冰箱不是“保險箱” 凍肉有講究

敏農

有的人一次購買很多肉，吃不完就統統放進冰箱的冷凍室，不管放置多長時間，直接把冰箱的冷凍室當成了“萬能保險箱”。那么，肉類被凍在冰箱的冷凍室中的保質期究竟有多長時間呢？吃凍肉健康嗎？

豬肉、牛肉和羊肉的保質期為10～12個月，瘦肉比肥肉保存時間長一些;雞肉、鴨肉、鵝肉和鴿肉的保質期則稍短，為8～10個月。

從數據上來看，肉類可以冷凍數月甚至一年之久，但在現實生活中，貯藏肉類的“完美狀態”往往很難達到。從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。

另外，家用冰箱門會發生經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動，影響肉的保質期。

從食品安全方面來說，久凍肉解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量的蛋白質和水分，肉很容易滋生細菌。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的分解產物。

另外，凍肉還會增加人衰老風險。由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

不僅如此，長期冷凍的肉類在營養方面也會大打折扣。久凍肉的冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

在口感方面，相信很多人會發現長期冷凍的肉口感不佳，新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁;冷凍時，肉中的水分會升華;解凍時，由于滲透壓作用，細胞中剩余的水分還會流出來，導致肉口感發硬發柴，鮮味喪失。

（據《農民日報》）