秋食銀耳潤肺燥

劉國應

祖國醫學認為，銀耳性平，味甘、淡，入肺、胃、腎經，功能潤肺滋陰、養胃生津、補腎益精、強心健腦，對秋燥引起的虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等均有一定的療效。目下正是秋燥季節，現介紹銀耳常見的服食方法如下，供大家選擇。

1.藥粥。將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮，熬制成粥服用，有補虛潤燥之功。如民間常做的銀耳百合山藥粥。干銀耳6克，清水泡發，洗凈，撕成小朵;大棗10枚，清水沖洗;山藥30克，洗凈切片。取大米60克，淘洗干凈，加水及大棗、山藥煮粥。大火燒開加入銀耳，轉用小火熬煮，并不斷攪動，待米粒開花時，調入冰糖90克，即可服食。有滋陰生津、宜氣養胃、補腦強心的作用，尤其適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。

2.羹湯。取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合煮羹湯，可用于一般滋補，也可作為補藥應用。①銀耳湯。銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。②銀耳百合湯。銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用，適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。③銀耳蓮子羹。取蓮子50克，提前一天泡發好;白銀耳6克，泡發，撕成小朵。鍋中倒入大半鍋水，倒入白銀耳和蓮子，大火燒開，轉小火慢燉1個小時。加入冰糖60克，枸杞子十余顆。煮至冰糖溶化。晾涼后服食，每人一小碗即可。

3.菜肴。選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。健康人用于滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒面各適量，燒開，然后將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮開，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味后即可食用。

4.湯劑。老年人血壓偏高，頭痛眩暈，可取銀耳10克，鉤藤9克，水煎服，不拘時頻飲。網上盛傳的銀耳紅棗枸杞湯，取銀耳6克，新鮮的紅棗10克，枸杞十余顆。銀耳泡發，撕成小朵;紅棗洗凈，將中的核去除掉;枸杞洗凈。鍋中先放入適量的水，加入紅棗，大火燒開后改小火，接著放入少許的銀耳，煮5到10分鐘后，加入枸杞，蓋上鍋蓋用小火慢燉10分鐘。有很好的明目補血功效，對肌膚也有一定的美容效果。

注意事項

1.銀耳雖好，但并非人人皆宜。咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發黃等，均不宜食用銀耳。若食后有大便泄瀉者也不要服用。

2.選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用;市售銀耳顏色特別白的，多用硫磺熏洗過，有損健康，不要購買。應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜后其營養成分減少，并產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。