怎樣算低脂飲食？

怎樣算低脂飲食？

現在都倡導低脂飲食，這是指少吃肉多吃素菜嗎？生活中該如何做到低脂飲食？

浙江 齊女士

齊女士：

很多人認為，低脂飲食就是不吃肉、少吃肉。這其實是一種誤區。所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食，它不建議吃的是肥肉、動物內臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等脂肪、膽固醇含量較高的肉類。而魚肉、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高。尤其是魚肉，不但含的脂肪不多，而且所含的脂肪是有利于保護心腦血管和視網膜健康的不飽和脂肪酸。因此，建議常吃魚肉，尤其某些深海魚肉，如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。

除了不吃肉，受低脂飲食風潮的影響，全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表。事實上，脂肪含量超過20%的食物才被認為是高脂肪食物，而全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0～3.5克/100克，并非是高脂肪食物。對大多數體重正常且血脂正常的成年人來說，每天喝0.5～1斤全脂牛奶是有益的；對存在超重、肥胖，但尚未患動脈粥樣硬化的人，只要血脂達標，便可放心地每天喝0.5斤全脂牛奶；對超重、肥胖或明顯血脂紊亂者，特別是已患動脈粥樣硬化的心腦血管患者，則以喝脫脂牛奶為宜；對需要控制熱量以預防肥胖或血脂異常，或消化能力較弱的高齡人群，可以適量選擇低脂牛奶。

豆渣可以怎么做？

每次打豆漿都會扔掉許多豆渣，十分可惜。可不可以將豆渣做成美食，避免浪費呢？

四川 彭女士

彭女士：

豆渣在營養上具有“三高”的特點，高膳食纖維、高蛋白質、高礦物質。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動，利于排便，防治便秘。每100克豆渣中大約含有100毫克鈣，鈣含量可與牛奶媲美。此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利于穩定血壓、保護心臟。除了以上營養物質，豆漿渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低膽固醇，促進新陳代謝，對大腦也有好處。所以，家中做豆漿完全可以不過濾，直接將豆漿渣和豆漿一起喝掉。

此外，將豆渣添加到各類主食里，其中的豆類氨基酸和谷類氨基酸可以形成互補，有助于消化吸收。

1.炒豆渣：豆渣瀝干之后，將鍋中的油燒熱，先用花椒爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟之后，放入一點蔥花，再翻炒片刻，加入食鹽即可。

2.豆渣餅：將豆渣放入盆中，加入適量的面粉，充分攪勻，再加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬料食用。

3.豆渣丸子：豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各類蔬菜做成菜丸子。分別加入肉末（或剁碎的蔬菜）、豆漿渣、雞蛋液、適量面粉和食鹽，充分攪勻，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

需要提醒的是，油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好，但吸油較多，不建議過多食用。另外，豆渣含水量較高，不易保存，很容易變質，建議當天食用。

（摘自人民網、《健康報》《廣州日報》《大眾衛生報》）