明朝茶事的歷史貢獻(xiàn)

宋元時(shí)期，中國(guó)茶葉有餅、散和末茶三類。為了當(dāng)時(shí)運(yùn)輸和貯藏的方便，團(tuán)餅茶一直是主流，不論是貢茶還是商品茶，概莫能外。

團(tuán)餅茶的加工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可以說(shuō)勞民傷財(cái)。明太祖朱元璋順應(yīng)時(shí)勢(shì)，于洪武二十四年下了一道詔令，廢除進(jìn)貢團(tuán)餅茶，客觀上推動(dòng)了散茶的流行，主宰中國(guó)八百多年的團(tuán)餅茶終于退出歷史舞臺(tái)。散茶全面取代團(tuán)餅茶，為后來(lái)六大茶類的形成奠定了基礎(chǔ)。

散茶不僅流行海內(nèi)，也遠(yuǎn)播海外。隆慶元年，明穆宗宣布解除海禁，史稱“隆慶開(kāi)海”。除了與傳統(tǒng)的亞洲國(guó)家之間的貿(mào)易外，從17世紀(jì)初開(kāi)始，以葡萄牙、荷蘭等為代表的歐洲國(guó)家也進(jìn)入了亞洲貿(mào)易圈，推動(dòng)了中國(guó)茶葉向歐洲的傳播。

唐宋元時(shí)期，中國(guó)茶葉均為蒸青綠茶，即用水蒸汽殺青。搗爛壓塊后烘干謂之片茶（團(tuán)餅），蒸而不搗、直接烘干謂之散茶，還有少量蒸后搗爛、不壓而烘干的末茶。蒸青茶不僅在殺青時(shí)耗柴還耗水，而且因?yàn)闅⑶嗳~含水量大，干燥時(shí)更加耗用柴炭。更為重要的是，蒸青茶的香氣滋味也并不理想。

明朝前期，依然流行蒸青散茶。到了明朝中后期，制茶技術(shù)有了創(chuàng)新和突破，炒青和烘青綠茶工藝成熟。炒青之名出于南宋陸游《安國(guó)院試茶》詩(shī)自注：“不團(tuán)不餅，而曰炒青。”這里的炒青，實(shí)際是蒸青散茶經(jīng)鍋炒干燥而成的茶。到了明朝，才真正發(fā)明鍋炒殺青的炒青和烘青制法。

明朝張?jiān)础恫桎洝酚涊d了炒青綠茶加工過(guò)程：“新采，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸，將茶一斤半焙之。……