分析食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用

滕升哲

摘 要：經(jīng)濟的飛速發(fā)展在提升人們生活水平的同時提升了人們對食物等生活必需品的要求，食品安全問題始終是社會關(guān)注的焦點。科學(xué)技術(shù)的進步促進了食品加工技術(shù)的發(fā)展，為了保證食物的鮮美在加工過程中往往會使用一些化學(xué)添加劑，這些添加劑的使用量和使用方式與食品的健康程度有著直接聯(lián)系，本次研究就食品安全現(xiàn)狀進行分析，總結(jié)影響食品質(zhì)量安全因素的同時制定相應(yīng)的措施。

關(guān)鍵詞：食品工程;質(zhì)量安全;措施

有一些食品企業(yè)在發(fā)展過程中為了提升自身的經(jīng)濟效益，會降低對于產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重視程度，頻頻發(fā)生的食品安全問題不僅反映出我國食品安全質(zhì)量控制還有很長的路要走，而且導(dǎo)致人民群眾對國產(chǎn)食品失去了信心，不利于國產(chǎn)食品加工企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 食品質(zhì)量安全問題

“民以食為天”，食品質(zhì)量安全一直是關(guān)乎國計民生的大事，很多食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中為了自身的經(jīng)濟效益，對于質(zhì)量安全的控制力度較小。近年來發(fā)生的食品安全問題，主要有：蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、帶花黃瓜、爆炸西瓜、地溝油、染色花椒、墨汁石蠟紅薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏讓豬肉變牛肉）、毒韭菜、福爾馬林浸泡小銀魚、染色饅頭、毒豆芽、毒生姜、染色蛋糕、爆米花桶含熒光增白劑、毒缸豆以及大頭娃娃事件等等，給人們的身體健康和飲食健康帶來了較大的威脅[1]。

2 影響食品質(zhì)量安全的因素

2.1 微生物污染

微生物污染是影響食品安全的主要原因之一，微生物導(dǎo)致食品質(zhì)量問題的主要表現(xiàn)有細菌污染、病毒污染、真菌污染等等，人們食用了微生物污染的食品不僅會發(fā)生中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重者還會威脅到患者的生命安全。食品在加工、運輸、銷售等過程中都會因為操作不達標(biāo)而產(chǎn)生不同程度的微生物污染。刺激下面污染的主要原因在于人們在生產(chǎn)加工過程中的食品安全意識不足。通過實際的數(shù)據(jù)調(diào)查可知，大多數(shù)的微生物污染出現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，因此企業(yè)在管理過程中應(yīng)該加強對生產(chǎn)線質(zhì)量的管控[2]。

2.2 管理模式待優(yōu)化

食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中對于管理的重要性有所忽視，面對頻繁發(fā)生的質(zhì)量問題，應(yīng)在意識到食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的重要性。通過實際數(shù)據(jù)分析可知，高標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)的數(shù)量正在逐年增加，但是在總體數(shù)據(jù)中依然占據(jù)了較小的比例。大多數(shù)企業(yè)在發(fā)展過程中都會出現(xiàn)過度注重企業(yè)的經(jīng)濟效益和市場，對于產(chǎn)品質(zhì)量的重要性存在著認(rèn)識不深刻的現(xiàn)象，繁多的食品種類也加大了食品安全質(zhì)量監(jiān)管工作的難度。

2.3 食品安全控制制度待完善

改革開放后，中國的經(jīng)濟和工業(yè)發(fā)展具有起步晚和發(fā)展速度快的特點。食品具有顯著的地域特色。在食品質(zhì)量的監(jiān)督過程中，食品安全控制制度是健康可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障，但食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全控制管理制度存在很多不足，需要進一步完善，安全制度的落實對后期的產(chǎn)品質(zhì)量有著直接影響[3]。

3 提升食品質(zhì)量安全的措施

3.1 加強成分分析，提升原材料質(zhì)量

通過數(shù)據(jù)調(diào)查可知，大部分食品問題的源頭是原材料問題，因此在食品質(zhì)量監(jiān)管過程中要加強對食品的成分分析，保證原材料質(zhì)量。除此之外，在食品質(zhì)量監(jiān)管過程中要加大對食品添加劑的檢測，保證食品添加劑的使用安全。

3.2 優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理模式

現(xiàn)階段中國的食品安全管理體系還處于發(fā)展優(yōu)化過程中，很多食品企業(yè)在管理制度的制定過程中，因為前期經(jīng)驗不足，常借鑒國外的管理經(jīng)驗。管理模式在實際實施過程中與實際的管理需求存在著較大的差異，因此在食品質(zhì)量安全管理模式優(yōu)化過程中，要注重對自身實際管理需求的調(diào)查，以此為依據(jù)進行針對性的管理模式優(yōu)化，在生產(chǎn)發(fā)展過程中發(fā)揮管理模式的作用，為企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)保障。

3.3 完善食品安全控制制度

現(xiàn)在很多食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與實際需求的吻合度低，政府和相關(guān)機構(gòu)在市場調(diào)查過程中要對食品管理規(guī)定和制度進行完善和落實，讓制度成為食品安全的基礎(chǔ)保障。在生產(chǎn)過程中加大對相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管，解決生產(chǎn)問題和質(zhì)量問題的同時提升食品的安全性，為國民的身體健康和生命安全提供制度保障。

4 結(jié)語

中國食品安全質(zhì)量監(jiān)管還處于不斷發(fā)展的階段，食品安全問題的頻繁出現(xiàn)加大了相關(guān)部門對于食品安全監(jiān)管的重視程度。食品質(zhì)量監(jiān)管過程中不僅要樹立正確的監(jiān)管理念，而且要在實際的工作過程中自覺做好自身的工作，為我國食品加工產(chǎn)業(yè)鏈的健康可持續(xù)發(fā)展貢獻自己的力量。

參考文獻

[1]和勝坤.食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用[J].食品界，2018（6）：37.

[2]滕文壘，李振，孫鳴樂.食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析[J]，區(qū)域治理，2018（7）：178.

[3]張琪.淺析食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險分析的作用[J].現(xiàn)代食品，2019（8）：131-133.