淺析化學添加劑在食品檢測中的應用

顏培珍

摘 要：隨著社會經2濟和科學技術的快速發展，人們的物質生活水平不斷提高。在生活中，除了滿足日常基本需求外，人們對于食品的要求也越來越高。然而，現在很多企業為了改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質等，向食品中加入了各種非營養物質，以使自己的產品更加暢銷。這些添加劑多為人工合成的化學物質，給廣大消費者埋下了食品安全隱患，筆者將對化學添加劑對食品安全的影響進行分析，同時提出食品檢測中的幾種化學添加劑檢測技術。

關鍵詞：化學添加劑;食品安全檢測;影響;具體應用

俗話說，國以民為本，民以食為天。食品與人們的生活息息相關，食品安全也越來越受到人們的關注。然而隨著科學技術的不斷發展，出現了非常多人工化學合成的食品添加劑。企業在食品生產過程中使用這些添加劑主要是對食品染色、調味、防腐、保鮮，使得食品更加吸引人，味道比其同類產品更加豐富。這些食品添加劑的出現，為人們日常生活帶來了很多便利，但是同時，也給人們的生活增加了很多安全隱患。

1 化學添加劑對食品安全的影響

化學與人們的生活息息相關，人體中各個活動很多都離不開化學元素，人體也需要適量的微量元素來保證身體健康，過多或過少都會造成身體不適。比如，人體內必須含有鈣、鐵、鋅、硒四大元素，以促進人體各項機能的正常運轉，缺鈣就會出現骨質疏松，缺鐵會出現缺鐵性貧血，缺鋅出現發育障礙，缺硒導致脫發脫甲。由此可知，人們日常生活飲食中必不可少各種微量元素，以保證人體內各項元素相互平衡，促進身體健康。但是雖說化學微量元素對人體有積極影響，但是也有消極影響，補鈣過量會導致高鈣血癥，補鐵過量會對肝臟造成損害，補鉀過量可能造成組織損傷，過量攝入硒可導致中毒，總體來說是一把雙刃劍。食品添加劑也是一樣，接下來將詳細辨別化學添加劑的積極影響和消極影響[1]。

1.1 積極影響

在食品生產過程中使用食品添加劑的積極影響，主要是體現在以下方面：①染色，使食品的外表看起來更加誘人。從商人的角度來說，自己的產品外觀比別的美觀，色澤鮮美，自然就會吸引更多消費者，如想市面上常見的熟食醬牛肉等，吸引著過路來來往往消費者的眼球。②防腐，添加防腐劑已經是屢見不鮮了，幾乎所有包裝食品中都會添加防腐劑，使食品的保質期得以延長且不變質，滿足人們的保存需求，比如各類薯片蝦條中都會放入防腐劑。③補充微量元素，保證人體正常攝入所需要的各種微量元素，促進身體健康，比如各類品牌奶粉會直接表明奶粉中所包含的各項微量元素等等[2]。

1.2 消極影響

然而，食品中使用化學添加劑同時也具有嚴重的消極影響，危害著人體健康。如在食品中添加山梨酸，主要目的是提高食品的賣相和口感，但是很多不法商家為了追求“口味”在食品生產過程中過量添加山梨酸，危害人體肝臟，也會抑制人體骨骼的正常生長發育，非常不利于身體健康，尤其是對于青少年。在食品制作過程中有些廠家還會過量添加糖精，使得人體攝入糖分過多，腸胃消化酶的分泌能力受到影響，吸收能力下降，造成食欲減退，嚴重者會導致消費者的腎功能受到嚴重損害。如之前社會中出現最嚴重的食品安全事故—三鹿毒奶粉事故，無良廠家為了促進奶粉的銷量，惡意在奶粉中添加三聚氰胺，影響了兒童的正常生長發育以及正常生活。

2 化學添加劑檢測技術在食品檢測中的應用

鑒于以上化學添加劑對人體的消極影響，過量濫用化學添加劑會導致食物中毒，重則有生命危險，嚴重威脅人體生命健康安全。在這樣的背景之下，開展食品檢測工作格外重要。隨著科學技術的不斷發展，我國對食品檢測的高度重視，科研工作者也研發出了幾種現代的食品檢測方法，已初步取得成效。目前，主要采用以下4種方式對食品中的添加劑進行檢測，有效提高食品安全性，緩解消費者對食品安全的顧慮[3]。

2.1 液相色譜檢測技術

在食品安全檢測中使用最廣泛的一種技術就是液相色譜檢測技術，其具有便利、高效、檢測種類多的特點。可同時檢測9種物質;用時短，甚至三四十秒的時間就可以檢測出食品中是否含有添加劑。因而，受到食品檢測機構和檢驗人員的青睞，比如使用液相色譜檢測技術對蛋糕類食品中的脫氧乙酸和山梨酸等化學添加劑，飲料、果凍中的安賽蜜、著色劑、糖精鈉和苯甲酸等添加劑，面粉中過氧化苯甲酰等添加劑進行定量分析。檢測它們是否超標。如果超標，必須制止其流通到市面上，針對小學生和青少年的食品，必須嚴格要求，食品添加劑超量使用，會嚴重危害青少年的正常生長發育，容易出現性早熟，過度肥胖，骨骼肌發育不完全，個頭矮等問題[4]。

2.2 離子色譜檢測技術

20世紀70年代以來，隨著科學技術的不斷發展，離子色譜檢測技術出現并被廣泛推廣，較之以往的液相色譜檢測技術，離子色譜檢測技術更具優勢，可以說是在液相色譜檢測技術之上優化和完善而來的，離子色譜檢測技術使用條件限制較少，不需要對樣品進行提純操作，即使在高濃度的環境下，依然可以對低濃度的物質進行檢測，并快速得出結果，使用的范圍相對液相色譜檢測技術也更加廣泛，可以對離子型化合物以及各種極性有機物進行檢測，而且靈敏度更高，精準度也同樣有保障。

2.3 紫外可見分光光度計檢測技術

在食品化學添加劑的檢測中，紫外可見分光光度計檢測技術是一種非常普遍的檢測方式，其具有應用范圍廣，易上手，操作簡便，性能穩定，檢測綜合性較好等優勢。紫外可見分光光度計是使用計算機技術和光電技術對食品中添加劑進行檢測的一種技術。紫外可見分光光度計檢測技術可用來檢測色素、維生素A、防腐劑以及亞硝酸鹽等的含量。目前來說，紫外可見分光光度計檢測技術適用范圍非常廣泛，在藥物原理分析、化學物質檢測、食品檢測等方面都得到了有效應用，其檢測結果也是相對令人滿意，值得被廣泛應用。

2.4 氣相色譜檢測技術

氣相色譜檢測技術的流動相是氣體的方式呈現，在使用氣相色譜檢測技術檢測時，會受到一些客觀條件的限制，其要求食品添加劑的分子量必須在1 000以內，且化合物的沸點是在350 ℃之內，但凡超過以上條件，都無法順利檢測。因此，使用氣相色譜檢測技術對食品進行添加劑檢測時，需將對檢測物體進行樣品分離，而且這項操作對工作人員的要求較高，對于實驗所需的器材的要求也相對較高，必須使用高敏檢測儀器。氣相色譜檢測技術可以檢測酯型防腐劑、酸性防腐劑、農藥殘留等。

3 總結

綜上所述，通過對化學添加劑對食品安全的積極影響和消極影響的細致分析，可知，化學添加劑是一把雙刃劍。在食品生產中合理使用食品添加劑，有利于食品銷售、食用、保存，但是過量使用食品添加劑可能會對人體健康產生巨大危害。因此，必須提高科學技術水平，不斷完善檢測技術、設備和方式，提高檢測食品添加劑水平，提高食品添加劑檢測標準，汲取國際先進的檢測經驗和分析技術。同時，加強食品安全立法、監管，杜絕食品安全事故，促進食品行業的健康可持續發展發展。

參考文獻

[1]寧振鑫.化學添加劑在食品檢測中的應用[J].糧食科技與經濟，2019，44（3）：65-66.

[2]方愛麗.化學添加劑在食品檢測中的應用[J].現代食品，2020（1）：49-50，60.

[3]王儒.化學添加劑在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2020（3）：165.

[4]馬芬麗，黃韡，陳勝城，等.化學添加劑在食品檢測中的應用[J].化工管理，2015（9）：218.