學能力的問題，學校應大力支持專任教師進入酒店進行雙師素質提升，使得學校專業教師和酒店企業導師就能相輔相成，共同完成實踐課程的教學，進一步實現教學相長，完成教學改革的目標。

（三）學校與酒店共同建立靈活的評估系統

學校應使用計算機技術建立基于彈性學分系統的學生學習成績評估系統模型。建立彈性學分制模式可以解決酒店人力需求與教學安排之間的矛盾，使工作與學習的輪換得到很好的實施。首先，在實施校外實習之前，學生可與酒店簽署工作學習輪換實習協議，以規范和限制學校、酒店和學生的權利和義務。其次，將課程的安排和時間以及課程的內容和表現輸入系統中進行評分。最后，酒店管理人員可以隨時記錄學生的表現和其他方面的工作，然后將他們交給學校。學校將學生的工作時間、出勤率和成績輸入系統模型，進行一定的分析，并獲得相應的學分。根據酒店的需求，教師可以隨時調整教學計劃，學生可以根據酒店的需求自由安排上課時間，實現學校與酒店的雙贏。

另外，學生也可將工作小結上傳至系統，學生通過記錄工作、撰寫學習心得等活動，加深專業知識和能力，提高職業素養，也使學生更加明確自己學徒的身份。

（四）學生明確角色定位，做好職業規劃

高等職業院校酒店管理專業大力推廣現代學徒制，對學生來說是難得的好機會。學生要順應時勢，切實抓住機會，一要充分明確在學校是學生與在酒店是學徒的雙重身份的重要性，在學校時應夯實理論基礎，在酒店時提高實踐能力，切實提高自身的綜合素養和職業能力;二要做好科學的職業規劃，增強對酒店管理行業的職業認同感，提高學習積極性和主動性，為個人今后的發展打好基礎，做好鋪墊。

三、結語

現代學徒制在中國高職院校酒店管理專業中的實施還處在初級階段，尚存在一些問題，還需要政府政策的扶持，學校和酒店企業的緊密合作，通過不斷的嘗試與探索，積累更多的經驗，一定能在將來進一步推進校企合作，找到適合于酒店管理專業的現代學徒制培養模式。

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編輯 王亞青