世界技能大賽餐廳服務項目對酒店管理專業學生職業能力培養的研究

周利

摘要：當今社會需要的不是“只讀圣賢書”的人，而是德、智、體、美、勞全面發展的高素質人才，傳統的理論知識型人才已經不適用于當今社會的需要，各行各業在培養高素質的技術應用型人才的方向上不斷努力。在酒店管理專業中，社會迫切的需要高素質的應用型人才對酒店進行合理的管控。這便給學校提出了更高的要求——學生不僅需要掌握豐富的酒店管理知識，還需要對實際的操作方式了然于胸。只有培養出這樣全面的人才，在今后的發展當中才能占據一定的優勢。

關鍵詞：世界技能大賽;餐廳服務項目;酒店管理專業;職業能力培養

引言：世界技能大賽在世界范圍內造成的影響較為深遠，并且有著舉足輕重的作用，有人形象地稱其為考驗技能知識的“小奧林匹克”。由此可見，這個大賽極為關鍵重要，有著相當的權威性。在這個大賽當中獲獎，不僅可以提高學生的技能掌握程度，也代表著學生在世界上受到了認可，帶給學生極大的榮譽感和成就感。本文通過對技能大賽當中的服務項目進行分析，將其對學生職業能力的培養效果進行研究，希望培養出社會所需要的優秀人才，為我國的現代化建設貢獻力量。

一、對餐廳服務項目進行分析

餐廳服務項目，顧名思義，主要是針對餐廳中對客人的服務情況進行綜合評測，包括在服務準備階段、與客人溝通階段、在食物和飲料服務階段這三個部分進行考核，下面詳細的對其進行分析：

（一）服務準備階段

要想在世界技能大賽上獲得榮譽，取得一定的成績，理論知識只占考核當中的一小部分，真正考驗選手的部分實際上是對服務實踐水平和對美食的鑒賞水平進行綜合測評。針對學生實際的服務能力有著較高的要求。選手在對客人進行服務的時候，需要根據他們的要求合理的提供對應的服務。除此之外，選手還需要熟練的應用大賽提供的相關器具，根據客人的實際情況和具體要求展開專業性的服務。

（二）與客人溝通階段

因為在餐廳當中進行服務，客人來自五湖四海、各個國家，這便要求選手能夠熟練的使用多國語言，能夠聽懂客人的要求，針對不同國家客人的不同需求進行服務，同時還需要選手熱情的向客人介紹餐廳的布局以及餐廳的歷史概況，同時還可以對餐廳周圍環境進行描述，告訴客人在此處選址的原因。當菜品上桌時，還需要對其進行講解，這是一個極大的挑戰，同時也是非常基礎的要求。只有和客人進行有效的溝通才能體現出服務的精髓。

（三）食品與飲料服務階段

食品與飲料的服務是餐廳服務項目當中非常關鍵的一部分，能夠影響到客人對于餐廳的整體印象。在進行服務之前，選手需要充分了解食物和飲品所蘊含的意義，再根據用餐的氛圍及時的為客人提供與當前場合相稱的食物和飲料，帶給顧客良好的體驗，感受最優質的服務，此外，還需要選手掌握一些關于酒水調制的技能。世界技能大賽完全涵蓋了當今技工院校酒店管理專業學生的所有教學項目，對學生的理論知識以及實踐能力進行一個綜合的考量。因此，教師應當對世界技能大賽進行深入剖析，發掘其中的內涵從中獲得啟發，與當前的教學模式進行對比，并且針對某些地方存在的不足及時的進行調整和改進，不斷地對教學模式進行完善，為高素質人才的培養創造更好的條件。

二、酒店管理專業職業能力培養研究

（一）突出學生職業能力和職業素養的要求

技工院校在平日的教學實踐過程當中，應當對學生的職業能力和職業素養方面著重的進行培養。比如餐廳服務項目當中，都需要學生有著較好的職業能力和素養。從迎賓到上菜、斟酒等方面對客人進行服務，這些方面都能夠切實的反映出學生的能力水平和職業道德素養。因此，教師需要在平日對學生進行專項的訓練，告知其中的內涵與精髓，教師可以參考技能大賽的考察項目，模擬考察幫助學生進行提高。

（二）全面對接世界技能大賽優勢資源

在大賽開始之前，通常會對相關的文件以及評分標準進行公布，院校應當及時的對大賽所公布的文件進行仔細地研究閱讀，將其中的重點內容與學生分享，對學生進行有針對性的訓練，讓學生能夠熟練運用大賽所提供的相關器具，將平日的教學與技能大賽進行充分的對接。同時，院校與院校之間應當時刻保持著聯系，構建互助合作的形式對國際性的經驗進行相互借鑒。

（三）高起點培養酒店服務高水準技能人才

在對世界技能大賽進行分析的過程當中可以發現，其中涉及到的所有項目都不是一個獨立的個體，他們之間都是有著共通性的，涉及到多方面的知識與技能。因此，這就要求學生要掌握更全面的技能，以適應不同的要求。例如在餐廳服務項目當中，選手除了服務，還應當具備一定的烹飪素質，有著較好的審美水平，審美水平可以影響到糕點布置、水果擺盤等方面，因此教師應當在教學過程當中不斷地進行完善，積極的利用大賽資源，提高學生的水平。

三、結束語

針對酒店管理專業學生進行全方面的培養教育，需要教師付出比以往更多的心血，而世界技能大賽可以很好的幫助學生提高相關知識水平和實踐操作能力。通過各種方式讓學生切實的得到鍛煉，為學生今后的發展打下堅實的基礎。所以教師應當合理利用大賽資源，為學生的綜合能力發展作出貢獻。

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