“鹽”多必失

徐龐連

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鹽，也叫氯化鈉，是大約40%的鈉和60%的氯，日常用于食物調(diào)味，也是一種食品防腐劑，細(xì)菌在大量鹽的條件下無(wú)法繁殖。長(zhǎng)時(shí)間不吃鹽人會(huì)沒(méi)力氣，人體需要少量的鈉來(lái)傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)，收縮和放松肌肉，并保持水和礦物質(zhì)的適當(dāng)平衡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們每天需要約500毫克的鈉，來(lái)實(shí)現(xiàn)這些重要功能。高鹽飲食指的是：每日食用食鹽超過(guò)6克的飲食，包括通過(guò)各種途徑如醬油、咸菜、味精等調(diào)味品攝入鹽的量。

如今，食鹽高度豐富，也給我們身體帶來(lái)了危害。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化史上，我們的身體學(xué)會(huì)了如何面對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)物質(zhì)匱乏和饑餓的擔(dān)憂(yōu)，深深地刻在人類(lèi)意識(shí)之中。以至于，到現(xiàn)在外部環(huán)境有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，人們還是會(huì)習(xí)慣性囤鹽。世界衛(wèi)生組織推薦——成年人每天食鹽攝入量低于5克。然而，中國(guó)成年人平均每日鹽攝入量為12克。

高鹽還和癌癥有關(guān)系

高鹽飲食容易引發(fā)很多疾病：高血壓、心臟病、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松、腎臟病、胃炎和胃癌……

在人體中，多余鹽分會(huì)經(jīng)過(guò)腎臟的過(guò)濾，隨尿液排出。腎臟有一個(gè)氯化鈉的感受器，身體攝入鹽分增加后，這個(gè)感受器可以激活鈉鹽的排泄功能。然而，這也會(huì)帶來(lái)副作用——糖皮質(zhì)激素的堆積。糖皮質(zhì)激素能夠抑制粒細(xì)胞的免疫機(jī)能。過(guò)量攝入鹽分會(huì)抑制免疫功能。免疫力就像人體的國(guó)防力量，國(guó)防羸弱，外有病原體入侵，內(nèi)有癌癥叛亂。這樣我們就能理解為什么吃鹽和癌癥有關(guān)系了。

要高顏值，不要高“鹽”值

身體渴望我們用食鹽喂飽它，那我們?nèi)绾螖[脫對(duì)鹽的渴望？這不僅包括做飯減少用鹽量，還包括減少在外用餐、吃包裝加工食品等。在日常生活中，我們要經(jīng)常提醒自己：要高顏值，不要高“鹽”值。《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》中寫(xiě)道：高鹽飲食可增加高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn);減少食鹽攝入，是預(yù)防高血壓及心血管疾病最簡(jiǎn)單有效的方法;口味可以培養(yǎng)，要逐漸養(yǎng)成每人每天不超過(guò)5克鹽的習(xí)慣;多用新鮮食材，少放鹽和其他調(diào)味品，少吃腌制食品;購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)，少選高鈉食品;兒童用鹽量比成人更少，減少用鹽，選擇低鹽零食;合理膳食，吃動(dòng)平衡，多喝水。

“鹽”多必失，無(wú)論是從降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還是增強(qiáng)免疫力的角度考慮，少吃鹽為妙。

（阿權(quán)摘自《莫愁·智慧女性》2020年6期）