無公害食用菌高產栽培技術研究

梁麗紅

摘 要：我國地大物博，物產資源豐富，具有豐富的食用菌物種。近些年隨著農業技術的提高，現代化種植方式在食用菌栽培領域的廣泛應用，我國食用菌產量大幅度上升。目前我國食用菌產量占據世界總產量的70%以上，在我國種植業排名中僅次于糧、棉、油、菜和果，位居第六。我國不僅有豐富的野生食用菌資源，且有70多種人工培育的品種，常見的食用菌如香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇等是我們餐桌上的常客。隨著綠色農業的推廣，無公害食用菌的栽培備受關注，怎樣科學地提高無公害食用菌產量是亟待解決的問題。

關鍵詞：無公害;食用菌;栽培;高產;現代化農業

中圖分類號：S646 ? ? ? ?文獻標識碼：A

doi：10.14031/j.cnki.njwx.2020.08.100

我國是食用菌生產第一大國，隨著科技的發展與現代化農業的推廣，食用菌的產量逐年上升。人們的物質生活水平得到提高后，更關注于食品的綠色、健康，無公害食用菌的概念應運而生。各地農科院的科研工作者均致力于提升無公害食用菌產量，以求更大范圍推廣無公害食用菌，讓人們在品嘗食用菌美味的同時，發揮食物調節免疫、抗腫瘤、抗氧化等保健功效。

1 食用菌生產現狀

就我國食用菌生產情況來看，食用菌的生產設備已經完成了從無到有的轉化，也逐漸實現從單機到整套的轉變。食用菌生產設備是其產量的重要保證，更先進的生產設備將推動食用菌產業向更高方向發展，新時代，食用菌生產對生產設備的要求將越來越高。

2 食用菌的退化問題

退化實則上是食用菌菌種的一種變異行為，食用菌菌種退化是指食用菌菌種的優良性和典型性在多代培育過程中因遺傳物質發生變異而逐漸喪失。菌種的退化不是在短時間內突然發生的，是在菌種的多次轉代過程中退化菌絲的數量逐漸占優勢，最終顯現出菌種退化行為。菌種退化將會導致食用菌產量和質量上的下降[1]。菌種在菌袋培養過程中，培養袋里易混入其他種類的菌種，不同菌種混雜在一起發生雜交，將會引起菌絲發生變異，改變原有菌種形狀。當菌絲發生有害突變時，短期不會出現產品形狀的改變，但是隨著移植次數增加，突變體逐漸適應外部環境，在菌絲中比例逐漸擴大，直至演化成菌株性能的惡化。影響食用菌生長情況的培養環境包括：溫度、濕度、光照、pH值、培養基營養物質濃度、空氣流通情況等。其中溫度的影響最大，也是導致菌種退化的主要原因之一。當菌種在不適溫度下培育時，極易發生遺傳性狀的改變，菌種失去自我調節能力，喪失優勢性。

3 無公害食用菌栽培技術的發展方向

針對我國目前食用菌栽培現狀，在今后的一段時間內，食用菌栽培應以市場為導向，提高產品質量，發展珍貴菌種，具體發展方向總結如下：

3.1 品種多樣化

菇農在進行食用菌培育時，應關注市場的需求，從原有的單一品種食用菌培育逐漸轉向多品種共同發展，這一方面有助于滿足市場需求，另一方面也提高了菇農收入。農科院等科研院所應注重稀有物種的研發、培育與推廣，擴大食用菌銷售市場。

3.2 菌種優良化

為培養出高質量、無公害的食用菌，在進行菌種選育時，應選取高產、高抗、耐藏的菌種，提高食用菌質量與產量。在育種技術上應結合現代化DNA技術，靈活利用雜交、誘變等科學手段，實現菌種改良。此外，DNA技術還可應用于野生菌種的馴化和資源的利用。

3.3 質量標準化

菌種的生產應嚴格遵循《食用菌菌種生產技術規程》，推廣生產許可證制度，對菌種的質量進行嚴格檢查。建立系統的菌種檢驗機制，統一質檢標準。菌種的好壞與食用菌的產量直接相關，選擇高產、優質的菌種是保證食用菌高產量的關鍵，因此對菌種的選擇應格外嚴格。

3.4 生產規?；?/p>

小規模生產已不能滿足市場需求，難以吸引大量客商進行收購銷售，擴大生產規模是食用菌生產廠家必然的發展趨勢，通過企業收購、合并，形成具有產業化、集約化的大規模食用菌生產廠，從菌種到原材料，從栽培農場到加工公司，實現一條龍服務，更大地優化食用菌生產效益。

3.5 全年化栽培

傳統的食用菌栽培往往具有季節性，現代化農業的發展使得食用菌的栽培不再受限于季節因素，為擴大食用菌產量、提高經濟效益，食用菌栽培可從應季栽培逐漸實現全年化栽培，加大對反季菌種培育的研發，在提高食用菌產量的同時，減少菌種儲藏時間，防止菌種退化。

4 病蟲害防治

食用菌培育過程中病蟲害的防控應遵循以防為主、防治結合的原則，將病蟲害的發生防控在未然。生態防治也是病蟲害防治的有效手段，每種菌種的適宜生長環境略有差異，因此，最適宜培育菌種生長的環境往往不利于雜菌的生長，在合適的環境下，所培育菌種成為優勢菌種，一般選擇26 ℃、70%相對濕度的環境，是最利于培育菌種繁殖生長的。

食用菌營養美味，目前市場需求量大。無公害食用菌是有機綠色產品，相比傳統食用菌培育，對培育技術要求更高。通過抑制菌種退化、有效防治病蟲害、采用無污染肥料等技術手段，有助于實現無公害食用菌的高產，使無公害食用菌走上更多人的餐桌，也提高菇農收入。

參考文獻：

[1] 王華軍，郝彥玲，郭黎.無公害食用菌高產栽培技術研究[J].農家參謀，2019（14）：111.

[2] 郭培俊，楊凌云.無公害食用菌高產栽培技術研究[J].化工設計通訊，2019（4）：260.