銀杏葉的藥用與保健價值及其應用

杜少嚴 尹碩 王意濃 郝文洋 孫曉彩 李淑琴

摘 要：目的：探討銀杏葉的藥用與保健價值，為銀杏葉相關產品的研發提供借鑒。方法：通過對銀杏葉研究相關的文獻的回顧，綜述銀杏葉及其相關產品的主要成分、藥理作用及保健功效。結果與結論：銀杏葉具有良好的藥用與保健價值，可進一步開發安全、有效的銀杏葉藥用產品。

關鍵詞：銀杏葉;黃酮類;銀杏萜內酯;藥理作用;保健價值

我國擁有豐富的銀杏資源，占世界總量的75%左右。此外，世界上僅有我國天目山、神農架和大別山等地尚存少量純野生銀杏[1]。銀杏葉性平、味甘苦，可活淤血、通經絡、斂肺氣、平喘咳、止帶濁、降血脂[2]。近年來，銀杏葉在制藥、食品保健、飲料的新興原料和化妝品等多個領域受到青睞[3]。

1 銀杏葉的主要成分

黃酮類和銀杏萜內酯是銀杏葉發揮獨特藥理作用的重要成分。

1.1 黃酮類化合物

黃酮類化合物是銀杏葉的主要活性成分，銀杏黃酮的苷元有槲皮素、山奈素、異鼠李素等，主要存在于新鮮銀杏葉中。銀杏雙黃酮可分為金松雙黃酮、穗花杉雙黃酮、銀杏黃素、異銀杏黃素、白果黃素、5-甲氧基白果黃素，主要存在于銀杏黃葉中。此外，已發現的銀杏兒茶素類化合物共有6種[4]。

1.2 銀杏萜內酯類化合物

目前已從銀杏葉分離出多種萜內酯類化合物，如白果內酯和銀杏內酯 A、B、C、J、M，其中白果內酯是銀杏葉中唯一的倍半萜內酯化合物，而其余的均為二萜內酯化合物[5]。

1.3 其他成分

銀杏葉還含有多糖類化合物，如水溶性中性多糖和酸性多糖。此外，聚戊烯醇類酯、烷基酚酸類化合物、甾體化合物和有機酸類化合物也有少量存在于銀杏葉中[3]。銀杏葉中還含有蛋白質、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂、磷、硒、糖、脂肪、粗纖維等。

2 銀杏葉的藥用作用

2.1 清除自由基、抗氧化

銀杏葉提取物中的類黃酮和白果內酯A、B、C、M是極強的自由基清除劑。馮靖等[6]定量分析銀杏葉黃銅對自由基的清除能力，結果表明，黃酮是效果極佳的自由基清除劑，這可能與黃酮類化合物苯環上的羥基能夠提供電子，發生氧化還原反應有關。多項研究表明，白果內酯與類黃酮化合物相似，具有清除自由基、抗氧化應激的功效;可通過提高細胞組織中相關酶的活性，增強抗自由基的能力，保護線粒體的功能。銀杏葉提取物能保護細胞組織免受自由基的攻擊，使得其在臨床上得到了廣泛的應用，尤其是在老齡與衰老相關疾病方面。

2.2 抑制血小板活化因子

銀杏葉中的有效成分能有效抑制血小板活化因子，被作為活血化瘀的藥物使用。任佳偉等[7]采用抗血小板聚集實驗，考察銀杏內酯類化合物對血小板活化因子誘導的家兔血小板聚集的抑制作用，結果表明，銀杏內酯抗血小板聚集具有量效關系，且銀杏內酯A和B有協同作用。張紅梅[8]的實驗也顯示，銀杏葉提取物中的銀杏內酯B對血小板活化因子有抑制作用。銀杏內酯B對血小板細胞膜上血小板活化因子受體有競爭抑制作用，能拮抗血小板活化因子引起的血小板異常聚集和血栓形成，能明顯降低血清膽固醇和甘油三酯水平，從而有效降低血液黏度，降低冠心病以及其他血栓性疾病的發病率。

2.3 擴血管、降血脂

銀杏葉提取物通過提升血管內皮細胞鈣離子濃度，增加一氧化氮合酶活性、促進一氧化氮生成釋放，進而提高環磷酸鳥苷水平，起到舒張血管的作用[9]。高血壓患者在服用降壓藥的同時聯合使用銀杏葉制劑，臨床療效顯著，尤其是老年原發性高血壓患者。舒血寧注射液是銀杏葉提取物的滅菌水溶液，在高血壓腦出血患者采用西醫常規治療的基礎上聯用舒血寧注射液后，可提高血清一氧化氮水平，明顯改善血壓，降壓效果穩定，不良反應少，臨床療效顯著[10]。溫嘯等[11]在肥胖小鼠的動物模型上，探討干酪乳酸菌與銀杏葉提取物對降低小鼠血脂的功效，結果發現，乳酸菌與銀杏葉提取物有協同使用，能降低血脂、促進膽固醇代謝。

2.4 保護神經細胞

銀杏葉提取物增強神經細胞活力，同時減少乳酸脫氫酶的釋放，減輕細胞核形態的改變及DNA的斷裂，抑制神經細胞凋亡。試驗證明，銀杏葉提取物能增加海馬部位的M膽堿受體，抑制線粒體氧化應激，改善記憶功能，從而被應用到阿爾茲海默癥的治療[12]。1-甲基-4-苯基-吡啶，被稱為多巴胺能神經毒素，常用來制備帕金森動物模型。研究表明，異銀杏雙黃酮能降低細胞內活性氧水平，維持線粒體膜電位，對1-甲基-4-苯基-吡啶誘導的細胞損傷有顯著的保護作用。此外，銀杏雙黃酮有螯合鐵離子的特性，可明顯抑制細胞內鐵離子水平的升高，有望成為鐵代謝紊亂相關疾病的治療藥物，也為治療精神分裂癥、抑郁癥及失眠癥等提供了新思路[9，13]。

2.5 改善微循環

銀杏葉提取物中的黃酮有擴張及收縮血管、降低血粘度的作用[14]。實驗表明，應用銀杏葉提取物治療后血管袢的排列、變異程度、血管張力、變異率、血流速度及乳頭下靜脈叢趨于正常的患者明顯增加，表明銀杏葉提取物能顯著改善糖尿病患者的微循環障礙。劉瑞霞等[15]發現，糖尿病患者給予銀杏葉提取物治療后，血液流變學和微血管循環的各項指標均明顯改善，起到了防止和減少糖尿病并發癥的作用。銀杏葉提取物在改善眼部和耳部的微循環方面也有良好的效果。研究表明，銀杏葉提取物對大鼠的聽力有一定的保護作用，對缺血、代謝紊亂等引起的耳鳴和耳聾均有明顯的改善作用。并且，銀杏葉制劑可透過血眼屏障直接作用于視網膜，使視網膜血流增加，并擴張眼底血管，達到修復和保護視網膜的作用[16]。

2.6 提高糖耐量、降血糖

基礎與臨床研究顯示，銀杏酮酯和銀杏多糖對血糖有一定的調節作用。胰島素抵抗和胰島素分泌不足是糖尿病主要的發病機制，而銀杏多糖具有雙向調節胰島素分泌的作用，一方面可以改善胰島素抵抗患者的高胰島素血癥，另一方面又能提高胰島功能低下患者的胰島素分泌功能[17]。于蕾妍等[18]研究表明，銀杏葉和螺旋藻多糖有協同作用，可降低糖尿病模型小鼠的血糖水平，提高機體對葡萄糖的耐受力，改善糖代謝異常，增加肝糖原的利用率。

2.7 抗菌、抗病毒

銀杏葉提取物中的多糖類化合物有抑菌功效，主要是通過改變細胞膜通透性、核酸形成、抑制蛋白質合成、干擾細胞壁形成以及能量代謝等實現。銀杏葉提取物中的黃酮類化合物也具有良好的抑菌作用，可讓菌類蛋白質變性，破壞細胞膜的完整性，從而使微生物出現功能障礙[19]。此外，銀杏酚酸對多種細菌和真菌都有抑制作用。

2.8 抗炎、抗癌

銀杏葉制劑對致炎因子和腫瘤壞死因子的表達有明顯的抑制作用，可發揮抗炎、抗腫瘤的作用[14]。銀杏葉提取物可通過誘導細胞凋亡、調節細胞周期和基因表達來發揮抗癌作用[20]。Ahmed等[21]研究了銀杏葉提取物對大鼠肝癌的抑制作用，結果發現，銀杏葉提取物能緩解肝組織的進一步癌變，降低甲胎蛋白和癌胚抗原，提示銀杏葉提取物的抗癌作用與其抗增殖和誘導凋亡有關。銀杏葉提取物不僅對腫瘤增殖有明顯抑制作用，并能增強化療藥物的敏感性[22]。研究表明，銀杏葉中的黃酮類化合物可通過抗氧化和清除自由基，來提高機體免疫力、抗理化致癌因子和生物致癌因子等來預防腫瘤的發生[23]。

3 銀杏葉的應用

3.1 銀杏葉食品

銀杏葉食品主要是與銀杏葉面粉相關的面包、掛面、餅干等。銀杏葉面粉的主要制作流程為：優質新鮮的銀杏葉→3%～5%鹽水浸泡殺菌→反復清洗→除雜去水→切條→3%維生素C溶液浸漬10 min→干燥粉碎→篩濾→與小麥粉混合[24]。銀杏葉掛面則是在此基礎上采用掛面的工藝，最終得到口感筋道和風味獨特的成品。研究發現，在制作銀杏葉保健面包時銀杏葉粉所占比小于0.5%時對面包質量幾乎沒有影響，在4%時面包的外觀色澤、口感都會達到最佳。而銀杏葉酥性餅干的最佳配方為低筋面粉100 g、綿白糖32 g、起酥油29 g、雞蛋17 g、飴糖10 g、銀杏葉粉6 g[25]。銀杏葉食品不僅風味獨特，還對中老年群體起到降壓降脂、改善動脈硬化和血液循環的食療作用。

3.2 銀杏葉飲品

3.2.1 銀杏葉復合飲料 近年來，銀杏葉復合飲料的加工工藝在不斷創新。耿中華等[26]采用2∶1的方式將銀杏葉提取液與蟹味菇提取液混合，配以8%白砂糖和0.1%檸檬酸，研制出復合保健飲料，具有銀杏葉和蟹味菇特有的清香，酸甜可口。楊振東等[27]將金銀花汁、銀杏葉汁、白砂糖、復合穩定劑、純凈水等混合，經均質脫氣、裝瓶殺菌，得到成品。金銀花銀杏葉復合飲料營養豐富、風味獨特，具有改善微循環、抗衰老等保健功能。邢穎等[28]將銀杏葉和絞股藍制成銀杏保健飲料，其最佳配方為銀杏葉提取液為5%、絞股藍提取液為25%，有降三高（高血壓、高血糖、高血脂）的作用，尤其適合于中老年群體飲用。

3.2.2 銀杏葉保健茶 銀杏葉保健茶種類繁多，主要分成綠茶型、紅茶型、烏龍茶型、茉莉花型和袋泡茶型等。綠茶型銀杏葉茶因其產量大、用工少、生產成本低等優點被廣泛采用，其工藝有采摘切絲→殺青揉捻→干燥拼配→分揀包裝，成品的口感、顏色與綠茶相近，若殺青技術不佳，可帶有一定的青草味[29]。茉莉花型銀杏葉茶則是加入茉莉花進行窖制加工而成的，減少了銀杏葉茶的青腥味，增加了茉莉花香，口感更佳[3]。楊小明等[30]研究表明，沖泡銀杏葉保健茶時，由于銀杏酸為脂溶性物質，并不會溶于飲用的茶湯之中，提高了飲用銀杏葉茶的安全性，更大大提高了消費者的接受度。

3.2.3 銀杏葉酒 將傳統固態白酒釀造時使用的部分稻殼用適量銀杏葉代替，利用現代蒸餾技術，可生產出清香宜人、醇甜爽口的銀杏葉風味酒[31]。銀杏大棗保健酒以紅棗、白糖和酒精為主料，配以銀杏葉提取物釀制出的一款保健酒，具有補陰養血、開胃健脾等功效。除銀杏葉白酒外，銀杏葉還被應用于啤酒，其成分有銀杏葉和蜂膠，每天飲用具有一定滋補養顏和強身健體的功效[3]。

3.2.4 銀杏葉酸奶 銀杏葉酸奶主要以銀杏葉提取物和酸奶為原料，輔以白砂糖和穩定劑等，以20%酸奶、12%白砂糖、2.5 kg/T的銀杏葉搭配較好。陳今朝等[32]創新性地研制了一種適用于中老年人、具有滋補保健功效的靈芝銀杏葉酸奶，以靈芝、銀杏葉和脫脂乳粉為主要原料，其最佳工藝為脫脂乳液12%、靈芝浸提液10%、銀杏葉汁9%、白砂糖6%等，在42℃下發酵4h。銀杏葉相關乳酸菌飲料既可改善乳制品口感，又可調節腸道穩態。除此之外，乳品中含有的自由基清除成分，在抗衰老和預防動脈粥樣硬化、阿爾茲海默癥等方面可能有效。

3.3 銀杏葉化妝品

體表存在的過氧化物和自由基是促進皮膚衰老形成老年斑的主要原因，而銀杏葉提取物具有清除自由基、抗脂質過氧化、防止膠原蛋白流失等作用，并有殺菌消炎、抗病毒的功效[33]。銀杏葉相關的化妝品受到愛美人士的喜歡，相關產品涉及美容護膚、生發護發、減肥等多個領域。種類更是多樣，有洗面奶、護膚霜、面膜、洗發膏、護發膏、牙膏等[34]。一般化妝品中銀杏葉提取物的添加量為0.01%～5%，還添加一些維生素E、丙二醇等促進皮膚的吸收。

4 銀杏葉的應用前景

我國銀杏葉資源豐富，隨著人們對銀杏葉中各種生物活性成分研究的不斷深入，其所蘊含的藥用和保健價值不斷地被發掘，銀杏葉相關的食物、保健酒、保健茶、化妝品等也逐漸成為開發和研制的熱點。銀杏葉作為食品加工原料時，如何降低銀杏酚酸含量成為難點以及進一步的研究方向。

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Abstract：ObjectiveTo explore the medicinal and health care value of Ginkgo biloba leaves to provide reference for research and development of related products.MethodThrough the review of the related literature of Ginkgo biloba leaves and related products research，the main components，pharmacological effects and health care effects of Ginkgo biloba leaves and related products were reviewed.ResultGinkgo biloba leaves has good medicinal and health care value.ConclusionGinkgo biloba leaf can be further developed into medicinal and health care products.

Keywords：Ginkgo biloba leaf;flavonoids;ginkgo terpene lactone;medicinal effect;health care value

（責任編輯 李婷婷）