“以賽促教、賽教融合”視角的酒店專業實踐教學新探

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?借助各種形式的職業技能比賽來開展教學活動，不僅能更好地促進師、生專業技能和創新思維的不斷提升，還有利于積極促進高職學校教學改革、專業建設與課程創新。酒店專業的實踐性很強，“以賽促教、賽教融合”的實踐教學模式能夠很好地提升學生的專業素養。在詮釋“以賽促教、賽教融合”教學模式內涵、職業院校酒店專業實踐教學現狀的基礎上，結合職業院校中餐主題宴會設計賽項對實踐教學策略問題展開研究、分析，探討更加適合高職教育發展的實踐教學方式，為更好地開展教學活動和提升酒店專業人才培養質量提供參考。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?酒店管理;賽教融合;實踐教學;教學模式

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? [文章編號] ?2096-0603（2020）50-0090-02

酒店專業學生的實踐教學活動大多借助實訓基地和校內實訓室開展，實際教學中，教師采用以賽促教和賽教融合的方式來開展實踐教學，對快速提升學生的專業技能有很大幫助。筆者結合目前職業院校酒店管理專業的教學實況，對“以賽促教、賽教融合”的實踐教學模式、方法等展開研究。

一、“以賽促教、賽教融合”實踐教學模式的內涵

酒店專業人才的社會需求量非常大，由于學生參加工作后需要具備非常強的崗位操作能力、服務能力和溝通技巧等，這就對專業教學工作提出了高標準和高要求，需要不斷加大實踐教學的力度，“以賽促教”與“賽教融合”教學模式的開展需要將職業技能大賽全程融入日常教學活動中，使學生在課程中體驗實際專業性工作，能很大程度上助力學生實踐能力的提升，在這種教學模式下，教學活動都要有意識地結合技能大賽標準與細則來展開，這樣能夠將比賽內容全部融入教學活動中來;同時，借助開展技能競賽，能夠更好地檢驗專業教學水平和促進教學質量的提升[1]。

二、職業類院校酒店管理專業實踐教學現狀

酒店管理專業承擔著為企業培養專業高技能人才的重要職責，隨著社會經濟的不斷發展，酒店類企業對專業人才的需求量也在逐漸增加，但職業學校培養的人才素質和市場實際要求相差較大，與社會需求及企業發展脫節，主要存在以下問題。

（一）學生缺乏實踐操作能力

在職業院校的教學活動中，普遍存在實踐教學力度不足的問題，一方面是受課時的限制，不能安排過多的實踐性教學內容。據了解，多數院校為學生留出的實踐課時只占了總課時的1/3左右，這遠遠不能達到提高學生實踐能力的目的，正是因為普遍缺乏實操能力，導致職業院校酒店專業培養的學生無法適應企業需求，大部分學生就業后，需要很長時間才能適應酒店崗位工作。另一方面在專業結構和課程設計上忽視市場調研，以理論課程為主，缺乏與酒店實際工作聯系緊密的技能型課程，這也是導致人才培養質量無法達到企業需求的另一大重要原因，這一問題如果得不到有效解決，將會在很大程度上制約職業院校的人才培養質量[2]。

（二）教學內容與企業實際差距過大

在職業院校酒店管理專業教學中，大多學校所使用的教材和教學內容都存在與企業實際相差較大的問題，其主要原因在于教材更新速度過慢、教師缺乏深入一線實踐的經驗，正是由于這兩大緣由，致使學生學到的知識大多都已過時，無法順應當前企業發展需要。隨著科技的快速進步，酒店經營和管理也發生了很大變化，而教學內容卻未進行改革與跟進，二者無法高度契合，很多最新的管理理念、方法與技能等沒能融進課堂教學中，這就使通過課堂學習很難達到理想的教學效果。

（三）教師的實踐教學力度有待加大

實踐教學為酒店專業學生更好地開展學習、提升技能發揮著積極作用。據了解，為幫助學生更好地參與實習實踐活動，很多高職院校建立了專門的實踐實習基地，還設法與合作單位或企業維持穩定、友好關系，為學生提供了很好的實訓實踐保障，但由于學生缺乏企業管理能力，致使在實習實訓的過程中，90%以上的學生被安排到一線服務性崗位，從事一些沒有技術含量的工作，這在職業院校的學生實習中是比較常見的問題，學生在實習過程中并未接觸到酒店的實際管理業務，酒店因為商業和其他因素也不愿意讓學生參與到有效的管理活動中，使通過實習實踐來提高學生專業核心素質的效果大打折扣，甚至成為泡影，不少實習生成為酒店的廉價勞動力，正因為這一現狀導致學生在酒店的實習滿意度普遍不高，畢業后不愿意或不考慮繼續從事酒店行業工作。近期對安徽省部分高校的2017級酒店/飯店企業實習生工作滿意度進行了調查（約100人），其統計結果就充分說明了這一點（見表1）。

（四）學生就業期望值過高，現實落差大

經過對酒店專業學生進行調查研究，發現80%以上的學生存在對專業就業狀況期望過高的問題，他們渴望通過學校學習，得到很高的造詣，畢業后能夠進入酒店企業從事管理工作和獲得高額薪水，但是畢竟“理想”和現實存在差距，很多學生最后發現借助于此來實現豐厚收入并不現實，理想也隨即破滅，產生這一現象的主要原因是職業學校的教師在開展實踐性教學過程中，沒有真正與酒店實際進行掛鉤，學生對酒店工作缺少系統、全面的認識，這導致學生參加實訓之后產生很大的心理落差，在很大程度上對學生未來的就業造成了影響，由于存在過高的期望值，面對難以接受的現實，相當多的學生最后放棄了本專業相關工作，而轉行做了別的工作（調查情況詳見表1）。

三、“以賽促教、賽教融合”視角下酒店專業實踐教學創新策略

（一）教學層面：在教學的全程融入競賽內容

在職業院校教學活動中，技能競賽的開展很大程度上有助于學生快速提高專業技能，因此，各職業院校要從人、財、物方面大力支持各類專業技能大賽，重視激勵與獎勵，給專業課教師多多提供提升業務與技能的機會，如進修、技能培訓、業務學習、能力比賽等;在教學過程中教師要積極借鑒各種職業技能大賽的成功經驗，將日常教學活動與技能大賽緊密結合，緊緊圍繞學生畢業后的工作內容，通過展開職業技能訓練與競賽，針對性地提高學生的專業操作技能，使其逐步加深對職業技能的認識與理解，這項工作的開展需要學校加強調整酒店專業人才培養方案、課程設置等，增加實踐教學內容課時，使所學的每一門課程都能與未來酒店崗位發生聯系，并體現在技能競賽活動中;在開展競賽中要緊密聯系教材和酒店工作實際設置競賽內容，盡力使競賽內容與酒店工作內容密切相連。要結合國家職業技能競賽內容、理念等，對本校酒店專業競賽活動進行科學設置與規劃，使學校內部的競賽活動與國家舉辦的職業技能大賽產生互補，把學生動手操作和參賽的主動性與積極性激發出來。為獲得較好的競賽成績，建議不斷加強對學生日常實踐學習的指導，通過集訓和強化學習，讓學生快速成長，從而更加適應“以賽促教、賽教融合”的教學模式[3]。

（二）學生層面：積極借助“以賽促教、賽教融合”提升學生的職業技能

培養學生的職業技能是職業院校的重要教學目標，借助實踐教學內容，學生能夠更好地適應未來就業，建議職業院校借助技能競賽開展教學，發現優秀人才和挖掘學生潛能，將這部分優秀人才集中到一起，依照國賽要求，建議從“中餐主題宴會設計”賽項規程入手，循序漸進地對學生進行培養，以此來形成示范引領作用，使其他學生都能踴躍參與，提高學生的競爭意識與創新精神，對這部分優秀學生進行培養要實行末位淘汰制，訓練中嚴格按照大賽要求和工作實際對學生強化訓練，每一階段的訓練都要組織學生進行比賽，并為學生打分，每月對學生所取得的成績進行匯總、評比，對表現不佳的學生采取淘汰措施，以更好地激發學生參與競賽的積極性，使其提升專業學習熱情，更好地掌握競賽內容和專業知識，教師靈活運用這種方法就能取得理想的教學效果。

（三）教師層面：借助“以賽促教、賽教融合”模式，全面提升教師的教學能力

學生職業技能比賽檢驗的其實是一所學校的辦學水平和綜合教學實力，“以賽促教、賽教融合”的教學模式有助于促進酒店專業實踐教學的開展和教學水平的提高，有助于“學習型、技能型、創新型”師資隊伍的打造。知識就是力量，在這種教學模式下，學生所學的專業知識都能在工作中得到很好的運用，在學習過程中教師對學生的學習進行系統、全面指導，結合酒店實際培養學生的工作技能與服務意識，教師可以有針對性地進行指導，通過校內實踐活動、校企合作單位的實訓及職業技能競賽，讓學生全面理解酒店專業的系統知識，更好地將所學應用到工作實際中。在傳統的實習實踐活動中，學生無法直接參與到酒店管理工作中，其主要原因為學生并不具備參與管理工作的能力，他們對酒店的具體工作缺乏了解，對酒店管理和日常工作中的各項技能都缺乏深刻認知，因此，平常教學活動中，教師要借助“以賽促教、賽教融合”的教學方法來加深學生對酒店專業基礎知識的學習，舉辦職業技能競賽活動，對學生進行全方位的專業性技能培養，如中餐主題宴會設計賽項中的宴會擺臺及餐巾折花環節，主要考查選手對這部分基礎知識的掌握和理解，也檢驗了學生實操的熟練度、規范性和創新性，可模擬大賽進行項目化、模塊化教學，注意參照大賽的擺臺程序、要求、操作細則與扣分事項，挖掘宴會主題寓意和創新點。諸如此類實踐活動的順利開展，不僅需要學生的努力，還需要教師不斷加強對學科領域的研究并積極深入企業一線進行學習和考察，通過實地參與企業各項管理活動，把握專業前沿知識和行業動態，全面深化學生對酒店專業知識的掌握，這對于教師教學活動的正常開展和教學水平的不斷提高都有很大益處。建議教師在教學過程中不斷加強教學反思，以此來更好地促進教學活動的開展，教師要積極利用“以賽促教、賽教融合”的教學模式，認真做好教學研究，不斷豐富自己的教學經驗和提高自身的教學水平[4]。

總之，隨著我國教育改革的不斷推進，職業教育內容也要緊扣企業實際，對教學計劃進行適當靈活調整，并積極將職業技能競賽納入教學各環節，把它作為人才質量評價的重要依據，借助競賽來幫助大學生更加系統、深入地認識所學專業，同時也能不斷提高學生的專業技術技能，教學中教師要利用這一難得的教學機會不斷展開教學反思，積極深入企業生產和管理一線學習最新的管理技術，以此來優化教學結構、教學內容和授課方法等，提升“賽教融合、以賽促教”的效果，大力推進高水平大學建設和高質量復合型專業人才的培養。

參考文獻：

[1]張愛東.以賽促教，以賽促學，課賽融合的研究探索[J].知識經濟，2018（2）：166-167.

[2]豐志培，魏驊.賽教融合培養創新型醫藥貿易人才的改革與實踐：以賽促學、以賽促教、以賽促改[J].銅陵學院學報，2016（2）：127-129.

[3]劉鑫.“以賽促教”視域下高職院校“協同與融合性”的教學改革與創新研究[J].高教學刊，2015（17）：109-111.

[4]張芳.高職院校計算機相關專業實踐類課程“以賽促教，賽教融合”教學模式的研究[J].才智，2019（29）：103.

編輯 馬燕萍

基金項目：安徽省職業與成人教育學會2018年度教育科研規劃課題“高職院校‘以賽促教、以賽促學教學改革研究——以酒店管理專業為例”（編號：AGZ18037）;安徽省級2019年度教學研究項目“‘以賽促教、以賽促學、賽教融合教學改革研究——以酒店管理專業為例”（編號：2019jyxm0622）。

作者簡介：仲召紅（1982—），女，安徽濉溪人，碩士，副教授，研究方向：旅游管理、酒店管理。