荷香糯米雞

粵菜荷香糯米雞是一道色香味俱全的名菜，此菜是廣州市的一大特色。糯米養胃健脾，雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在制作的過程中散發出來。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具里蒸熟。

荷香糯米雞也有它的歷史，相傳荷香糯米雞起源于解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟，后來小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統糯米雞份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯的量。因此，上世紀80年代起，廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。

材料：

鮮荷葉，張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙等。

做法：

1、糯米提前浸泡2小時以上，然后瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。

2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗凈血水，入鍋焯一下撈出洗凈。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽、生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅內加一茶匙鹽拌勻。

3.、鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅，上面再蓋一層米飯。

4、入蒸鍋，水開后30分鐘即可。

小貼士：

l、長粒糯米的粘性要小于圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那么粘牙。

2、除了雞翅中，還可以用雞腿或者整雞代替。