遼寧地區(qū)鵪鶉養(yǎng)殖和食用問(wèn)題及探討

范治斌

摘要：鵪鶉作為特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，其飼養(yǎng)的規(guī)模不斷壯大，鵪鶉蛋和鵪鶉肉也為廣大消費(fèi)者所認(rèn)可。近日遼寧省林業(yè)和草原局發(fā)布的《遼寧省有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值陸生野生動(dòng)物名錄》（以下簡(jiǎn)稱《名錄》）中包含草兔、松鼠、鵪鶉等野生動(dòng)物，本文就《名錄》的發(fā)布對(duì)遼寧地區(qū)鵪鶉養(yǎng)殖及食用的影響展開(kāi)探討，旨在為鵪鶉的養(yǎng)殖工作帶來(lái)幫助。

關(guān)鍵詞：遼寧;鵪鶉;養(yǎng)殖;食用

鵪鶉屬于鳥綱、雞形目、雉科、鶉屬，一種小型禽類，外形像小雞，頭小尾禿，嘴短。鵪鶉的養(yǎng)殖具有生長(zhǎng)速度快、繁殖率高、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量多、消耗飼料少、易養(yǎng)殖、成本投入少等優(yōu)點(diǎn)，適合農(nóng)戶發(fā)展特種養(yǎng)殖，是一條重要的農(nóng)業(yè)致富途徑。

1問(wèn)題背景分析

2020年7月，遼寧省林業(yè)和草原局發(fā)布《遼寧省有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值陸生野生動(dòng)物名錄》，列入名錄的物種總計(jì)17目53科180種，鵪鶉包含其中。依據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，列入《名錄》的野生動(dòng)物受到法律保護(hù)，不可以隨意食用、獵捕、交易、繁育，否則將受到相應(yīng)的懲處。遼寧省內(nèi)的鵪鶉的養(yǎng)殖與食用方面也許會(huì)受到約束和限制。

2鵪鶉的價(jià)值

鵪鶉具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其肉和蛋中的蛋白質(zhì)含量非常高，素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)。根據(jù)《本草綱目》記載，鵪鶉肉能“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含補(bǔ)腦的卵磷脂，并且脂肪、鹽分的含量較低，常用作肥胖人群、高血脂人群、高血壓人群的動(dòng)物源性食品來(lái)源。鵪鶉蛋蛋白質(zhì)含量高，個(gè)頭小、皮薄，方便運(yùn)輸、加工和貯存包裝，是家庭日常餐飲以及外出攜帶的良好隨餐補(bǔ)品。

3養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國(guó)的鵪鶉養(yǎng)殖從1978年開(kāi)始，經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，現(xiàn)在養(yǎng)殖規(guī)模居世界第一。但是鵪鶉的品種繁育以及遺傳資源分析等方面還是不夠全面，缺少飼養(yǎng)、繁育、疾病預(yù)防等方面的專業(yè)科學(xué)研究作為技術(shù)支撐，導(dǎo)致鵪鶉育種以及養(yǎng)殖技巧方法仍不夠完善，科學(xué)研究嚴(yán)重滯后于生產(chǎn)。遼寧省內(nèi)鵪鶉養(yǎng)殖戶主要分布在遼陽(yáng)市、鞍山市和大連市等地區(qū)，現(xiàn)階段還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖主要人群是農(nóng)村散養(yǎng)戶，生產(chǎn)管理比較簡(jiǎn)單粗放，近交和退化現(xiàn)象嚴(yán)重。但是作為致富途徑以及市場(chǎng)的消費(fèi)需求，遼寧省內(nèi)鵪鶉的養(yǎng)殖規(guī)模仍然處于逐年遞增狀態(tài)，從2016-2019年遼寧省鵪鶉的檢疫數(shù)據(jù)可以看出（見(jiàn)表1），產(chǎn)地檢疫數(shù)量呈現(xiàn)逐年遞增狀態(tài)，說(shuō)明其飼養(yǎng)數(shù)量逐年提升。屠宰檢疫的數(shù)量波動(dòng)較大，因?yàn)轾g鶉個(gè)頭小，僅少量禽屠宰場(chǎng)設(shè)置了宰殺鵪鶉生產(chǎn)設(shè)備，多數(shù)鵪鶉的宰殺為散養(yǎng)戶小規(guī)模自宰自食類型為主。因此上屠宰線申報(bào)屠宰檢疫的數(shù)量變化不具備說(shuō)服力，但是也能佐證每年鵪鶉的宰殺數(shù)量不在少數(shù)，以滿足百姓餐桌需求。

4《名錄》對(duì)鵪鶉養(yǎng)殖和食用造成的影響分析

新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，加強(qiáng)野生動(dòng)物保護(hù)的呼聲很高，從國(guó)家到地方紛紛出臺(tái)了相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)于野生動(dòng)物的保護(hù)力度。《名錄》對(duì)社會(huì)公布就意味著下一步要有具體實(shí)施措施，可能會(huì)對(duì)鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)和相關(guān)食品業(yè)造成一定的沖擊。一方面是指望養(yǎng)殖鵪鶉增產(chǎn)增收的農(nóng)民可能會(huì)失去一個(gè)致富增收的途徑，因?yàn)轾g鶉的繁育和交易將受到約束和限制;一方面是成型的市場(chǎng)需求可能得不到原產(chǎn)品的滿足，因?yàn)轾g鶉肉的食用也將受到約束和限制。

5未來(lái)鵪鶉養(yǎng)殖的展望

《名錄》的發(fā)布，并不意味著鵪鶉的養(yǎng)殖和食用是絕對(duì)禁止的，目錄中所涉及的野生動(dòng)物是不得隨意食用、獵捕、交易和繁育，后續(xù)有關(guān)部門勢(shì)必會(huì)出臺(tái)相應(yīng)種類野生動(dòng)物加強(qiáng)監(jiān)管的措施文件，對(duì)于相關(guān)種類野生動(dòng)物的食用、捕獵、交易和繁育作出相應(yīng)的許可和條件限制。與此同時(shí)，鵪鶉養(yǎng)殖戶及其協(xié)會(huì)組織必須要提高思想認(rèn)識(shí)，在允許養(yǎng)殖的條件下，加強(qiáng)鵪鶉保種和繁育投入，改善和加強(qiáng)鵪鶉養(yǎng)殖環(huán)境，形成規(guī)模化養(yǎng)殖，做好養(yǎng)殖場(chǎng)所的衛(wèi)生防疫及安全用藥工作，形成良好的、標(biāo)準(zhǔn)化的鵪鶉養(yǎng)殖項(xiàng)目。