豆香濃郁的北京驢打滾

徐靜

豆面糕俗稱“驢打滾”，是北京特色傳統小吃之一。豆面糕制成后需在黃豆面中打滾，猶如郊野小驢打滾揚塵得名，1997年“驢打滾”被評為中華名小吃。

食材：糯米面、黃豆面、紅豆、白糖。

做法：將黃豆面放入鍋中，小火不加油，炒出香味，顏色深黃細膩干爽為最佳。紅豆加白糖煮熟，搗成糊狀餡。糯米面加適量溫水，和成軟面團蒸熟。在鋪有炒黃豆面的案板上，把蒸熟的糯米面團搟成薄片，涂上紅豆餡，注意涂抹要均勻，不能斷線;把涂有紅豆餡的糯米面片卷攏成圓卷狀，再撒上一層炒黃豆面，切成大約5厘米長的小段即可。

益處：“驢打滾”香、甜、黏、糯，豆香濃郁。糯米富含碳水化合物，適量食用有補脾暖胃、補中益氣等功效;黃豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣等，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源之一，并且其還含有眾多特殊的功能性成分，比如大豆異黃酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，對營養相關性慢性病具有一定的預防作用;紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，經常食用具有健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效。

吃法：“驢打滾”作為中華名小吃，售賣時一般是涼的，故一次不宜吃太多，每次一兩塊即可，老年人、小兒更應注意，過多食用容易造成消化不良。紅豆餡含有一定的白糖，如果血糖高應慎食;如果在家自制“驢打滾”，可酌情減少白糖或改用桂花糖，紅豆餡也可換成紫薯餡。吃“驢打滾”可搭配淡茶水、熱豆漿、鮮牛奶等，既可緩解黏性，還可增加營養。

（據《生命時報》2020年01月03日）