吃鹽多，炎癥滿身跑

李珍玉

高鹽飲食與高血壓等心腦血管疾病關系密切。《柳葉刀》雜志上公布的數據顯示，2017年，全球因吃鹽過多導致的心血管疾病死亡高達300萬人。更為嚴峻的是，吃鹽多可能帶來的健康損害還不止于此。

高鹽飲食增加炎癥反應

高鹽飲食對血壓的影響有一定人群差異，臨床上，大致可分為鹽敏感人群和鹽不敏感人群。當人們采用低鹽飲食和高鹽飲食模式時，如果平均動脈壓（MAP）的升幅等于或超過10%，屬鹽敏感人群;若升幅小于10%，就是鹽不敏感人群。鹽敏感人群通常更易因高鹽飲食形成高血壓，鹽不敏感人群受到的影響則不大。因此，臨床醫生相對更關注鹽敏感人群的控鹽。

然而，西安交通大學第一附屬醫院心血管內科主任牟建軍等人發表在《中國循環雜志》上的研究提示，高鹽飲食對鹽不敏感人群的影響也非同小可。

該研究選取18～60歲血壓正常者參與了為期3周的慢性鹽負荷試驗。結果發現，無論是否為鹽敏感者，有兩個炎癥關鍵指標在飲食高鹽期都會顯著增高，使身體出現炎癥。

炎癥帶來多種疾病

針對炎癥與高鹽飲食之間的關系，專家解釋稱，鹽攝入量過高時，人體內可能產生一種免疫細胞，生成過多的促炎癥因子，進而出現炎癥反應。過度炎癥反應下，免疫系統會攻擊正常細胞，使機體功能和代謝發生紊亂，就可引發多種疾病，如心腦血管疾病、2型糖尿病、腎臟疾病、肺部疾病、腫瘤等。

北京大學人民醫院主管營養師蔡晶晶說，盡管我國出臺了多份指導文件號召減鹽，但目前國民的平均鹽攝入量仍舊偏高。研究者認為，雖然政府在大力倡導民眾減鹽，四季蔬菜水果也日益豐富，但人們對腌制食品的喜好、加工食品的豐富，以及在外就餐的增多，都成為減鹽緩慢的重要原因。

專家表示，勸告患者控鹽時，聽到最多的解釋是“人不吃鹽，沒有力氣”。“過去人們從事大量農耕勞作，需要吃鹽長力氣，但現代社會生產生活方式已發生巨大變化，若這個認識不轉變過來，控鹽就會很難。”牟建軍說。

讓低鹽飲食成為一種態度

按照《健康中國行動計劃（2019—2030年）》提出的倡導目標，人均每日食鹽攝入量應不超過5克。蔡晶晶提醒，有特殊疾病的人更需嚴格控制鹽攝入量。比如，高血壓患者每天吃鹽一定不要超過5克，約為一啤酒蓋的量;腎功能不全者，鹽攝入量則要控制在3克以下。

要嚴格做到每人每天攝入5克鹽，短時間內非常難實現。但低鹽飲食可以成為一種態度，在自我提醒中漸漸養成一種生活習慣，每天少放一點，久而久之就有可能達到最終目標。一般來說，人兩周就能適應新口感，3個月后即可形成習慣。