“焙烤食品加工技術”理實一體項目化教學改革的探索與思考

王麗麗

摘要：“烘烤食品加工技術”與其他學科相比其實踐能力要求比較高。教師在教學過程中，應根據創新創業教學理念將教學模式進行及時改革。教學期間教師需改變以往傳統的、以自身為主體的教學方式，應通過實踐教學改革將其課堂的主要內容設立在實訓車間進行。這樣的教學方式打破了傳統的以教室為重點的教學模式，從而形成“教、學、做、售”一體化的教學模式，也探索出以產品為導向的過程化考核模式。通過實踐表明，這種一體化的教學方法，不僅使學生的學習的自主能力得到提高，而且也使學生在實踐中的創新意識與實踐能力也大幅度增加，同時也使教師的教學效果逐步提高。

關鍵詞：焙烤食品加工技術;理實一體化教學;過程考核中圖分類號：G4?文獻標識碼：A?文章編號：（2020）-32-170

引言

理念與實踐相結合的一體化教學模式打破了傳統的理論課程與實踐課程的限制。一體化教學是指將理論、實踐、以及生產技術服務相結合，并將教學場地由教室轉換到實驗室或實訓車間，以此來完成某個教學任務的教學方法。這種教學方式可以使教師將理論知識與實踐內容同時進行講述給學生，運用邊教、邊學、邊做的教學方法，實現理論中含有實踐，實踐中帶有理論的效果。這種教學模式可以培養學生的動手能力及專業能力，也使學生學習的積極性明顯提高，同時也可以根據學生在實踐中的表現以及產品品質作為考核。一體化教學模式的改革探索是以提高學生對所學知識的運用能力與崗位實踐能力為主要目的，從而建立“以能力為基礎，以職業實踐為主題，以任務為主線的項目化、產品為導向”教學體系。所以，教師在教學期間，怎樣實現一體化教學和過程化考核的同時，也需解決其他客觀存在的問題是重點需要進行研究的。

1理實一體化教學改革的實施

1.1教學方式理實一體化

隨著教學的不斷改革和發展，當今現有的實訓條件和烘焙食品的特點，讓教師在講授焙烤食品加工技術教學期間，改變了以往傳統的教學模式，并采用和推行理論和實踐一體化的教學方法，同時將專業的理論知識與技能訓練有效的相結合。課程期間實現講練結合、以練習為主的教學理念，這種教學方法可以讓學生邊做邊學，從而實現“教、學、做、售”一體化的教學模式。

1.2教學目標和教學內容設計的改革探索

通過相關調查，以及結合專業人才培養方案，同時將焙烤行業職業資格標準作為參考對象，擬定了以下兩點課程教學的目標和方向：首先，教師需加強實踐課程內容，使學生了解焙烤食品加工的基礎知識，同時也需教師強化學生對面包、蛋糕等食品的加工工藝;其次，教師應積極引導并培養學生的自主學習意識、專業的職業素養、以及對產品創新能力的意識。教師在教學過程中，需及時關注學生的真實情況，并結合現階段社會現狀所需的產品，以及咨詢相關專業人事，從而獲得“教、學、做、售”一體化教學模式的《焙烤食品加工技術》校本教材。教材內容設計過程中，有針對性地選取典型的實訓項目，每個項目下又分出2～4個任務，學生通過完成各項任務，切實提高專業技能。這些項目在內容安排上循序漸進，使學生知識結構和實踐能力的發展趨于合理。另外，每一個項目同時注重培養學生的職業精神和安全生產意識。

1.3教學方法的改革探索

1.3.1教師教學形式靈活多變

在教學過程中，始終以項目為主線、產品為導向，向學生提前下達學習或實訓任務，引導學生進行自主學習，明確學習目標與內容及關鍵操作點。采用理實一體化教學模式，消除了理論與實踐相分離的弊端，將理論知識與實踐應用有效結合，使學生學以致用。由于不同項目的生產工藝存在較大的差異性，對原料的選擇要求也不同，因此在課程教學過程中采用了“理論+實踐”的教學模式。比如，在面包制作項目中，其中一個任務是快速發酵法制作花色面包，授課采用“2+4”的模式，先進行2個學時的面包基礎知識學習，對于難理解的知識點在實踐過程中再進行針對性補充理論知識，學生通過討論制定實訓方案，然后進行生產實踐訓練;對于操作性較強的部分需要學生反復練習鞏固，在課后，學生可以根據需要對自己薄弱的環節進行專項訓練。在整個實訓過程中，教師需要及時對每一道工序進行過程化監控和考核。

1.3.2以學生為主體，激發學生的學習興趣

每一個項目下工作任務的產品，所采用的主要原料和工藝基本相似，差異不是很大。例如，在面包制作時，學習完快速發酵制作面包后，學生已經熟悉面包面團的調制、發酵和烘烤等幾個主要工序，在后面的幾個任務中，主要以學生反復練習為主。課前，學生接收工作任務，進行自主學習，根據教師的工作任務進行配方計算，確定生產工序，制定出工作計劃。課上，將工作計劃交給教師審閱，并對其進行點評和指導，充分發揮學生的主觀能動性。在生產過程中，教師對學生操作中出現的問題及時指出并答疑。課后，教師對學生的實訓產品、團隊合作能力和小組成員的個人表現進行點評與考核，學生也及時總結自己在生產中的經驗教訓。課程生產的產品最終作為商品進行銷售，因此實踐教學過程高度模擬企業生產和管理模式，學生的責任感大大增強，職業素養和團隊合作意識大大提高。學生對產品生產過程的各個環節也格外認真控制，對產品出現的問題也會進行深入的分析和討論，從而加深了對理論知識的理解。

2理實一體項目化教學效果

教師在教學期間，要想使學生更積極主動加入到課堂，并使學習積極性增加，同時也對學習產生濃厚興趣。應將項目為載體、任務為驅動、產品為導向實施教學。這種教學方法使學生的自主學習能力、分析問題能力、以及解決問題能力得到同時提高。教師通過實施一體化的教學模式，使學生在學習過程中完成了邊做邊學的學習模式，這種教學模式可以使學生的團隊協作以及溝通能力得到明顯提高，也使學生的職業素養和綜合素質得到提高，同時提高了學生的職業競爭力。

結束語：教師在教學過程中采用一體化和過程化考核的教學模式，其優點在于：首先，充分利用了實訓教學資源的同時，可以激發了學生的學習興趣、創新意識以及團隊協作精神;其次，鍛煉了學生的專業能力、產品營銷能力、以及團隊管理協作能力;最后，也考核了教師自身對專業知識的了解程度以及專業技能，從而使實踐教學質量方面得到了一定的成效。但是現階段課程的實踐探索還是存在許多問題，希望教師在教學期間根據學生真實情況，及時反饋和思考出現的問題，并將其進行分析總結，在教學期間將問題進行完善。

參考文獻

[1]何粉霞，聶小偉，陳志兵，等."焙烤食品加工技術"理實一體項目化教學改革的探索與思考[J].農產品加工（下），2017（4）：79-80.

[2]岳珍珍，余祖艷，齊凱.淺談高職《焙烤食品加工技術》課程改革[J].現代食品，2019（13）.

[3]楊希.多元化教學模式在《焙烤食品加工技術》教學中的構建及應用研究[J].農家參謀，2019，No.633（19）：298-298.