柚子皮營養組分分析與評價

張任豹 林英庭 朱風華

摘 ? ?要：為了將柚子皮作為飼料原料開發和綜合利用，隨機采集超市的白柚和紅柚，利用國標方法測定白柚皮和紅柚皮常規養分和氨基酸含量，利用電感耦合等離子體發射光譜儀測定微量元素含量。結果表明，白柚皮的常規成分含量為：干物質86.36%、粗蛋白8.23%、粗脂肪2.81%、粗灰分3.56%、鈣0.36%、磷0.93%、粗纖維17.72%，微量元素含量為：銅5.68 mg·kg-1、鐵150.04 mg·kg-1、錳12.43 mg·kg-1、鋅12.85 mg·kg-1，氨基酸總量為6.29%，體外蛋白可消化率為12.58%;紅柚皮的常規成分含量為：干物質87.19%、粗蛋白7.67%、粗脂肪3.02%、粗灰分4.84%、鈣0.57%、磷1.10%、粗纖維17.73%，微量元素含量為：銅7.39 mg·kg-1、鐵148.90 mg·kg-1、錳11.18 mg·kg-1、鋅11.19 mg·kg-1，氨基酸總量為4.92%，體外蛋白可消化率為9.98%。由此可見，柚子皮含有較高的粗蛋白和豐富的礦物質元素，可作為畜禽的飼料原料。

關鍵詞：營養組分;柚子皮;常規養分;氨基酸;微量元素

中圖分類號： S666.3 ? ? ? ? 文獻標識碼： A ? ? ? ? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.06.018

Abstract： In order to develop and utilize pomelo peel as feed material， white pomelo and red pomelo were randomly collected from supermarkets， conventional nutrients and amino acids in white pomelo and red pomelo peel were determined by national standard method， and trace elements were measured by inductively coupled plasma emission spectrometer. The results showed that the contents of common components in white pomelo peel were as followings： dry matter 86.36%， crude protein 8.23%， crude fat 2.81%， crude ash 3.56%， calcium 0.36%， phosphorus 0.93%， and crude fiber 17.73%. The contents of trace elements were copper 5.68 mg·kg-1， iron 150.04 mg·kg-1， manganese 12.43 mg·kg-1， zinc 12.85 mg·kg-1. The total amino acid content was 6.29%. The digestibility of protein in vitro was 12.58%. The contents of common components in red pomelo peel were as followings： dry matter 87.19%， crude protein 7.67%， crude fat 3.02%， crude ash 4.84%， calcium 0.57%， phosphorus 1.10%， and crude fiber 17.73%. The trace elements were copper 7.39 mg·kg-1， iron 148.90 mg·kg-1， manganese 11.18 mg·kg-1， zinc 11.19 mg·kg-1. The total amino acid content was 4.92%. The digestibility of protein in vitro was 9.98%.Thus it can be seen that pomelo peel contains high crude protein and rich mineral elements， which could be used as feed raw material for livestocks and poultries.

Key words： nutrition integration; pomelo peel; routine ingredient; amino acid; trace elements

柚子別名雪柚、文旦等，蕓香科柑橘屬植物，主要生長在熱帶、亞熱帶地區，被廣泛種植在東南亞和其他亞洲國家[1]。柚子在我國栽種歷史悠久，最早可追溯到大約3 000年前的周代，福建、江西、兩湖、兩廣等南方地區是柚子的主要產區[2]，我國柚子種植生產面積居世界第一，產量居世界第二[3]。研究表明，柚子營養價值豐富，被世界各地廣泛食用，果肉含有很多人體必需的營養成分，含有維生素C以及一些生物活性物質，即酚類化合物、類黃酮和多糖[4-5]，不僅可以健脾開胃、清腸通便、滋潤肺腑，還具有抗氧化、抗菌、抗瘤等功效。柚子皮約占整個柚子總質量的20%～30%，我國柚子的年產量在200萬t以上[2]， 因此每年產生的柚子皮在40萬t左右。目前對柚子皮僅限于果膠、精油及纖維素的研究[7]，沒有得到綜合利用，大部分柚子皮被當做垃圾丟棄，不僅浪費資源且對環境造成極大污染。本試驗綜合分析了柚子皮的營養組分，為其作為飼料原料開發和綜合利用提供科學依據。

研究表明，仔豬、生長育肥豬、蛋雞、肉用仔雞對銅的需要量分別為6～6.5 mg·kg-1、10 mg·kg-1、4～8 mg·kg-1、8 mg·kg-1，最高限量分別為250 mg·kg-1、200～250 mg·kg-1、300 mg·kg-1，對鐵的需要量分別為78～165 mg·kg-1、37～55 mg·kg-1、50～80 mg·kg-1、80 mg·kg-1，最高限量分別為3 000 mg·kg-1、3 000 mg·kg-1、1 000 mg·kg-1、1 000 mg·kg-1，對錳的需要量分別為3.0～4.5 mg·kg-1、20～40 mg·kg-1、30～60 mg·kg-1、60 mg·kg-1，最高限量分別為400 mg·kg-1、400 mg·kg-1、1 000 mg·kg-1、1 000 mg·kg-1，對鋅的需要量分別為78～110 mg·kg-1、37～55 mg·kg-1、35～65 mg·kg-1、40 mg·kg-1，最高限量分別為3 000 mg·kg-1、3 000 mg·kg-1、1 000 mg·kg-1、1 000 mg·kg-1[8]。由此可見，本研究柚子皮中的銅、鐵、錳、鋅的含量均遠低于上述畜禽的最高限量，且兩種柚子皮鐵和錳含量充足，銅和鋅含量相對較低，故在柚子皮飼用過程中應根據飼喂畜禽品種和用途進行平衡。

本研究中，柚子皮中氨基酸以天門冬氨酸含量最高，其次是谷氨酸，二者均屬于酸性氨基酸，具有調節酸堿平衡的作用，同時二者均能增加鮮味，有助于提高飼料的適口性，增加動物食欲，促進動物的生長，此外，天門冬氨酸能與鐵結合，促進胃腸道對鐵的吸收，故柚子皮飼用可為畜禽提供豐富的氨基酸，使用過程中可根據畜禽品種和用途進行氨基酸平衡[9]。

蛋白質飼料的好壞不僅與其蛋白質含量的高低和氨基酸的組成有關，而且與蛋白質的消化利用率有著密切的關系。一般蛋白質含量和消化率越高，則蛋白質飼料質量越好[6]。本研究中，白柚皮的體外蛋白消化率高于紅柚皮，說明其蛋白可消化性更好。

綜上，柚子皮含有較高的粗蛋白、粗脂肪及豐富的礦物質元素和氨基酸，飼用價值較高，可作為畜禽飼料原料，不僅可以減少環境污染，還可以降低生產成本，增加養殖效益。其中，與紅柚皮相比，白柚皮具有相對較低的CA、Ca和NDF和相對較高的氨基酸含量及體外蛋白消化率，飼用價值更高，但有關柚子皮飼用方式還有待于進一步深入探討。

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