食品檢測中農藥殘留檢測的研究②

秦勤

摘 要：食品質量安全直接關系到我國農業發展、社會穩定和人民群眾的身體健康。要保障農產品質量安全，必須嚴控農藥使用量，做好農藥殘留檢測工作，保障農產品安全。為此，本文在全面了解農藥殘留危害的前提下，闡述了幾種常見的食品農藥殘留檢測方法，并采用高效液相色譜儀進行了具體檢測分析，得出該檢測法在農藥殘留檢測中的應用效果良好。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;危害

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關乎人類的生存與發展。隨著科技的迅速發展，農業產品產量大幅增長，然而，在其快速發展的背后，仍存在諸多問題，尤其是農藥殘留問題。為防止農產品病蟲害，往往需噴灑不同類型的農藥，若農藥殘留過量，進入人體，將會在人體長期沉積存留，破壞人體器官，降低免疫力，危害人體健康。為此，必須重視食品農藥殘留檢測問題，采取科學有效的檢測方法，提高檢測質量水平[1]。

1 農藥殘留的危害

人類和“害蟲”抗爭了100多年，雖使用了大量的農藥，但并沒有有效地控制住“害蟲”的危害。農藥僅有極少部分實現了其價值，起到了殺蟲作用，大部分都進入了生態環境，殘留在農產品上，或進入土壤[2]。

以科學角度來講，農藥殘留是指使用農藥后，在生物體、農產品（或食品）及環境中殘存的微量農藥。除農藥自身外，還涵蓋農藥的有毒代謝物和雜質。作為使用農藥后的一種必然現象，農藥殘留無法完全消除，若在最大殘留限量標準以上，勢必會對人畜不良影響，輕者會產生頭暈、頭疼、惡心、嘔吐與疲乏等癥狀，重者會產生腹瀉、肌肉顫動、精神恍惚或言語障礙等，甚至昏迷、痙攣、大小便失禁和呼吸麻痹等，危及生命安全。為此，必須重視農藥殘留問題，加大檢測力度，嚴控食品質量安全關[3]。

2 食品檢測中農藥殘留檢測的常用方法

在農藥使用一段時間后，若不能很好的分解，將會殘留在生物體、土壤、水體或大氣內，這種情況下，將會污染食物，當進入人體后，同樣會危害人體健康。為了有效控制農藥殘留，將超標的食品拒之門外，必須加大食品質量安全檢測力度。目前，在食品農藥殘留檢測中，常用的幾種檢測方法如下。

2.1 氣相色譜法

相比傳統檢測方法，氣相色譜法可以有效檢測出農產品內農藥代謝物和降解物，是農藥殘留檢測的一種常見方法。氣相色譜法類型很多，如氣質聯用技術、氣相-紅外聯用技術、頂空氣相色譜法等[4]。

經食品質量安全檢測發現，很多食品均含有不同成分的添加劑，尤其是油炸食品或燒烤食品，當溫度超過某一限定值后，此類食品往往會分解產生一種很易致癌的有毒物質，即丙烯酰胺，此類物質甚至會導致人類腸胃功能紊亂，若進入免疫力差的孕婦或嬰幼兒體內，甚至會引起基因突變，最終癌變。因此，必須重視食品質量安全檢測，氣相色譜法具有檢測迅速、準確率高、成本低的特點，目前在食品農藥殘留的有機氯、磷以及菊酯等方面得到了廣泛應用[5]。

2.2 高效液相色譜法

農藥是一種熱不穩定、分子量大，且揮發性低的有機化合物，針對其中一些活性差或加熱過程中極易分解的物質，在農藥殘留檢測時一般多采用高效液相色譜法，這種檢測方法可以有效提高農藥殘留檢測的精準度。其原理為待測物在固定相和流動相中的分配系數存在差異從而實現分離。此外，高效液相色譜法的檢測對象更廣泛，適用于所有化合物。

2.3 免疫分析法

相比其他檢測法，免疫分析法的靈敏度更高，在食品農藥殘留檢測中，可進一步提高檢測的精確性。此外，此檢測法還可同時多品種農藥進行檢測，而非只能檢測一種農藥，其效能作用更強大。

2.4 電化學分析方法

作為一種新型食品農藥殘留檢測方法，電化學檢測法更快捷、靈敏度更高。常見的檢測方法如電化學傳感器法、電位分析法、極譜分析法等，例如電位分析法，可通過電極電位分析溶液內的物質濃度，從而獲取物質的含量。極譜法則多用于食鹽、肉類鉛含量的檢測，從而有效提升食品質量安全。

3 案例分析

隨著我國現代化水平的不斷增強，為提高農產品產量及抑制病蟲害，對農藥的依賴性越來越強，在農產品生產中不合理的使用農藥，往往會產生較為嚴重的農藥殘留問題，進而引發食品安全問題，對人體健康造成嚴重危害?；诖耍扇『侠淼臋z測方法，做好農藥殘留檢測工作至關重要。本文采用高效液相色譜法，對黃瓜內除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷、阿維菌素4種農藥殘留進行檢測，具體如下。

3.1 主要儀器與設備

高效液相色譜儀，U3000型;氮吹儀;超聲清洗器;勻漿機;離心機;色譜柱，C18（粒徑5 μm，4.6 mm×250.0 mm）;渦旋振蕩器;電子天平。

3.2 試驗方法

3.2.1 配制樣品溶液

準確稱取黃瓜樣品，25.0 g;摻加適量乙腈（50 mL），并做2 min高速勻漿，過濾，隨后將氯化鈉（5～7 g）摻入，1 min劇烈振蕩，30 min靜置。

分區10 mL乙腈層，在70 ℃條件下，氮吹至近干，隨后按照1∶99的比例加入甲醇+二氯甲烷2 mL。并將鋁箔蓋在其上，待后期使用。

燒杯經2 mL混合液沖洗后，淋洗SPE柱，再一次重復。隨后在45 ℃條件下，將上述洗脫液氮吹至近干，通過甲醇定容到5.0 mL，旋渦混合，經0.2 μm濾膜處理后，裝瓶。

3.2.2 確定分離條件

除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷和阿維菌素4類農藥均選取濃度為5 μg/mL的單一標準溶液，流動相溶劑以甲醇+乙腈混合溶液、水為主，檢測保留時間、流動相溶劑比例、檢測波長等不同條件下的變化情況，最終確定最佳分離方案。

3.3 結果分析

在高效液相色譜儀樣品盤內放入配置好的黃瓜樣品溶液的樣品瓶，40 ℃為柱溫，在流速1 mL/min的條件下，可得出黃瓜樣品的檢測結果，如表1所示。

由此可見，高效液相色譜法在黃瓜樣品農藥殘留檢測中具有分離效果好、分析速度快、靈敏度及精準度高的效果，在食品農藥殘留檢測中是一種較為理想的檢測方法。

4 結語

綜上所述，伴隨社會經濟發展速度的不斷加快，人們的生活質量日益提升，食品是人們生存的根本，近年來，各類食品安全問題層出不窮，不僅嚴重危害了人們的身體健康，還會影響社會的穩定和經濟的發展。農藥是防治農產品病蟲害的重要手段，但其有利也有弊，若用量不當，或操作方法有誤，均會引發安全隱患。在食品質量安全控制中，如何有效控制農藥殘留，準確檢測出殘留類型及含量至關重要。為此，在食品安全檢測中，必須根據實際情況，合理選擇檢測方法，提高檢測準確性和質量。

參考文獻

[1]邵奎仲.食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的運用[J].科學與財富，2020（5）：174.

[2]廖先駿，李富根，樸秀英，等.2019版食品中農藥殘留限量標準配套檢測方法的變化分析[J].現代農藥，2019，18（6）：1-4.

[3]楊安.食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用分析[J].食品安全導刊，2020（6）：177.

[4]程萍.快速檢測在食品中的應用[J].食品安全導刊，2020（6）：178.

[5]王昌偉，周丕丕.食品中農藥獸藥殘留檢測相關技術分析[J].畜牧業環境，2020（2）：41.