拌菜建議少用蠔油

蠔油是常見的傳統(tǒng)調(diào)料，它以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，味道鮮美、蠔香濃郁。

蠔油富含微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要富含鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。

蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。不過愛吃蠔油的人要注意，有一些情況還是少用蠔油為妙，不僅達(dá)不到鮮香效果，很可能會(huì)影響食物的口感，比如制作涼拌菜時(shí)最好少用蠔油。涼拌菜本身不經(jīng)過加熱處理，若放入濃稠的蠔油，容易導(dǎo)致味道不均勻，讓菜品沒那么清爽，而且蠔油的鮮香味也掩蓋住了蔬菜的本味。

蠔油不適合尿酸高、痛風(fēng)的人群以及糖尿病和高血壓人群。蠔油屬于海鮮，嘌呤含量比較高，并不適合尿酸高、痛風(fēng)的人群吃。蠔油在生產(chǎn)過程中，添加了不少白糖以達(dá)到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免一不留神攝入過量的糖分，建議做菜時(shí)不要加入蠔油。蠔油雖然主要用途是提鮮，但里面的鹽含量也是不低的，因此并不建議高血壓人群做菜時(shí)放蠔油。（摘自《長壽養(yǎng)生報(bào)》）