有機蔬菜的栽培要點

黎國榮

（師宗縣農業農村局蔬菜站，云南師宗 655700）

隨著人們生活質量的不斷提高和保健意識的增強，消費者對無污染有機蔬菜的需求也不斷增加，新鮮有機蔬菜開始逐漸走上人們的餐桌。因此，發展有機蔬菜具有非常廣闊的市場前景，也具有較好的綜合效益。

有機蔬菜是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，不使用任何化學合成的農藥、肥料、除草劑和生長調節劑等物質，不使用基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品。因此，在栽培中不可避免地對病蟲草害和施肥技術提出了不同于常規蔬菜生產的要求。

1 生產基地要求

1.1 地塊選擇

有機蔬菜生產基地應是完整的地塊，其間不能夾有常規生產的地塊，但允許存在有機轉換地塊。有機蔬菜生產基地與常規生產地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。由常規生產轉向有機生產通常需經過2年的轉換時間，其后播種的蔬菜收獲后才可作為有機產品，轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求來操作。

1.2 建立緩沖帶

如果有機蔬菜生產基地中某些地塊有可能受到鄰近常規生產地塊污染的影響，則必須在有機和常規地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。

2 栽培管理

2.1 有機蔬菜的種子和種苗要求

一是不具有基因工程生成的轉基因成分；二是不采用禁用的物質進行處理；三是具有較強的抗病蟲性。在有機蔬菜生產中，品種選擇應使用有機蔬菜種子和種苗，在得不到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗的情況下（如在有機種植的初始階段），可使用未經禁用物質處理的常規種子，選擇適應當地的土壤和氣候特點，且對病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種。

2.2 輪作換茬和清潔田園

有機蔬菜基地在輪作換茬和清潔田園時，應采用包括豆科作物或綠肥在內的至少3種作物進行輪作，在1年內只能生長1茬蔬菜的地區，允許采用包括豆科作物在內的2種作物輪作。前茬蔬菜收獲后，必須徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外銷毀或深埋，以減少病害基數。

2.3 有機蔬菜栽培

主要配套栽培技術是通過培育壯苗、嫁接換根、 起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，采用作物輪作，在前茬蔬菜收獲后，徹底清潔基地，創造一個有利于蔬菜生長的環境，以達到高產高效目的。

3 科學施用肥料

有機蔬菜生產與常規蔬菜生產的根本區別，在于病蟲草害防治和肥料使用的差異，要求比常規蔬菜生產高。

3.1 施 肥

包括允許采用的肥料和種植綠肥。一般采用自制的腐熟有機肥或采用通過認證、允許在有機蔬菜生產上使用的肥料。在使用自己漚制或堆制的有機肥料時，必須充分腐熟。有機肥養分含量低，用量要充足，以保證有足夠養分供給，否則，有機蔬菜會出現缺肥癥狀，生長遲緩，影響產量。針對有機肥料前期有效養分釋放緩慢的缺點，可以利用允許使用某些微生物如具有固氮、解磷、解鉀作用的根瘤菌、芽孢桿菌、光合細菌和溶磷菌等，經過有益菌的活動來加速養分釋放和積累，促進有機蔬菜對養分的有效利用。

3.1.1 種植綠肥

綠肥具有固氮作用，種植綠肥可獲得較豐富的氮素來源，并可提高土壤有機質含量。常種的綠肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、蘭花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多個品種。

3.1.2 允許使用的肥料種類

有機肥料包括動物的糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等；礦物質（無機肥）包括鉀礦粉、磷礦粉和氯化鈣等物質；另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。

3.2 肥料的無害化處理

有機肥在施前2個月需進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積和覆蓋塑料膜使其充分發酵腐熟，發酵堆內溫度高達60 ℃以上，可有效地殺滅農家肥中帶有的病蟲草害，且處理后的肥料易被蔬菜吸收利用。

3.3 肥料的使用方法

一是施肥量，有機蔬菜種植的土地在使用肥料時，應做到種菜與培肥地力同步進行，使用動物和植物肥的比例應掌握在1∶1為宜，一般每畝施有機肥3000～4000 kg，追施有機專用肥100 kg；二是施足基肥，基肥應占施肥總量的80%，將肥料均勻施入耕作層內，以利于根系吸收，有條件的可使用有機復合肥作種肥，使用量為每畝100 kg，在移栽或播種前，先開溝或穴，將肥料放入后填土，再種植或播種，施肥深度以5～10 cm為宜；三是巧施追肥，結合澆水、培土等進行追肥，主要是使用人糞尿及生物肥等；四是可進行葉面施肥，在生長期選取生物有機葉面肥，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次；對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至3～4葉時，將經過晾干制細的肥料均勻撒到菜地內，并及時澆水；五是對于種植行根較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施肥料，開溝時不要傷斷根系，用土蓋好后及時澆水。注意施肥時應根據肥料特點及不同的土壤性質、蔬菜種類和生長發育期，靈活搭配、科學施用才能有效培肥土壤，提高作物產量和品質。

4 病蟲草害防治

由于有機蔬菜在生產過程中禁止使用所有化學合成的農藥和由基因工程技術生產的產品，所以有機蔬菜的病蟲草害要堅持“預防為主，防治結合”的原則，選用抗病品種、采取高溫消毒、合理肥水管理、輪作、多樣化間作套種、保護天敵等農業、生理和生物防治措施，綜合防治病蟲草害。

4.1 病害防治

選用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害，允許有限制地使用含銅的材料（如氫氧化銅、硫酸銅等）、軟皂、植物制劑、醋等防治真菌性病害。

4.2 蟲害防治

一是選擇適合的蔬菜種類和品種，在眾多蔬菜中具有特殊氣味的蔬菜，害蟲發生少，如韭菜、大蒜、洋蔥、萵筍、芹菜、胡蘿卜等；二是合理輪作，蔬菜地連作多會加劇病蟲害發生，有機蔬菜生產中可推行水旱輪作，這樣會在生態環境上改變和打亂病蟲發生小氣候規律，減少病蟲害的發生和為害；三是科學管理，在地下水位高，雨水較多的地區，推行深溝高畦，這樣利于排灌，保持適當的土壤和空氣濕度，一般病害孢子萌發首先取決于水分條件，控制設施內的溫濕度，營造不利于病蟲害發生的溫濕度環境，對防止和減輕病害具有較好的作用；四是及時清除落蕾、落花、落果、殘株及雜草，清潔田園，消除病蟲害的中間寄主和侵染源；五是物理防治，可以通過釋放寄生蟲、捕食性天敵（如赤眼鋒、瓢蟲、捕食螨等），還可利用害蟲具有的趨光、趨化性來捕殺害蟲。其中廣泛使用的有費洛蒙性引誘劑、黑光燈捕殺蛾類成蟲、利用黃板誘殺蚜蟲等方法，達到殺滅害蟲和保護有益昆蟲的作用。

4.3 雜草控制

因不能使用基因工程產品和化學除草劑除草，只能采用限制雜草生長發育的栽培技術（如輪作、種綠肥、休耕等）控制雜草，或者利用黑色地膜覆蓋，抑制雜草生長，在使用含有雜草的有機肥時，需要使其完全腐熟，從而殺死雜草種子達到控草目的。