女茶人“守藝”44年 古技藝研制七味茶

近日，在湖北省恩施土家族苗族自治州的中國硒都國際茶城內，尹炳珍來到自家的茶葉店，開始當天的“早課”：給22歲的兒子教授傳統制茶技藝。

尹炳珍今年55歲，是當地的一名高級制茶技師。44年來，她堅持用傳統技藝制茶，并耗時16年研制出一款“七味茶”，已申請了發明專利。

恩施州地處湖北省西南部，是中國茶樹原產地和“萬里茶道”源頭之一。據記載，茶葉在恩施已有3000多年的生產栽培歷史。

由于母親在茶廠工作，尹炳珍在小時候就接觸到了采茶和制茶。11歲時，她開始跟隨母親學習制茶技術，不久便進入了恩施市芭蕉鄉茶葉科學研究所參與制茶。

進入茶科所后，尹炳珍對傳統制茶技藝很“上手”，她還經常到茶田觀摩種茶、采茶，然后細細研究。盡管制茶的日子很苦，薪水也很低，但是熱愛制茶的她沒有和別人一樣選擇放棄。

1992年，尹炳珍研制的竹葉青茶榮獲鄂西土家族苗族自治州（今恩施土家族苗族自治州）首屆名優茶一等獎。“那是我第一次得獎，我特別開心。”兩年后，29歲的她被恩施州制茶技師評委會評選為“高級制茶技師”。

此后，尹炳珍成了芭蕉鄉茶科所的“老師”，培養了不少技術骨干。1998年，日本一家茶葉公司高薪聘請她去制茶，“當時我的孩子還小，所以沒有去成，有些遺憾，但是不后悔。”

尹炳珍說，年輕的時候，她喜歡花香味，于是花了兩年時間研制出了一種花香型紅茶。后來，在一位茶葉專家的啟發下，她立志做出一種沖泡后包含多種味道的茶葉。

2004年，尹炳珍選擇停薪留職，和丈夫黃磊一起創業，在海拔1000多米的屯堡鄉承包了400多畝的茶園。隨后，夫妻倆成立恩施市紫竹熙潤茶葉專業合作社，也有了自己的茶廠。

但尹炳珍沒有忘記夢想，她采用采青、風選、攤青、搖青、殺青、出水、揉捻、包柔、做型、烘焙、提香的古法制茶流程，再“組合”不同茶葉的不同工藝，進行制茶試驗。

“那個時期，我每年要花1萬多元買鮮葉做試驗，家里人對此不太支持，但我一直咬牙堅持。”尹炳珍說，倔強的她暗暗發誓，做不出來自己喜歡的味道絕不罷休。

經過10年不斷嘗試，她研制出有著蘭香、鐵觀音、熟普、滇紅、單樅、奇蘭烏龍、曬白茶7種茶香的古茶，接著又用了近6年的時間，將“七味茶”的茶湯口感“打磨”到了最佳。

通過不斷研究，尹炳珍摸索出了一套古茶制作工藝。她介紹，做“七味茶”，采摘前至少要有一天的晴天，采摘時間為上午10點到12點之間，鮮葉為茶樹上的一芽二葉部位的嫩片。采摘后，還要將茶葉嫩葉放置在通風、干燥、陰涼處鋪開攤放2至3小時。

2019年，尹炳珍和丈夫“七味茶”命名為“土家一葉”，并將“恩施紫竹古茶的采摘加工工藝及其沖泡品嘗方式”申請了發明專利，目前該申請已進入實質審核階段。

如今，尹炳珍的茶葉基地已達600余畝，每年可產近3000斤的“土家一葉”茶，加上2000平方米的標準化廠房，年茶葉銷售額有60多萬元，帶動了屯堡鄉60多戶貧困戶增收。

“我的兒子制作‘土家一葉茶略有小成，我很欣慰。”尹炳珍說，做茶要的是心誠，希望有更多的年輕人喜愛茶葉，了解傳統手工制茶工藝，弘揚茶文化。

據中新網整理