食用綠豆有講究

胡利

綠豆又叫青小豆，是人們日常飲食的傳統豆類食物。綠豆富含多種維生素和礦物質，可做豆粥、豆飯、豆酒，或做餌頓糕，或發芽做菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。另外，綠豆還具有藥用價值，《本草綱目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而清熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效?！辈⒖伞敖饨鹗?、砒霜、草木一切諸毒”。

清熱解毒??在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

抗菌抑菌 ?綠豆具有直接抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

抗過敏??綠豆可以抑制蕁麻疹等疾病。

降低血脂??綠豆中能增加血清脂蛋白酶的活性，使甘油三酯水解達到降低血脂的療效，從而防治冠心病、心絞痛。

保護腎臟??綠豆可以減少蛋白分解，保護腎臟。

綠豆煮湯不可用鐵鍋，因為綠豆含有單寧，在與鐵鍋接觸中，加熱會分解出單寧鐵成分，人體攝入后，會對健康存在影響。綠豆煮湯不宜大火，否則綠豆不宜煮爛。綠豆煮湯待綠豆煮爛后便可熱服，此時綠豆所含有的有機酸成分活性較強，不易受到破壞。

（據《醫藥養生保健報》）