五類人慎吃湯泡飯

趙文祺

很多人愛煲湯，并喜歡在湯里加米飯，認為湯泡飯和粥一樣，易于消化。

但實際上，湯泡飯和粥的消化程度是完全不一樣的。米粥一般會煮到黏稠的程度，這時，淀粉分子充分釋放出來，進食后極易消化。而湯拌米飯，米飯仍保持完整的飯粒結構，如果牙齒不把它充分嚼爛，進入胃后就會很難消化完全。因此，湯泡飯并非人人適合，有幾類人要謹慎食用。

對于消化功能不良者來說，湯飯齊下進食速度快，會增加胃部的負擔，甚至引起胃部不適。此外，湯泡飯最好選當餐新做米飯，這時米飯本身還較容易消化。如果選經一夜冷藏的剩米飯，其“老化回生”會產生抗性淀粉，就算加熱水泡，也無法消除。因此，這類人群吃湯泡飯要細嚼慢咽。

對痛風患者來說，如果選低嘌呤的蔬菜湯或者茶湯泡飯，并不會帶來額外負擔。但如果是香濃高脂的燒肉汁或熬制的高油高鹽的魚湯，則會攝入大量嘌呤，加重痛風癥狀，還會增加肥胖、高血脂等風險。

對高血壓患者來說，喝湯有利養生的說法，僅限無油無鹽的湯。咸湯只會帶來麻煩，增加食鹽攝入，不利血壓控制。

對高血脂患者來說，高脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質和脂肪微滴形成的，會加劇膽固醇的升高。所以，最好和高血壓患者一樣，宜清淡飲食，忌食油膩性高湯。

對糖尿病患者來說，除了需控制油和鹽外，還要控制餐后血糖反應。湯并非絕對不能喝，但只能是很稀的湯，最好不是加入大量糖分的紅燒菜肴的湯。在煲較久的湯中，含有極易吸收的碳水化合物，會快速升高血糖，不利血糖控制。