金堂仁義面

張文剛

一

在金堂，有一把刀格外出名。提起這把刀來，金堂人沒有不挑大拇哥的，說它是“天下第一刀”也不為過，它的出名當然是因為它的主人。

刀的主人姓陳，年過六旬，臉上總是帶著一團和氣的笑容。陳師傅在金堂的街面上開了一家面館，名喚“金堂仁義面”。

俗話說，南粉北面。但是這句話在金堂一點也不好使，川菜的種類繁多大家都知道，而川菜有多少種，在金堂就能吃到多少種的面。金堂的面可以讓天底下的吃貨，吃上一千零一夜。

陳師傅做的是大刀金絲面。

金絲面被吉尼斯世界紀錄評選為世界上最細手工面。陳師傅正是做金絲面的行家里手。

這種面做起來費時費力，在整個四川能做的師傅越來越少了。陳師傅憑著家傳的手藝把金絲面做到了極致。雞蛋和面，竹杠壓面，大棒搟面……一套工序下來，連體力最好的小伙子都得氣喘吁吁，大汗淋漓。陳師傅卻做得有板有眼，有章有法，那面皮搟制得薄似蟬翼，迎風能像旗子一樣飄動。這還不叫絕，絕的是切面。

大刀登場！

大刀精鋼打造，重六斤六兩，長二尺，寬一尺，背闊刃窄，鋒利無比。

起刀。

陳師傅抄刀在手，碩大的一把刀在他手里就像小孩的玩具，一點也看不出沉重。手起刀落，大刀上下翻飛，猶如蝴蝶在花叢間翩翩起舞，無比輕盈曼妙……

收刀。

刀下的面皮轉瞬間變成了千萬細絲，細若毛發，綿而不斷。這面煮后更是變得晶瑩剔透，絕不會粘膩或斷線，而且韌勁兒十足，彈口爽滑，再配上獨家秘制的鹵汁，令吃客們連呼“巴適”，真是好面！