左宗棠與莼菜

胡獻國

左宗棠，中國晚清軍政重臣，湘軍統帥之一。左宗棠就愛喝莼菜湯，在調任新疆軍務大臣后，他身在瀚海戈壁里卻時不時地想念當年在杭州喝過的新鮮莼菜湯。浙江富商胡雪巖得知左大人這一心事后，用紡綢一匹，將新鮮莼菜夾在里面，并托人帶到新疆。由于保存得當，莼菜至新疆后做成的湯羹，仍然味美新鮮，讓左大人大快朵頤，飽了口福。

《晉書·張翰傳》有“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾”，這是成語“莼鱸之思”的由來。莼菜，為睡蓮科多年生宿根性水生草本植物，以嫩莖和嫩葉供食用。

中醫認為，本品性味甘、寒，入脾、肺經，有清熱解毒、利水消腫之功，適用于癰疽腫毒、濕熱黃疸、瀉痢、胃痛、多種癌癥，尤其是食管癌、胃癌等。《本草綱目》言其“厚腸胃，解百毒，延年益智”。《新修本草》言其“久食大宜人，合蚶魚做羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，應入上品”。《本草再新》言其“療百毒，清諸瘡”。

莼菜中含有一種多糖物質，這種多糖物質能強化機體的免疫系統，增強免疫功能，達到防癌抗癌的效果。莼菜的黏液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。莼菜中含有豐富的維生素B12，臨床上可用于防治巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。莼菜中含有豐富的鋅，鋅對男性生殖器官的發育和性功能的增強有特殊作用。現介紹幾則食療方，供選用。

1.莼菜粥

莼菜50克，大米100克，調味品適量。將莼菜洗凈備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入莼菜及調味品等，煮至粥熟服食，每日1劑。可健脾利濕，適用于食欲不振、納差食少、肢軟乏力、癰疽腫毒等。

2.莼菜羹

莼菜150克，冬筍、水發香菇、榨菜、調味品各適量。將莼菜去雜物，洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲。鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成，每日1劑。可清熱解毒，適用于胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療。

3.莼菜鯽魚羹

鮮鯽魚2條，莼萊150克，植物油、濕淀粉、麻油、調味品各適量。將鯽魚去鰓、內臟、鱗，洗凈;莼菜去雜，洗凈切小段。魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用。鍋內放植物油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成，每日1劑。可清熱利水、養血通乳，適用于脾胃虧虛、消化不良、乳汁缺乏、納差食少等。