高校學生零食攝入狀況調查及策略研究

□ 惠鈺涵 郭洋洋 楊曉瑩 趙貴紅 王德信 菏澤學院農業與生物工程學院

零食通常是指在一日三餐時間點之外的時間里所食用的食品，零食具有雙向作用，既可作為膳食的有益補充又可能會導致營養素攝入的不平衡。如今零食的種類花樣繁多，大學生對零食的選擇日趨多元化[1]。對于當今的大學生而言，除了一日三餐之外，零食已經成為其生活的重要組成部分。零食雖不如正餐營養全面豐富，但合理的選擇、適量的攝入零食有益于機體健康。部分大學生，特別是女生，為了減肥、消磨時光等，出現了用零食替代正餐的生活習慣，雖然大多數零食可為消費者提供機體必需的能量和營養素，但過量攝入零食，特別是高糖、高脂肪、高熱量的零食會給身體健康帶來不良影響[2]。對大學生對零食的態度和行為狀況進行調查，根據結果有針對性的對大學生開展更為健康的營養教育，指導大學生合理選擇零食，促進其身心健康發展。

1 調查對象、調查方法及調查內容

1.1 調查對象

隨機抽取某高校共200名在校大學生進行調查。

1.2 調查方法

1.2.1 問卷調查法

問卷由調查者自行設計，經文獻查閱以及預試驗等反復修改后定稿。共發放問卷200份，收回198份（回收率99%），其中有效問卷181份（有效率91.41%）。有效問卷中男生74人，占41.0%；女生107人，占59.0%。有效問卷中大學一年級98人（其中女生71人、男生27人），大學二年級54人（其中女生32人、男生22人），大學三年級24人（其中女生2人、男生22人），大學四年級5人（其中女生2人、男生3人）。

1.2.2 統計分析方法

調查問卷采用Excel軟件進行統計分析，將數據制作成圖表進行比對分析。運用SPSS 20.0進行統計分析，結果采用χ2檢驗方法進行分析[3-4]。

1.3 調查內容

調查內容涵蓋被調查者的基本信息（性別、年齡、年級與專業等）、大學生對零食質量的認知態度、零食消費水平、零食的攝入量、零食攝入習慣（包括頻率、種類及時間）、大學生對零食的喜歡程度及選擇零食時考慮的因素等方面。

2 結果

2.1 調查的基本情況

2.1.1 大學生對于零食的喜歡程度

調查了大學生對零食的喜愛程度，結果見表1和圖1。

圖1 大學生對于零食的喜歡程度情況

由圖1和表1可以看出當今大學生對零食的喜愛程度一般，經常吃零食的學生占比24.86%，不喜歡吃零食的僅4.42%。可見，大學生通過長期學習，能夠認識到零食、休閑食品多為不健康食品，盡量少吃。由表1看出，男生、女生對零食的認可度都不高，經過χ2檢驗，男女生之間對零食的傾向性具有顯著差異。

表1 大學生對于零食的喜歡程度情況

2.1.2 大學生購買零食頻率行為分析

大學生雖然普遍認識到零食不利于身體健康。但由圖2看出零食購買頻率還是非常高的，經常購買（一周5次以上）和偶爾（一周3次）購買總共占比92%。說明大學生零食消費率較高，從不購買零食者寥寥無幾。

2.1.3 大學生喜歡的零食種類情況分析

從圖3可以看出大學生最喜歡膨化食品，其次是干果類零食，大學生對糖果及糕點類零食的喜歡度普遍不高，這說明大學生能夠意識到零食的危害，但是不能真正了解零食的加工工藝，因此無法合理選擇零食。膨化食品飽腹感強，含有大量食品添加劑，易導致營養不良。此外多數膨化食品是高脂肪含量的零食，如果過多攝入，容易出現肥胖等癥狀。

圖3 大學生喜歡的零食種類情況

2.1.4 大學生選擇零食時考慮的因素分析

大學生考慮最多的是口感，占比38.6%；其次是價格，占比33.1%；排第三位的是營養，占比26.5%，說明學生主要講究吃美食，不太注重營養。

圖4 大學生選擇零食考慮的因素

2.1.5 大學生平均每周在零食上的消費情況

調查發現，大學生每周用于零食的消費集中于50元以下，占比77.35%，每周75元以上的僅有11.60%，可以看出當今大學生零食消費比較理性，能夠較合理控制零食消費。

表2 大學生平均每周在零食上的消費情況

2.1.6 大學生對零食質量問題的認知情況

有效問卷所涉及的181人中，有149人（占82%）認為有安全認證的零食才有保障，有3人（占1%）認為即使沒有安全認證也可以吃，有29人（占17%）認為零食的安全認證與否無所謂。

2.2 大學生零食消費存在問題分析

2.2.1 膨化食品攝入量偏高，破壞營養均衡

對于零食的攝入中，膨化食品是主力，人數占比59.67%。

2.2.2 糖類零食稍高，體內糖類過多，體內營養易失衡

大學生對于糖果類零食的選擇比例和攝入比例仍占12%，說明平時糖攝入量不低，體內糖分過多易造成營養失衡，還容易形成脂肪堆積。

2.2.3 營養理念有待進一步提高

大學生在選擇零食時所考慮的因素中，最為重要的應當是“營養”，但是實際上，這一要素所占比重不太高，僅占26.5%，，而“口感”“價格”遠高于營養價值，這直接說明大學生對于零食是否具有營養價值的關注程度不高，反倒注重其“色、香、味”和價格，“好吃才是王道，營養并不重要”，似乎是當代大學生的零食選擇標準，有些零食會因為其價格高而令人望而卻步。

盡管大多數人非常重視零食的食品安全，但仍有少部分人對此有消極或無所謂的態度，這充分反映了目前零食市場在食品安全方面仍然存在隱患和不足之處。

3 策略分析

3.1 選擇優質原材料，提升零食制作工藝，開發養生類零食

商家應多開發一些具有營養價值且有益于人體消化吸收的零食來減弱或替代以膨化食品為主的功能性零食，比如堅果系列，可根據人們的喜好和口感來設計零食的味道，以獲得消費群體的青睞。

3.2 培養學生樹立食品安全理念

鑒于低糖的膳食標準，可適當控制零食中的糖類含量，而且要在符合《食品安全法》的前提下適當添加甜味劑，以此達到“甜”的效果。

3.3 開發營養豐富、健康的多功能性零食

將富含多種營養物質且種植面積廣的作物開發為零食，豐富消費者對于零食的選擇范圍；補充營養；且性價比高。例如，可將山藥開發成山藥棒，并配有各種口味的蘸料（酸、甜、略苦、辣、咸與復合口味等），消費者可根據自己的偏好選擇蘸料。

3.4 加強零食市場監管，杜絕不合格零食進入市場

相關部門加強對于零食的食品安全監管力度，不能將分辨食品安全的責任推給消費者。加大對零食的抽檢力度，防止不合格零食流入市場。強化監督檢查，對學校周邊、旅游景區附近及小吃經營店等場所，加強監管，對經營設施條件、從業人員健康、進貨原料及食品相關合格證等進行重點檢驗，確保零食市場的安全穩定。

3.5 廣泛開展營養學知識教育，提高營養與保健知識素養

針對當前大學生普遍缺乏營養學知識的現象，積極開展營養健康等相關知識培訓，或者讓在校大學生選修相關課程，學習營養知識，提高營養認識，樹立健康合理的飲食理念，改變不合理零食選擇習慣，合理搭配飲食與零食，改變觀念，為自己制定合理健康的零食食譜。

4 結語

當代大學生是21世紀社會的主力軍，正確引導當代大學生選擇正確的飲食方式至關重要，關乎一代中國人是否能夠擁有健康的體魄。目前大學生零食選擇相對隨意，對飲食健康的關注度較低，建議高校在分析大學生消費心理和習慣的基礎上，增加對學生零食消費行為的積極引導，使其建立更健康更科學的膳食營養結構。