豆腐選對搭檔營養翻倍

徐輝

烹飪豆腐時，如果搭配合適的食材，能讓營養翻倍。

搭配魚、肉、蛋類? 豆腐富含優質蛋白質，但缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

搭配白菜? 白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維含量不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

搭配海帶? 豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此，將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調，便兩全其美。比較經典的做法是豆腐海帶湯。

（摘自《醫藥養生保健報》）