黃精：靈藥出西山 九蒸換凡骨

王恒蒼 陳永燦

“靈藥出西山，服食采其根。九蒸換凡骨，經著上世言。候火起中夜，馨香滿南軒。”

這是唐代詩人韋應物《餌黃精》中的詩句，詩人幻想在山野間采黃精、制黃精、食黃精的超然物外的生活。詩人想象著一位老翁為了能夠吃到九蒸九曬的黃精，先是去西山采挖，然后不眠不休地炮制，在關注火候的時候，那濃濃的香氣從鍋中溢出，充滿整個院子，沁人心脾。終于九制完成，黃精已由金黃變得黝黑發亮，無論從外形和功效都已褪去凡身，成為仙品。

養生解讀

黃精屬百合科植物。李時珍曰：“黃精為服食要藥，故《別錄》列于草部之首，仙家以為芝草之類，以其得坤土之精粹，故謂之黃精。”黃精又叫野山姜，乃滋補佳品，與人參、靈芝、茯神并稱為“四大仙藥”。醫藥學家葛洪在《抱樸子·仙藥》中亦講過黃精“服之十年，乃可大得其益”，可見食用黃精對身體大有益處。

中醫認為，黃精具有養陰潤肺、補脾益氣、滋腎填精的功效，尤其以補脾胃為最優。

詩中提到的九蒸九曬，是炮制黃精的一種方法，能夠使黃精的補益之力更強。

膳飲品鑒

黃精是中老年人較理想的補養之品。因為中老年人不僅陽氣較弱，而且陰液多有不足。黃精其性平和，作用緩慢，久服既補脾氣又補脾陰，還有潤肺生津、益腎補精的作用，且無大補溫燥之品可能帶來的副作用。黃精除了入藥外，還可以泡酒或做藥膳。下面介紹幾則藥膳食療方，請在中醫師指導下選擇使用。

黃精蒸雞

原料：黃精60克，雞1只，蔥、姜、食鹽、川椒、味精各適量。

制法：黃精洗凈，泡軟，切薄片;蔥切段，姜切片。將雞肉洗凈，剁成塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈，裝入汽鍋內，加入黃精及蔥、姜、食鹽、川椒、味精，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時即成。

功效：本藥膳具有益氣補虛、健脾開胃的功效。適合食欲不振、體倦乏力、精神疲憊的人食用。

黃精粥

原料：黃精30克，粳米60克，冰糖適量。

制法：黃精洗凈，煎水取汁，入粳米煮至粥熟，加冰糖調食即可。

功效：本藥粥具有補氣養血、健脾養胃的功效。適合氣血不足、脾胃虛弱導致的消化不良、胃痛、泄瀉的人食用。

黃精枸杞湯

原料：黃精15克，枸杞子30克。

制法：將黃精、枸杞子洗凈，放入砂鍋中，加水煎煮30分鐘，取汁飲用即可。

功效：本飲品具有健脾養陰、補氣益血的功效。適合病后和術后身體虛弱、神經衰弱、貧血的人食用。